По часовой стрелке с верхнего левого края: тимьян, петрушка с плоскими листьями, шнитт-лук, лаванда, лепестки роз, мята и базилик.
Роль трав в создании вкуса
Пряные травы — это не просто украшение для салата, а полноценный ингредиент, способный кардинально преобразить блюдо. Они вносят яркие акценты, меняют ароматический профиль и могут даже задать основную вкусовую тему, особенно если добавить их в заправку или соус. Умелое сочетание зелени позволяет подчеркнуть достоинства других компонентов: например, базилик или мята способны вывести на первый план сладость томатов или свежесть огурцов. В миксах из листовой зелени травы часто кладут целыми веточками — так их вкус создает приятный контраст с нейтральным салатным листом.
Если же измельчить травы и добавить их в заправку (оливковое масло с уксусом, йогуртовый соус или майонез), они придадут блюду более сбалансированный, гармоничный и менее резкий аромат. Так, мята с её освежающими нотами идеально дополнит салаты в восточном или средиземноморском стиле. Для достижения наилучшего результата стоит отдавать предпочтение свежей, а не сушёной зелени. Сегодня её легко найти в магазинах в любое время года, но ещё лучше — вырастить мини-огород на подоконнике. Несколько горшков с пряными травами обеспечат вас свежей, ароматной зеленью на многие недели.
Галерея вкусов: популярные травы для салатов
Базилик — Король итальянской кухни с тёплым, пикантным вкусом и ярким ароматом. Его крупные листья прекрасно смотрятся в салатах из помидоров с моцареллой, а измельчённый базилик обогатит любую заправку на основе оливкового масла.
Мята —Её прохладный, освежающий вкус придаёт салатам лёгкость и летнее настроение. Мяту можно мелко резать для фруктовых салатов или добавлять в заправки к овощным миксам.
Тимьян — Обладает тонким лимонным оттенком и стойким, но не навязчивым ароматом. Особенно хорошо раскрывается в заправках, а также в компании с петрушкой, чесноком и майораном.
Петрушка — Существует два вида: кудрявая (чаще для украшения) и с плоскими листьями (имеет более выраженный вкус). Освежающая, с лёгкой горчинкой, она отлично оживляет простые зелёные салаты в виде веточек или в составе ароматных заправок.
Шнитт-лук — Нежный родственник репчатого лука. Он дарит блюду мягкий луковый вкус, не перебивая другие ингредиенты. Идеален в нарезанном виде для салатов, творожных сыров и домашнего майонеза.
Майоран —Сладковато-пряное растение с цветочными нотками. Свежие листья, мелко порубленные, обогатят вкус как самого салата, так и соуса к нему.
Эстрагон —Узнаваем по анисово-ванильному послевкусию. Классический партнёр для салатов с отварной рыбой, яйцами или курицей, а также для ароматизации дижонской заправки.
Кориандр (кинза) — Обладает ярким, специфическим ароматом с цитрусовыми нотками. Прекрасно оттеняет горьковатый эндивий и рукколу, а также добавляет характерную остроту овощным миксам. Домашний или местный кориандр обычно мягче, чем покупной азиатский.