Пошаговый рецепт пирога с мясом и картошкой в духовке с фото: дрожжевое тесто, ароматная начинка и золотистая корочка

Содержание:

• О рецепте
• Карточка рецептов
• сырье
• Короткий рецепт «Пирога с мясом и картофелем в духовке
• Подробные инструкции и фотографии приготовления блюда «Пирог с мясом и картофелем в духовке
• предположение

О рецепте

Пирог с мясом и картофелем, запечённый в духовке, — проверенная временем классика домашней кухни. Это блюдо часто пекут у нас дома — его готовили и моя мама, и мои бабушки. Он всегда получается сытным и пикантным, с румяной корочкой и сытной начинкой.

Несмотря на простоту ингредиентов, этот пирог невероятно вкусный. Мягкое дрожжевое тесто, хрустящая корочка, сочная мясная начинка, тонко нарезанный картофель и лук делают его особенно аппетитным.

Картофельные котлеты, запечённые в духовке, можно подать на ужин, взять с собой на пикник или в дорогу — они вкусны как тёплыми, так и на следующий день. И приготовить их легко: следуйте пошаговому рецепту, и всё будет готово за один присест.

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовьте все ингредиенты для теста и начинки для мясного и картофельного пирога.

  Во-первых, стоит заранее достать ингредиенты из холодильника и довести их до комнатной температуры — так тесто лучше поднимется, а мясо с картофелем приготовятся быстрее.

  Начинкой может быть любое мясо: свинина, курица, говядина или индейка. Свинина особенно хороша в картофельных пирогах — она придаёт им сочный и насыщенный вкус. Если вы предпочитаете более лёгкий вкус, курица — хороший выбор.

  

• Шаг 2

  Нагрейте молоко в небольшой кастрюльке на медленном огне. Не перегревайте его — оно должно быть тёплым, а не обжигающе горячим. Температуру можно измерить пальцем: если она комфортная, значит, всё в порядке. Это важно, поскольку активирует дрожжи в мясном пироге, чтобы они начали действовать. 

  Вы также можете разогреть его в микроволновой печи.

  

• Шаг 3

  В теплое молоко добавьте соль, сахар и растительное масло. 

  Посмотрите мастер-класс «Как проводить на кухне не более 1 часа каждый день и при этом обеспечивать всех вкусной и полезной едой» 👉🏻 здесь

  

• Шаг 4

  В глубокой миске аккуратно перемешайте до полного растворения соли и сахара.

  

• Шаг 5

  Постепенно добавляем в молочную смесь просеянную муку (добавлять муку порциями) и сухие дрожжи.

  

• Шаг 6

  Сначала перемешайте тесто ложкой, а когда ложка перестанет мешать и начнёт перемешивать, вымесите его руками до однородности. Тесто должно быть мягким, нежным и не липким.

  

• Шаг 7

  Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой плёнкой. Оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза. Этот шаг необходим, если вы хотите испечь вкусные домашние пирожки с картофелем и мясом, пышные и мягкие.

  

• Шаг 8

  Нарежьте мясо небольшими кусочками.

  Обратите внимание: Мясо по-французски в духовке.

  Размер кусочков должен быть идеальным: слишком большие кусочки могут не прожариться быстро, а слишком маленькие — потеряют сочность. Если вы предпочитаете более однородную консистенцию, можно измельчить мясо в мясорубке.

  

• Шаг 9

  Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками. Тонкая нарезка необходима для того, чтобы картофель в начинке успел пропечься. Можно бланшировать ломтики картофеля в кипящей воде 5 минут — так он станет мягче и быстрее пропечётся в мясном рулете.

  

• Шаг 10

  Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами или небольшими кубиками.

  

• Шаг 11

  Положите мясо, картофель и лук в миску, посолите. Хорошо перемешайте. Добавьте тёртый сыр — он сделает подливку более густой и склеит начинку.

  

• Шаг 12

  Перемешайте ингредиенты начинки.

  

• Шаг 13

  Проверьте тесто — оно должно хорошо подняться. Если вы видите, что тесто поднимается и становится пышным, можно продолжать замешивание.

  

• Шаг 14

  Разделите выброженное тесто на две части: одна часть будет немного больше, так как мы будем делать закрытый пирог. Большую часть теста положите на нижний слой пирога, а меньшую — на «крышечку.

  

• Шаг 15

  Раскатайте тесто. Учитывайте размер теста, но сделайте его немного больше, чтобы осталось место для краев.

