Пошаговый рецепт кимчи из пекинской капусты в домашних условиях с фото

Содержание:

• О рецепте
• Карточка рецепта
• Ингредиенты
• Краткий рецепт приготовления «Кимчи из пекинской капусты в домашних условиях»
• Подробный пошаговый рецепт приготовления «Кимчи из пекинской капусты в домашних условиях» с фото
• Рекомендации

О рецепте

Очень хорошо отношусь у острым блюдам, можно сказать с любовью. Но, конечно, когда это не перехватывает дыхание и нарушает зрение из-за слёз:) Так вот кимчи из пекинской капусты в домашних условиях я готовлю оглядываясь именно на это - свой вкус. Остро, но не взрывоопасно. Хотя, наверное для кого-то это будет бомба, а кому-то может показаться пресным. Тут уж на вкус и цвет...и остроту взятого вами перца!

Азиатская кухня многими любима и кимчи по популярности занимает там далеко не последнее место. А это значит что единого и строгого рецепта однозначно нет. Есть основные ингредиенты, без которых никак не обойтись, но вот какие-то замены там абсолютно допустимы. Нет дайкона - используйте репу или вообще пропустите. У меня просто не оказалось под рукой.

Далее, например, рыбный соус, который не всегда можно найти на полках магазинов, можно заменить соевым или устричным. А сахар многие заменяют сладкой грушей. Интересная замена, правда? Сознаюсь - с грушей не пробовала. А может у вас был такой опыт? Тогда ждём вас в комментариях!

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для кимчи из пекинской капусты в домашних условиях.

  У меня вес уже очищенной от верхних листьев капусты. В большинстве своём эти самые листья выглядят уж очень непрезентабельно, сильно повреждены, не особо чистые. Поэтому срезать.

  Паприки 1 ч. л. с горой. Это частичная замена острому перцу. Остроты меньше, а цвет сохранили.

  Беру чили перец хлопьями (они у меня с семенами).

  Обратите внимание: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.

  Впервые приготовила с 20 граммами острого перца и поняла, что нет, уже слишком. Спустилась до 15 грамм. Как там выдержать пол стакана, которые я вижу во многих рецептах, просто не представляю:) 

  

• Шаг 2

  Разрезать пекинскую капусту вдоль, на 4 части и хорошо ополоснуть.

  Смею вас заверить, между листьями тоже бывает и грязь, и какие-то жучки-мошки. Так что снять только верхние листья недостаточно.

  

• Шаг 3

  Обсушенную капусту хорошо пересыпать солью. Прикрыть и отставить в сторону примерно на 1,5- 2 часа.

  Просто берём, отгибаем листья и на каждый по щепоти соли. Нам надо просолить листья, а так же соль вытянет из них жидкость. У меня ушло 2 столовых ложки соли.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  Перемешать рисовую муку с водой, добавить ложку сахара, поставить на огонь и прокипятить буквально минуту. Получится этакий кисель.

  Отставить в сторону, пусть остывает.

  

• Шаг 5

  С помощью блендера измельчить в кашу очищенные лук и чеснок.

  

• Шаг 6

  В рисовый кисель всыпать острый перец, паприку, кашу из лука и чеснока, имбирь и влить соевый соус.

  

• Шаг 7

  Всё хорошо перемешать.

  

• Шаг 8

  На корейской тёрке натереть морковь, а зеленый лук нарезать соломкой.

  

• Шаг 9

  Перемешать рисовую кашицу с морковью и луком.

  Ну а сейчас перерыв, занимайтесь своими делами, пока соль работает над капустой:)

  

• Шаг 10

  Промыть капусту от соли и как бы её аккуратно отжать, отряхнуть.

  Капуста становится мягкой и теряет в объеме.

  

• Шаг 11

  Пекинскую капусту хорошенько промазать перцовой заправкой.

  Перчатки обязательны! Промазываете и внешне, и внутри.

  

• Шаг 12

  Сложить и плотно уложить кимчи в миску.

  

• Шаг 13

  Накрыть тарелкой и сверху поставить груз.

  У меня это промытая банка с компотом.

  

• Шаг 14

  Примерно через час капуста утрамбуется, образуется сок – маринад. После этого груз можно снять и плотно закрыть миску. Оставить на сутки при комнатной температуре.

  Тарелку я не убираю, просто сверху плотно закрываю крышкой. Капуста находится полностью в маринаде. 

  

• Шаг 15

  За это время кимчи немного забродит, появится кисловатый запах, а при нажатии вы увидите пузырьки. Так и надо. Опять закрыть и поставить уже в холодильник.

  Я держу капусту в тепле 24 часа, могу до 30. Кто-то доводит это время до двух дней. А кто-то сразу ставит в холодильник. Но при этом ферментация замедляется и процесс растягивается на несколько дней. Я вам рассказала именно про свой способ.

  

• Шаг 16

  По большому счёту капуста готова. Всегда даю ей хорошо охладиться.

  

• Шаг 17

  Кимчи из пекинской капусты в домашних условиях готово.

  После пробы всегда перекладываю кимчи в банку, утрамбовываю и плотно закручиваю крышкой. И не только для того, чтобы не попадал воздух, но и чтобы не было достаточно своеобразного, характерного запаха, который не всем нравится:)

  Всем приятного аппетита!

  📌 Другие рецепты из ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

  

Рекомендации

Советы по приготовлению кимчи из пекинской капусты в домашних условиях:

– Бесконечны споры надо солить или замачивать пекинскую капусту в соляном растворе. Так вот, если партия большая, то, конечно, замачивать. Нарезал, сложил, залил и жди. Если порция малая, как у меня, то засолил и жди в 4-5 раз меньше, поскольку чистая соль работает быстро. Как-то так.

– Если нет рисовой муки, то просто перемолоть горсть белого риса.

– В приготовлении кимчи чаще всего используют и хлопья перца, которые острее, и чили мелкого помола. Он чуть менее острый, но я попросту заменяю его паприкой, поскольку и хлопьев хватает за глаза.

Как избежать ошибок:

– Надо приблизительно знать остроту своего перца. Надо понимать на сколько вы переносите эту самую остроту. Тут всё индивидуально.

– Обязательно работайте в перчатках. У острого перца жгучий сок, который довольно плохо смывается.

Как и где хранить кимчи из пекинской капусты в домашних условиях:

– Всегда кимчи перекладываю – трамбую в стеклянную банку. Залить получившемся рассолом, закрутить крышкой и хранить в холодильнике. Для удобства можно хранить уже нарезанным.

– Про сроки. Не хранила дольше 2х недель, поскольку не делаю очень много. Просто учтите, что и в холодильнике ферментация продолжается, только медленнее. Кимчи становится более кислым. Кстати, это не плохо, просто начинает меняться вкус.