Предлагаем вам освоить изысканное блюдо британской кухни — говядину по-веллингтонски. Этот рецепт от знаменитой Мэри Берри отличается продуманностью и относительной простотой исполнения. Его суть заключается в том, что сочное филе высшего качества запекается в слоеном тесте вместе с ароматной начинкой из грибов и печеночного паштета. Тесто создает идеальный «сейф», который сохраняет все соки и концентрирует неповторимый вкус блюда. Идеальным завершением трапезы станет грибная подливка и бокал хорошего красного вина.
Ингредиенты
Для Веллингтона:
- Говяжье филе (вырезка) — 1,5 кг (подготовленное, перевязанное бечевкой)
- Масло подсолнечное — 2 ст. ложки
- Масло сливочное — 45 г
- Лук репчатый (мелко нарезанный) — 1 шт.
- Шампиньоны или другие плоские грибы (мелко нарезанные) — 250 г
- Паштет печеночный гладкий — 175 г
- Тесто слоеное готовое — 400 г
- Яйцо (для смазки) — 1 шт.
- Соль и черный перец свежемолотый — по вкусу
Для грибной подливки:
- Масло сливочное — 30 г
- Лук-шалот (мелко нарезанный) — 1 шт.
- Грибы (нарезанные ломтиками) — 250 г
- Бульон говяжий — 300 мл
- Петрушка свежая (рубленая) — 1 ст. ложка
- Тимьян свежий (рубленый) — 1 ч. ложка
- Соль и перец — по вкусу
Подробные сведения
- Кухня: Британская
- Тип рецепта: Основное блюдо
- Сложность: Средняя
- Время подготовки: 50 минут
- Время приготовления: 45 минут
- Количество порций: 8
Пошаговый рецепт
Приготовление говядины и начинки:
- Щедро приправьте филе черным перцем. В большой сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте мясо со всех сторон до равномерной румяной корочки. Это важный этап для запечатывания соков.
- Переложите филе в форму для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 220°C (газовая отметка 7), примерно на 25-40 минут в зависимости от желаемой степени прожарки (25 мин. — rare, 35 мин. — medium, 40 мин. — well done). После этого мясо должно полностью остыть.
- Пока говядина остывает, приготовьте начинку. В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук и грибы до мягкости (около 3 минут). Затем увеличьте огонь, чтобы выпарить всю лишнюю влагу из грибов. Остудите смесь.
- В остывшую грибно-луковую смесь добавьте печеночный паштет, приправьте солью и перцем и тщательно перемешайте до однородности.
Сборка и запекание Веллингтона:
- Раскатайте примерно 300 г теста в прямоугольник 30х40 см. В центр выложите половину паштетной смеси, оставив свободными края примерно по 10 см с каждой стороны.
- Снимите бечевку с остывшей говядины и положите филе на начинку. Покройте мясо оставшейся паштетной смесью.
- Смажьте края теста взбитым яйцом. Сначала заверните короткие стороны теста поверх начинки, затем длинные, формируя аккуратный сверток. Переверните швом вниз.
- Смажьте всю поверхность яйцом. Из оставшегося теста нарежьте тонкие полоски и выложите сверху декоративную решетку. Смажьте решетку яйцом.
- Выпекайте в духовке при 220°C около 45 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим. Чтобы оно не подгорело, через 30 минут накройте блюдо фольгой. Перед подачей дайте Веллингтону «отдохнуть» 10 минут, затем нарежьте на порционные куски.
Приготовление грибной подливки:
- В сотейнике растопите сливочное масло, пассеруйте мелко нарезанный лук-шалот 2 минуты до прозрачности.
- Добавьте нарезанные грибы и жарьте еще 5 минут, пока они не станут мягкими.
- Влейте горячий говяжий бульон и потушите на среднем огне около 5 минут, чтобы соус немного уварился.
- В конце приготовления добавьте рубленую зелень петрушки и тимьяна, посолите и поперчите по вкусу.
Совет от Мэри Берри: Этот рецепт легко адаптировать для порционного приготовления. Просто нарежьте сырое филе на 8 стейков, обжарьте их, остудите и заверните каждый в отдельный конвертик из теста с начинкой. Такие мини-веллингтоны выпекаются быстрее, около 25-30 минут.
Источник рецепта: https://www.lovefood.com/recipes/67995/mary-berrys-beef-wellington-recipe