Кулинарная культура Объединенных Арабских Эмиратов представляет собой удивительный сплав традиций, вобравший в себя влияния десятков стран. Для туриста арабская кухня может показаться сложной и многогранной, но именно в этом и заключается ее колорит и притягательность.
Многие блюда арабской кухни завоевали мировую известность, и сегодня их можно найти в ресторанах по всему свету. Однако, чтобы по-настоящему понять и почувствовать дух Востока, стоит либо отправиться в путешествие, либо попробовать приготовить эти кушанья дома. Арабская кухня уникальна тем, что в ней гармонично сочетается простота древних кочевых рецептов и изысканная роскошь блюд, которые когда-то подавали к столу султанов. Погружение в мир этих вкусов — это и есть погружение в саму культуру.
Культовые блюда арабской кухни
Хумус
Хумус, пожалуй, самое знаменитое блюдо, ставшее визитной карточкой региона. Его основа — нутовый пюре, обогащенное тахини (кунжутной пастой), оливковым маслом, лимонным соком и чесноком. В разных уголках арабского мира рецепт может незначительно меняться, добавляя новые оттенки вкуса.
Идеальная пара для хумуса — свежие теплые лепешки. Это блюдо невероятно универсально: его подают как самостоятельную закуску или соус к овощам-гриль, используют как пасту для сэндвичей.
Приготовить хумус дома вполне реально. Главное — следовать ключевым шагам:
- Подготовка нута: нут нужно замочить на ночь, а затем долго варить (около 3 часов) до полной мягкости.
- Ароматная основа: чеснок, запеченный в фольге с маслом, и обжаренная зира (кумин), перетертые в пасту, дадут тот самый глубинный вкус.
- Сборка: все ингредиенты — отварной нут, тахини, печеный чеснок, лимонный сок, масло и специи — взбиваются в блендере до кремовой консистенции. При необходимости можно добавить немного отвара от нута.
- Подача: традиционно хумус украшают целыми горошинами нута, сбрызгивают оливковым маслом и посыпают паприкой или обжаренными орешками.
Манакиш
Манакиш — это арабская версия пиццы, открытая лепешка с разнообразными начинками. Чаще всего это заатар (смесь трав и кунжута), сыр, бараний или острый говяжий фарш. Это идеальный вариант для любого приема пищи: от завтрака до быстрого уличного перекуса, который так ценят туристы.
Основу манакиша составляет простое дрожжевое тесто. Для классической сырной начинки понадобится:
- Мука, дрожжи, йогурт, яйцо, оливковое масло, разрыхлитель, соль и сахар для теста.
- Адыгейский и сулугуни сыр для начинки.
Тесто замешивают, дают ему подойти, затем раскатывают на порции. Каждую лепешку щедро посыпают тертым сыром и выпекают в духовке около 15 минут до румяной корочки. Горячие, ароматные лепешки готовы!
Табуле
Табуле — это гимн свежести и здоровому питанию. Это легкий, пикантный салат на основе булгура (пшеничной крупы) с огромным количеством зелени: петрушки, мяты, зеленого лука. Он отлично освежает и служит прекрасной закуской.
Секрет табуле — в балансе и свежих ингредиентах. Понадобится:
- Булгур, помидоры, пучки петрушки и мяты, зеленый лук.
- Для заправки: оливковое масло, лимонный сок, соль.
Приготовление интуитивно понятно: отварить и остудить булгур, мелко порубить все овощи и зелень, смешать и заправить маслом с лимоном. Чтобы вкусы соединились, салату нужно дать настояться в холодильнике хотя бы полчаса.
Фалафель
Фалафель — это хрустящие жареные шарики из нута, одна из самых популярных уличных закусок. Его можно есть как самостоятельное блюдо с соусом (например, тхиной), а можно завернуть в питу с овощами, превратив в сытный сэндвич.
Домашний фалафель начинается с замачивания нута на ночь. Далее процесс таков:
- Замоченный нут (не вареный!) перемалывается в мясорубке или блендере вместе с луком, чесноком, кинзой и петрушкой.
- В фарш добавляются специи: зира, кориандр, сода (для пышности), соль и немного муки для связки.
- Из массы формируются шарики, которые обжариваются во фритюре до темно-золотистого, почти коричневого цвета.
Шаурма
Шаурма, покорившая весь мир, берет свое начало в арабской кухне. Классический вариант — это маринованное и обжаренное на вертеле мясо (чаще курица или баранина), которое затем срезается тонкими ломтиками и заворачивается в лаваш вместе со свежими овощами и соусом.
Домашняя шаурма — это праздник вкуса. Основные этапы:
- Маринад для курицы: йогурт или масло с лимонным соком, чеснок, зира, паприка, куркума, кориандр.
- Приготовление: мясо маринуется, затем обжаривается на гриле или сковороде.
- Соус: обычно на основе йогурта или тахини с чесноком и зеленью.
- Сборка: на лаваш выкладываются порезанные овощи (помидоры, огурцы, лук), сверху — горячее мясо, и все обильно поливается соусом. Лаваш плотно заворачивается и слегка подрумянивается на сухой сковороде для хрустящей корочки.
Кнафе
Кнафе — это один из самых удивительных арабских десертов, где сочетаются, казалось бы, несочетаемые вещи: тягучий солоноватый сыр и сладкий сироп. Основу десерта составляет особое тончайшее тесто катаифи, похожее на вермишель.
Приготовление кнафе — это волшебство. Тесто катаифи смешивают со сливочным маслом и выкладывают слоем в форму. Сверху распределяют сырную начинку (часто рикотту с цедрой лимона и сахаром) и накрывают вторым слоем теста. Десерт обжаривается на сковороде до хрустящей золотистой корочки, а затем обильно пропитывается сахарным или розовым сиропом. Подают его, как правило, теплым, посыпав измельченными фисташками.
Шиш таук
Шиш таук — это не просто куриный шашлык. Это особая философия вкуса. Нежное куриное филе маринуется в смеси йогурта, лимонного сока, оливкового масла и целого букета специй (паприка, сумах, тимьян, корица), что делает мясо невероятно сочным и ароматным.
После маринования мясо нанизывают на шампуры, чередуя с луком, и готовят на углях или в духовке. Обязательный спутник шиш таука — чесночный соус на основе йогурта или тахини и много свежей зелени. Это блюдо — настоящий праздник, который легко устроить на домашней кухне.
Арабская кухня — это яркий и вкусный путь к пониманию культуры целого региона. Ее сокровища доступны каждому: можно отправиться в гастрономическое путешествие или открыть для себя новые горизонты, приготовив эти удивительные блюда на своей кухне.
Интересное еще здесь: Блюда.