Приготовить оладьи — задача простая, однако сделать их по-настоящему воздушными и сохранить мягкость даже через день — это уже искусство, требующее знания небольших, но важных секретов.
Предлагаем вам подробный рецепт, который поможет легко справиться с этой задачей. Мы не только расскажем о шагах приготовления, но и уделим особое внимание ключевым нюансам, влияющим на конечный результат.
Что потребуется для теста
Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Кефир — 300 мл;
- Сахар — 2 столовые ложки;
- Куриное яйцо — 1 штука;
- Мука пшеничная — примерно 200-250 граммов;
- Сода пищевая — 0,5 чайной ложки;
- Соль — 0,5 чайной ложки;
- Масло растительное (для жарки).
Пошаговый рецепт приготовления
- Начните с того, что разбейте яйцо в подходящую по размеру миску. Добавьте к нему сахар и соль, после чего тщательно перемешайте до однородности.
- Кефир слегка подогрейте. Оптимальная температура — около 35-40 градусов, это важно для активации процессов в тесте. Влейте тёплый кефир в миску с яичной смесью и снова хорошо перемешайте.
- Теперь постепенно, небольшими порциями, вводите муку, постоянно помешивая тесто, чтобы избежать образования комочков. Указанное количество муки является ориентировочным. На итоговую консистенцию влияет множество факторов: размер яйца, жирность кефира, влажность и сорт муки.
Обратите внимание: Слоеный пирог с рыбой и картофелем Сочная ароматная начинка в хрустящем тесте. Простой и быстрый рецепт.
Идеальное тесто для оладий должно быть достаточно густым, но при этом медленно и плавно стекать с ложки. - В самом конце приготовления теста добавьте соду и аккуратно перемешайте массу до её равномерного распределения.
Готовое тесто не стоит сразу же выпекать. Дайте ему настояться при комнатной температуре в течение 10-15 минут. Это позволит компонентам «подружиться», а соде — начать свою работу, что в итоге сделает оладьи более пышными.
Процесс жарки
Поставьте сковороду на сильный огонь и хорошо разогрейте в ней растительное масло. Важно: после того как тесто отдохнуло, его больше не нужно перемешивать! Как только масло станет горячим, убавьте огонь до среднего. Аккуратно зачерпывайте тесто ложкой с края миски (так мы меньше нарушаем его структуру) и выкладывайте порции на сковороду. Обжаривайте оладьи примерно по минуте с каждой стороны до появления аппетитного золотистого цвета.
Главные секреты и тонкости
- Температура кефира. Это один из ключевых моментов. Кефир должен быть именно тёплым (35-40°C). Холодный продукт не даст нужной реакции с содой, а слишком горячий может свернуться.
- Сода. Её не нужно гасить уксусом отдельно, как это часто делают. Кислота, содержащаяся в кефире, прекрасно справится с этой задачей, и привкуса соды в готовых оладьях вы не почувствуете.
- Последовательность. Соду следует добавлять в самом конце, уже после муки, а не вместе с сухими ингредиентами в начале. Это обеспечит максимальную пышность в момент жарки.
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Рецепт приготовления, а также особенности мягких и пышных оладьев.