Некоторые кулинарные традиции становятся настоящим семейным достоянием, передаваясь от бабушек к внукам. Сегодня мы раскрываем секрет такого пасхального кулича — рецепт, которым с нами поделилась кулинар Анжелика. Это не просто выпечка, а часть истории, выпекаемая десятилетиями.
Этому рецепту уже больше 30 лет, и в его основе всегда лежали свежие, «живые» дрожжи. Изначально его готовили большими порциями, как это было принято раньше, чтобы хватило на всю большую семью и гостей. Если ваша семья не столь многочисленна, не стесняйтесь пропорционально уменьшить количество всех ингредиентов в два или даже три раза.
📖 Ингредиенты для приготовления
Для опары:
- Свежие дрожжи — 50 г
- Тёплая вода — 100 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
Для основного теста:
- Молоко — 1,5 л
- Куриные яйца — 6 шт.
- Сливочное масло — 250 г
- Ванилин — 2 г
- Цедра лимона — с 2–3 плодов
- Пшеничная мука — примерно 3,5 кг
- Сахарный песок — 1,1 кг
- Цукаты и изюм — 100 г
- Соль — щепотка
Для белковой глазури:
- Яичный белок — 1 шт.
- Сахарная пудра — 130 г
- Сок лимона — 1 ч. л.
- Кондитерская посыпка для украшения — по вкусу
📄 Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1. Подготовка молочной основы. Вскипятите 1 литр молока. Отдельно в миске смешайте 3 столовые ложки муки с одним стаканом этого горячего молока, тщательно размешайте до однородности без комков. Оставшееся молоко остудите до тёплого состояния.
Шаг 2. Приготовление опары. В другой ёмкости соедините тёплую воду, дрожжи, сахар и муку для опары. Перемешайте и оставьте в тёплом месте, чтобы дрожжи активизировались и опара начала пузыриться.
Шаг 3. Соединение основ. Когда опара подойдёт, а молочно-мучная смесь остынет, объедините их в одной большой миске. Влейте туда всё оставшееся тёплое молоко.
Шаг 4. Первый замес и подъём теста. Начните постепенно добавлять муку, небольшими порциями, вымешивая тесто консистенции, как для густых оладий. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место. Дождитесь, пока объём теста не увеличится примерно вдвое.
Шаг 5. Приготовление ароматной добавки. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванилином, добавьте размягчённое сливочное масло. Положите подготовленные цукаты, изюм (его можно предварительно замочить в кипятке и обсушить), лимонную цедру и щепотку соли. Всё хорошо перемешайте.
Шаг 6. Формирование основного теста. В подошедшее тесто введите масляно-яичную смесь и аккуратно перемешайте по часовой стрелке. Продолжая месить, постепенно добавляйте оставшуюся муку.
Шаг 7. Вымешивание и многократный подъём. Смажьте руки растительным маслом и тщательно вымесите тесто до состояния, когда оно перестанет липнуть к рукам. Можно использовать «выбивающие» движения. Снова накройте тесто и дайте ему подойти, увеличившись в два раза. Затем обомните его и повторите процедуру подъёма ещё два раза. Всего тесто должно подойти трижды.
Шаг 8. Формовка и расстойка. После третьего подъёма разложите тесто по формам для выпечки, предварительно застеленным пекарской бумагой. Заполняйте формы не более чем на треть, так как тесто ещё значительно поднимется. Оставьте на расстойку примерно на 1 час, пока тесто не поднимется до краёв формы.
Шаг 9. Выпекание. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте куличи от 30 до 40 минут в зависимости от их размера. Готовность традиционно проверяют деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить из мякиша сухой.
Шаг 10. Украшение. Полностью остывшие куличи покройте приготовленной белковой глазурью и украсьте кондитерской посыпкой или цукатами по своему вкусу.
Более подробную версию этого рецепта с дополнительными фото можно найти по ссылке >>
Желаем вам светлой и вкусной Пасхи!
Куличи — подборка рецептов с фото и видео
iamcook.ru
Если рецепт вам понравился, поддержите автора лайком👍 и подпишитесь на сайт Аймкук😉
До новых встреч на кулинарных просторах!
Теги: #еда #рецепты #кулинария #рецепт #еда и рецепты #домашняя кухня #праздник #выпечка #кулич #пасха
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: 🥧Бабушкин пасхальный кулич, проверенный многолетним опытом.