Чизкейк «Нью-Йорк» завоевал сердца сладкоежек по всему миру, став символом американской десертной культуры. В России у этого нежного десерта также множество поклонников, что привело к появлению огромного количества вариаций рецепта. Однако многие из них настолько далеки от оригинала, что сохраняют лишь общую идею, но не характерный вкус и текстуру.
Три ключевых признака настоящего нью-йоркского чизкейка
Чтобы отличить классический вариант от многочисленных адаптаций, запомните три его главные особенности:
- Бисквитное основание. В отличие от многих других чизкейков, у классического «Нью-Йорка» корж должен быть именно бисквитным, а не песочным.
- Сыр «Филадельфия». Основой начинки служит именно этот сливочный сыр. Использование маскарпоне, творога или, как иногда делают в Италии, рикотты, — это уже отступление от канона.
- Приготовление на водяной бане. Выпекание в форме, помещённой в противень с водой (водяная баня), — обязательный этап. Этот метод обеспечивает равномерный прогрев и предотвращает появление трещин, даря десерту нежнейшую кремовую текстуру.
Предлагаемый ниже рецепт является адаптированным и упрощённым для домашнего приготовления. Для экономии времени и удобства мы заменим бисквитный корж на основу из песочного печенья, что, однако, не помешает вам получить восхитительный результат.
Ингредиенты для чизкейка
Для начинки:
- Сыр «Филадельфия» — 500 г
- Куриные яйца — 3 шт.
- Сливки жирностью 33% — 200 мл
- Сахарный песок — 150 г
Для основы (коржа):
- Песочное печенье — 250 г
- Сливочное масло — 90 г
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка основы
Измельчите печенье в мелкую крошку с помощью блендера или кухонного комбайна. Смешайте крошку с предварительно растопленным и слегка остывшим сливочным маслом. Правильно приготовленная масса должна быть рассыпчатой, но при этом хорошо слипаться, если её сжать в руке.
Шаг 2: Формирование и выпечка коржа
Застелите дно разъёмной формы для выпечки (диаметром 22-24 см) пергаментной бумагой. Равномерно распределите песочную массу по дну, сформировав также невысокие бортики. Для удобства и аккуратности можно использовать дно стакана, чтобы хорошо утрамбовать основу. Выпекайте корж в разогретой до 180°C духовке в течение 10 минут, затем дайте ему полностью остыть.
Шаг 3: Приготовление сырной начинки
В глубокой миске тщательно, но аккуратно смешайте сыр «Филадельфия» с сахаром. Используйте лопатку или венчик, миксер на этом этапе не нужен — важно не взбить массу, а просто соединить ингредиенты до однородности.
Обратите внимание: 6 стаканов: самый простой и вкусный домашний пирог. Миксер и весы вам не понадобятся.
Затем по одному вводите яйца, каждый раз полностью вмешивая предыдущее. В конце добавьте холодные сливки и осторожно перемешайте начинку плавными движениями снизу вверх, чтобы не насытить её воздухом.
Шаг 4: Выпечка на водяной бане
Вылейте сырную начинку на остывший корж. Теперь самый важный момент: поставьте форму с чизкейком в глубокий противень и налейте в противень горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины высоты формы. Это и есть метод водяной бани.
❗️ Выпекайте чизкейк сначала 10 минут при 200°C, затем, не открывая духовку, уменьшите температуру до 110°C и готовьте ещё 1,5 часа.
Шаг 5: Правильное охлаждение — залог идеального вида
После выпекания приоткройте дверцу духовки и оставьте чизкейк внутри примерно на 1 час для медленного остывания. Затем достаньте его и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Только после этого уберите десерт в холодильник как минимум на 4 часа, а в идеале — на всю ночь.
❗️ Это поэтапное охлаждение — обязательное условие! Если резко переместить горячий чизкейк в холод, поверхность гарантированно покроется неэстетичными трещинами.
В результате вы получите невероятно нежный, плотный и кремовый чизкейк с тонким сливочным вкусом, который ничем не уступит ресторанному. На фото представлен десерт, охлаждённый в течение 4 часов. Для более плотной и стабильной консистенции, которая будет идеально резаться на порции, рекомендуется выдержать его в холодильнике 8-10 часов.
Приятного аппетита!
#еда #рецепты #чизкейк #чизкейк нью-йорк #готовим дома #готовим вкусно #рецепты #выпечка к чаю
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Тот самый чизкейк «Нью-Йорк», который так любят предлагать в кафе и ресторанах.