“Девичью фигуру легче всего сохранить в памяти.” — Жанна Голоногова
Ингредиенты
Для приготовления ароматного супа вам понадобятся: свежие белые грибы — 55 г, картофель — 175 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 5 г, репчатый лук — 20 г, столовый маргарин — 10 г, сметана для подачи — 10 г, свежая зелень — 5 г, соль — 5 г.
Пошаговый рецепт приготовления
Начните с подготовки грибов: тщательно очистите и промойте их. Ножки нарежьте, обжарьте (спассеруйте) на маргарине до легкой румяности, затем переложите в кастрюлю и варите в заранее приготовленном бульоне (рецепт можно найти на сайте по ссылке в статье) или в простой воде в течение 30–40 минут. Это создаст насыщенную грибную основу для супа.
Пока варятся ножки, подготовьте овощи. Морковь и корень петрушки нарежьте аккуратными ломтиками, лук мелко нашинкуйте. Обжарьте коренья с луком на оставшемся жире до мягкости и появления аппетитного аромата. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
В кипящий бульон или воду отправьте нарезанные шляпки грибов, обжаренные морковь, петрушку и лук, а также картофель. Варите суп на среднем огне около 15–20 минут, пока картофель не станет мягким. В конце приготовления не забудьте посолить по вкусу.
Подача: Разлейте горячий суп по тарелкам, добавьте в каждую порцию ложку свежей сметаны и щепотку мелко нарезанной зелени (укропа или петрушки).
Полезные советы и рекомендации
Основные принципы варки грибов: Для идеальной текстуры варите грибы на среднем огне. Слишком интенсивный кипячение сделает их жесткими, а слабый — дряблыми. Готовность легко определить: сырые грибы плавают на поверхности, а сваренные — опускаются на дно кастрюли.
О специях: В грибные блюда лучше не добавлять острые приправы, чтобы не перебить тонкий и натуральный вкус самих грибов.
Предварительная обработка разных видов грибов:
- Чтобы подосиновики не темнели, промойте их в воде с добавлением небольшого количества уксуса или лимонной кислоты. Альтернативный способ — замочить очищенные и нарезанные грибы в подсоленной воде.
- У маслят и сыроежек обязательно снимите кожицу со шляпок перед приготовлением.
Работа с сушеными грибами:
- Храните сушеные грибы в герметично закрытой таре, чтобы сохранить их неповторимый аромат.
- Для лучшего усвоения и более насыщенного вкуса соусов и супов, размалывайте сушеные грибы в кофемолке или растирайте в ступке в порошок.
- Сушеные лисички быстрее и лучше разварятся, если в воду при варке добавить щепотку пищевой соды.
Перевод массы продуктов в объемные меры
Для удобства используйте кухонные весы. Приблизительно: 55 г свежих грибов — это небольшая горсть, 175 г картофеля — 1-2 средние картофелины.
Это интересно: Больше рецептов первых блюд вы найдете в разделе «Суп».
Источник рецепта: Суп картофельный с грибами (0,5 л).