  

• Шаг 16

  Раскатанное тесто выложите на дно смазанной маслом или застеленной пергаментной бумагой формы.

  Следите за тем, чтобы тесто выходило за края формы, чтобы можно было позже сделать бортики.

  

• Шаг 17

  Равномерно распределите начинку по всей поверхности. Аккуратно распределите по всей поверхности. При желании добавьте сверху ещё немного сыра.

  

• Шаг 18

  Раскатайте вторую часть теста, чтобы накрыть пирог.

  

• Шаг 19

  Плотно защипните края пирога. Плотно защипните весь край пирога, чтобы сок не вытекал, и пирог сохранил форму.

  

• Шаг 20

  Сделайте отверстие в центре теста. Это нужно для выхода лишнего пара, иначе тесто может размокнуть или потрескаться.

  

• Шаг 21

  Смажьте пирог взбитым яйцом. Для золотистой хрустящей корочки добавьте щепотку сахара. Это создаст приятный контраст между слегка сладковатой корочкой и насыщенной начинкой.

  Выпекайте оладьи с мясом и картофелем в духовке при температуре 180°С в течение 25 минут (режим верхней и нижней конвекции), затем уменьшите температуру до 140°С и запекайте еще 40–45 минут.

  

• Шаг 22

  Достаньте готовый пирог и накройте полотенцем, чтобы он слегка остыл. Это сохранит мягкость пирога и сочность начинки.

  

• Шаг 23

  Пирог с мясом и картофелем готов в духовке. Его можно есть горячим — он вкуснее, но он хорош и в холодном виде.

  Приятного аппетита!

  📌 Если вам понравился этот рецепт, взгляните на нашу подборку мясных пирогов с пошаговыми фото и видео. Там вы найдёте ещё больше сытных, вкусных и классических рецептов!

  Вас может заинтересовать:

  — Пирог с картофелем и луком, приготовленный в духовке

  - Пирог с желе из рубленого мяса

  — Выпечка картофельных оладий в духовке на дрожжевом тесте

  

Рекомендации

Как упростить приготовление пищи:
– Если вы хотите приготовить фарш, вместо измельчителя используйте мясорубку – фарш получится более однородным и его будет легче распределять.
– Если у вас нет времени ждать, пока тесто поднимется естественным образом, поставьте миску с тестом в духовку с выключенным светом – это позволит дрожжам быстрее активироваться.

Советы по приготовлению:
– Молоко для теста должно быть теплым, не горячим – это можно проверить пальцем: комфортной температуры, как у детского питания.
– Лучше всего использовать просеянную муку – это сделает тесто более пышным и мягким.
– Тесто не должно быть липким, но и не слишком тугим. Если муки слишком много, добавьте немного масла и перемешайте.
– Сыр в начинке не обязателен, но он делает пирог сочным и «склеивает» ингредиенты между собой – это особенно важно, если мясо нежирное.
– Обязательно проделайте отверстие в центре пирога – это предотвратит размокание и растрескивание верхнего коржа.
– Чтобы корочка получилась красивой и золотистой, смажьте блины взбитыми яйцами и небольшим количеством сахара.

Что может улучшить вкус:
– Добавьте в начинку щепотку черного перца, молотого чили или тмина – эти специи подчеркнут вкус мяса и сделают пирог более выразительным.
– По желанию в начинку можно добавить зелень – укроп или петрушку.
– Положите в начинку небольшой кусочек сливочного масла – во время выпекания оно растает и сделает начинку сочнее.
– Если вы хотите, чтобы тесто имело более насыщенный вкус, вы можете заменить часть растительного масла сливочным.

Сочетание с едой:
– Котлеты из мяса и картофеля вкусны сами по себе, но их можно подавать со свежим салатом из овощей – огурцов, помидоров, лука и зелени.
– Подойдет сметана или йогуртовый соус с чесноком и травами.
– Отлично сочетается с кимчи, квашеной капустой или маринованными грибами.

Рекомендации по хранению:
– Остывший пирог поместите в герметичный контейнер или заверните в пищевую плёнку и поставьте в холодильник, чтобы он не высох. Срок годности – до 3 дней.
– Для разогрева лучше всего использовать духовку или сухую сковороду с крышкой — так котлета останется мягкой, но прогреется равномерно.
– Готовые пироги можно заморозить целиком или по частям. После размораживания разогреть в духовке при температуре 150–160 °C.
– Не рекомендуется замораживать пироги в сыром виде – тесто после размораживания теряет свою текстуру.