Многие ошибочно полагают, что знаменитый салат носит имя древнеримского правителя. На самом деле, своим названием блюдо обязано американскому шеф-повару итальянского происхождения Цезарю Кардини. В 20-40-х годах прошлого века он владел сетью ресторанов в мексиканском городе Тихуане, расположенном прямо у границы с США. Такое выгодное положение помогало обходить ограничения «Сухого закона», действовавшего в то время в Америке.
Рождение легенды
Согласно популярной версии, салат был создан в результате кулинарной импровизации. Произошло это 4 июля 1924 года, в День независимости США. На кухне почти не осталось продуктов, а поток голодных посетителей не ослабевал. Кардини, чтобы накормить гостей, собрал из того, что было, первое в истории блюдо «Цезарь».
Обратите внимание: Салат "Цезарь".
Успех был ошеломляющим, и в 1953 году Эпикурейское общество в Париже признало этот рецепт «лучшим кулинарным изобретением, появившимся в Америке за последние 50 лет».Споры об оригинальном рецепте
Дочь Цезаря Кардини неоднократно подчеркивала, что в первоначальной версии салата её отец никогда не использовал анчоусы. Легкий рыбный привкус в соусе достигался за счет вустерского соуса, в состав которого они входят. По её словам, легенда об анчоусах появилась благодаря брату Цезаря, Алексу Кардини. Будучи военным летчиком, он добавил эту рыбу в рецепт и назвал новую версию «Салатом авиатора».
В 1970-х годах дочь повара восстановила аутентичный рецепт: целые листья салата романо, которые следовало есть руками, держа за стебель; сваренные вкрутую яйца; тертый пармезан, гренки из белого хлеба и заправка на основе оливкового масла, лимонного сока, вустерского соуса, чеснока и яичного желтка.
Эволюция блюда и современность
Несмотря на то что оригинальный рецепт не содержал анчоусов, в большинстве современных вариаций они стали ключевым компонентом соуса. Сегодня «Цезарь» — это не просто салат, а целое кулинарное направление. Заправки для него производятся в промышленных масштабах и продаются по всему миру. Блюдо обрело множество интерпретаций: с курицей, креветками, лососем и даже вегетарианские варианты.
#факты
#подпишись
#интересныефакты
#салат
#салатцезарь
Больше интересных статей здесь: Салаты.
Источник статьи: Салат цезарь.