Когда за окном становится холодно и сыро, нет ничего лучше тарелки горячего, ароматного супа. Это идеальное блюдо для осени: оно согревает изнутри, насыщает, дарит комфорт и восполняет энергию. В подборке от канала «Полезные советы для дома» собраны три проверенных рецепта — от нежного супа-пюре до наваристых супов с мясом. Их приготовление не отнимет много времени, а результат порадует даже искушенных гурманов.
Нежный крем-суп из картофеля и лука-порея
Начнем с классического и очень простого в приготовлении супа-пюре. Его бархатистая текстура и мягкий вкус идеально подходят для уютного осеннего ужина.
Ингредиенты:
- 4 крупные картофелины
- 2 стебля лука-порея
- 4 ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 1 ч. л. сушеного тимьяна
- 250 мл сливок (12% жирности)
- Около 500 мл бульона (овощного, куриного или воды)
- Несколько ст. л. мелко нарезанного зеленого лука для подачи
Приготовление:
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук-порей тщательно промойте, чтобы удалить песок, и нарежьте кольцами. В кастрюле с толстым дном растопите 3 столовые ложки сливочного масла. Обжарьте лук-порей в течение 4 минут, затем добавьте картофель и готовьте всё вместе ещё 2-3 минуты, помешивая.
В отдельной ёмкости подогрейте бульон или воду. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с горячим бульоном, добавьте орегано и тимьян. Накройте крышкой и варите на среднем огне около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
Дайте супу немного остыть, затем тонкой струйкой влейте сливки, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись. Погружным блендером взбейте суп до состояния однородного крема. Если консистенция покажется слишком густой, разбавьте его небольшим количеством бульона или горячей воды. Подавайте, украсив зеленым луком, с ломтиком свежего хлеба.
Сытный итальянский суп с фрикадельками
Этот наваристый суп, известный как «итальянский свадебный», стал настоящим хитом. Его название отражает не событие, а идеальное, «гармоничное сочетание» мяса и овощей. Блюдо получается настолько сытным, что может заменить собой полноценный обед.
Ингредиенты
Для фрикаделек:
- 250 г мясного фарша (говяжьего или смешанного)
- 4 ст. л. тертого пармезана
- 4 ст. л. панировочных сухарей
- 2 ст. л. измельченной петрушки
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 1 небольшое яйцо
- ½ ч. л. соли
- ½ ч. л. черного перца
- 1 ст. л. растительного масла для жарки
Для супа:
- 1 крупная морковь (кубиками)
- 2 стебля сельдерея (кубиками)
- 1 небольшая луковица (кубиками)
- 1 зубчик чеснока (измельчить)
- 2 большие горсти свежего шпината
- 100-120 г мелкой пасты (например, орзо или мелких ракушек)
- 1 л куриного бульона
- Тертый пармезан для подачи
Приготовление:
Сначала займемся основой супа. В сковороде растопите столовую ложку масла, обжарьте лук до прозрачности (около 3 минут).
Обратите внимание: 🍲 5 отличных рецептов супчиков, которые должны понравится вашим детям. Только лучшее от Аймкук!.
Добавьте морковь и сельдерей, готовьте ещё 5 минут. В конце всыпьте чеснок, обжарьте 1 минуту и переложите овощи в кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте под крышкой на медленном огне.Пока суп томится, приготовьте фрикадельки. В миске смешайте фарш, пармезан, панировочные сухари, петрушку, орегано, соль, перец и яйцо. Если масса слишком влажная, добавьте ещё сухарей. Мокрыми руками сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех. Обжарьте их на разогретом масле до румяной корочки со всех сторон (3-5 минут).
Готовые фрикадельки переложите в кипящий суп. Туда же отправьте пасту и варите до её готовности. В самом конце добавьте шпинат, перемешайте и готовьте ещё 2-3 минуты, пока листья не увянут. Подавайте, щедро посыпав тертым пармезаном.
Пряный мексиканский суп с фаршем и фасолью
Этот яркий, ароматный и согревающий суп — настоящая находка для холодных дней. Сочетание мяса, фасоли, кукурузы и томатов с характерными мексиканскими специями создает насыщенный и запоминающийся вкус.
Ингредиенты:
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 350 г мясного фарша (говяжьего или свиного)
- 1 ч. л. сладкой молотой паприки
- 1 ч. л. сушеного орегано
- ½ ч. л. молотого тмина
- ½ ч. л. острой паприки или чили (по вкусу)
- 1 средняя морковь
- 1,25 л бульона или воды
- 1 банка (400 г) нарезанных помидоров в собственном соку
- 1 банка (400 г) красной фасоли, промытой
- 1 банка (340 г) кукурузы, промытой
- Тертый сыр (например, чеддер или моцарелла)
- Свежий кориандр или петрушка для подачи
Приготовление:
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельченный чеснок. Влейте оставшееся масло, выложите фарш и, разбивая комочки, обжарьте до изменения цвета. Всыпьте все специи (паприку, орегано, тмин) и хорошо перемешайте.
Добавьте нарезанную соломкой или кубиками морковь и влейте примерно стакан горячего бульона. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 20 минут. Затем добавьте консервированные помятые помидоры, приправьте солью, перцем и щепоткой сахара для баланса кислоты. Потушите без крышки 5 минут.
Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с оставшимся горячим бульоном. Добавьте промытую фасоль и кукурузу. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под приоткрытой крышкой около 25 минут, чтобы вкусы объединились. Подавайте суп горячим, посыпав тертым сыром и свежей зеленью. Идеальное дополнение — кусочек хрустящего хлеба.
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Суп – лучшее блюдо для осенней прохлады.