Ароматный кетчуп из кабачков на зиму — рецепт вкусной и полезной домашней заготовки с фото и видео

Содержание:

• О рецепте
• Видео-рецепт приготовления «Кетчуп из кабачков на зиму»
• Карточка рецепта
• Ингредиенты
• Краткий рецепт приготовления «Кетчуп из кабачков на зиму»
• Подробный пошаговый рецепт приготовления «Кетчуп из кабачков на зиму» с фото
• Рекомендации

О рецепте

Кабачок, бесспорно, можно назвать одним из самых удивительных овощей: быстро и легко выращивается, подходит и для сладких, и для соленых блюд. Можно даже приготовить кетчуп из кабачков на зиму, рецептом которого я сегодня и хочу поделиться.

Соус стоит попробовать, если в этом году не удался урожай томатов или выросло очень много кабачков и вы уже не знаете, что с ними делать. Вкус готового кетчупа сильно зависит от используемых ароматных трав и пряностей. В предложенном варианте он получается мягким, без остроты, напоминающим немного разбавленную кабачковую икру, но более гладкую и шелковистую.

В предложенном рецепте главный акцент идет на аромат «Итальянских трав», но даже если добавить кориандр или сушеную петрушку, соус все равно отлично подойдет и в холодном виде для мяса и гарниров, и как часть заправки для других блюд, например, пиццы.

Видео-рецепт кетчупа из кабачков на зиму

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты: кабачки можно взять зрелые или молодые, уксус лучше брать именно яблочный, он придаст фруктовую нотку соусу, а вот сухие травы можно взять любые на свой вкус (подробнее в разделе «Рекомендации»).

  Совет: уксус можно заменить столовым – вместо 40 мл яблочного взять 30 мл 9%.

  В рецепте используется лук-порей, он обладает более мягким вкусом. Если его нет, подойдет обычный репчатый или белый лук, лук-шалот и даже красный лук. С ним оттенок заготовки немного изменится в темную сторону.

  Количество сахара также можно регулировать на свой вкус. Но лучше не исключать его полностью.

  

• Шаг 2

  Лук очистить и нарезать четверть кольцами или полукольцами в зависимости от размера.

  Совет: если используете свежий лук-порей, его после нарезки нужно промыть водой, так как между слоев может оставаться песок.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Выложить лук в кастрюлю с толстым дном – у меня 3 л. Добавить 100 мл воды и поставить на сильный огонь. Тушить 4-5 минут.

  

• Шаг 4

  Кабачки очистить от шкурки, семян и нарезать средними или мелкими кубиками.

  Совет: кожуру нужно убирать даже с молодых кабачков, чтобы не пришлось дополнительно процеживать кетчуп через сито.

  Вам может быть интересно:

  

• Шаг 5

  Переложить кабачки к луку и тушить еще 20 минут, накрыв крышкой и уменьшив мощность до средней или чуть выше (4/6 для электрической плиты).

  

• Шаг 6

  Соединить томатную пасту с 200 мл воды. В рецепте я использую домашнюю томатную пасту, у нее не очень яркий красный цвет и консистенции жиже, чем у магазинной, поэтому воды беру меньше, чем указано.

  

• Шаг 7

  Добавить томатную пасту и чеснок, пропущенный через пресс, к кабачковой смеси по истечении 20 минут. Вернуть на плиту, накрыть крышкой и тушить еще 30 минут, помешивая.

  

• Шаг 8

  Баночки помыть, не вытирая поставить в духовку.

  Обратите внимание: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.

  Крышки также помыть и положить в кастрюлю, залить водой. Поставить на плиту и кипятить 7-10 минут. Включить духовку на 110 градусов и стерилизовать банки 12-15 минут.

  Совет: начать стерилизацию следует прямо перед пюрированием кабачков.

  

• Шаг 9

  Кабачки с томатной пастой через 30 минут уменьшаться в объеме и станут мягкими.

  

• Шаг 10

  Пробить их погружным блендером до однородно консистенции в течение 2-3 минут.

  

• Шаг 11

  Добавить лавровый лист, соль, сахар, итальянские травы и черный перец горошком. Я предварительно положила его в мешочек для специй, чтобы потом было легко его достать. Вернуть кетчуп из кабачков на плиту и варить еще 12-15 минут на средней мощности, постоянно помешивая.

  

• Шаг 12

  За 2-3 минуты до готовности добавить в кетчуп яблочный уксус и тщательно перемешать.

  

• Шаг 13

  Перед разливанием по банкам достать лавровый лист и пакетик с черным перцем.

  

• Шаг 14

  Разлить домашний кетчуп из кабачков по баночкам, используя воронку с широким горлышком.

  Совет: перед разливанием обдать половник и воронку кипятком.

  

• Шаг 15

  Закрутить крышками, перевернуть на полотенце и укутать одеялом, махровым полотенцем или старой теплой кофтой. Оставить до полного остывания.

  

• Шаг 16

  Кетчуп из кабачков на зиму готов. Попробовать его можно уже на следующий день. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось чуть больше 1 л кетчупа, или 4 баночки по 250 мл, плюс немного на пробу. Со временем вкус и аромат кетчупа усилятся.

  📌 Если эта заготовка вам понравилась, загляните в нашу подборку домашних заготовок из овощей на зиму  — там много простых и вкусных идей!

  

Рекомендации

Советы и кулинарные хитрости:

– Чтобы кетчуп сильно не брызгался, регулярно его мешайте, не накрывая крышкой.

– Если готовите, накрывая крышкой, перед ее снятием уберите кастрюлю с плиты и подождите 3-4 секунды, кетчуп перестанет брызгаться.

Что упростит приготовление кетчупа из кабачков на зиму:

– Можно сделать огонь чуть ниже среднего и накрыть соус крышкой, если не хочется постоянно стоять у плиты. В этом случае варить после пюрирования нужно на 10-15 минут дольше, а помешать придется всего 2-3 раза.

Что улучшит вкус кетчупа из кабачков:

-Вместо смеси «Итальянских трав» можно добавить кориандр или чили, орегано или базилик, а также смесь корицы и гвоздики (не более 0,25 ч. л. и 3-4 соцветий).

– Если нужен более яркий помидорный вкус, следует взять на 50-70 г томатной пасты больше. Помните: цвет и вкус кетчупа во многом зависят от консистенции и вкусовых свойств пасты.

– Если хочется острого кетчупа, добавьте молотый красный перец (не более 0,5 ч. л.) или измельченный свежий перец чили.

Как избежать ошибок:

– Не добавляйте слишком много уксуса и специй, кетчуп может получиться слишком кислым или насыщенным.

– При мытье банок особое внимание уделяйте области горлышек, если они использовались в прошлом году. Для удаления загрязнений можно взять железную кухонную мочалку.

– При перемешивании продуктов тщательно проходитесь по дну лопаткой, особенно если готовите на газовой плите. Важно, чтобы в кетчупе ничего не пригорало.

– Если жидкости недостаточно, добавляйте по 100-150 мл воды в процессе тушения, чтобы снизить риск пригорания.

С чем подать кетчуп из кабачков:

– Овощной кетчуп отлично подходит к мясу, макаронам, рису.

– Его можно использовать вместо части томатов при приготовлении болоньезе для лазаньи, гуляша и других блюд, где требуются овощи для соуса.

Как хранить кетчуп из кабачков на зиму:

– Кетчуп, не проходящий дополнительную пастеризацию, нужно хранить в темном и прохладном месте: в погребе или холодильнике.