Холодный огуречный суп по-итальянски (Zuppa di cetriolo fredda)
Существует распространённое заблуждение, что в итальянской кухне огурцам не уделяют внимания. Однако это не так — существует множество рецептов, где этот овощ играет главную роль: от запеканок и салатов до необычных жареных вариантов.
Сегодня мы предлагаем вам приготовить лёгкий и освежающий холодный суп из огурцов — идеальное блюдо для жаркого летнего дня. Что особенно интересно, в рецепте используется укроп, который, вопреки стереотипам, тоже находит своё место в итальянской кулинарии, пусть и не так часто, как в других кухнях.
Ингредиенты
- 5 крупных огурцов
- 800 мл чистой воды
- 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего укропа
- 200 г натурального (греческого) йогурта
- Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка огурцов: Огурцы необходимо очистить от кожуры. Перед этим отрежьте кончики с обеих сторон и слегка потрите ими друг о друга — этот старинный кулинарный приём, согласно народной мудрости, помогает убрать возможную горечь.
Нарезка и варка: Подготовленные огурцы нарежьте толстыми колечками, переложите в кастрюлю, залейте водой, слегка посолите и варите на среднем огне примерно 15 минут до мягкости.
Приготовление супа-пюре: Полученную массу полностью остудите, затем добавьте свежий укроп и взбейте погружным блендером до однородной, нежной консистенции.
Завершающий штрих: В огуречное пюре добавьте греческий йогурт и тщательно перемешайте до состояния лёгкого крема. Суп готов к подаче!
Советы по подаче: Традиционно этот суп подают хорошо охлаждённым, но он также хорош и слегка тёплым. Перед подачей обязательно посыпьте его свежемолотым чёрным перцем. Это блюдо станет отличной альтернативой классическому томатному гаспачо.
Вариации и украшение: Суп можно разнообразить, добавив в него охлаждённые обжаренные креветки. Для украшения подойдут свежие листики мяты, базилика или даже несколько капель оливкового масла.
Об авторе и книге
Этот рецепт взят из новой книги «Умбрия — зелёное сердце Италии», которая выйдет в начале августа в издательстве «Эксмо». Книга представляет собой необычный формат — кулинарное путешествие, оформленное как детективная история (продолжение книги «Убийство со вкусом кьянти»). Значительная часть издания посвящена принципам здорового питания по-итальянски, с акцентом на блюда из рыбы и овощей.
Оформить предзаказ на книгу можно уже сейчас на площадках «Бук 24» и «Лабиринт». После официального релиза книга появится во всех крупных книжных и интернет-магазинах.
Больше интересных статей и рецептов вы найдёте в разделе: Суп.
Источник статьи: Летний огуречный суп.