Рыба - один из наиболее древних продуктов питания человека. Она используется во многих национальных кухнях народов мира.
1. Океанскую рыбу оттаивайте только при комнатной температуре
- При этом не размораживайте рыбу полностью. Готовое блюдо будет более сочным, если рыбу посолить непосредственно перед приготовлением.
- Чтобы исчез специфический запах морской рыбы, перед жареньем рекомендуется побрызгать ее столовым уксусом или раствором лимонной кислоты.
2. Можно оттаивать мороженую рыбу (кроме осетровых пород и рыбного филе) и в холодной воде.
- От горячей и теплой воды рыба те- ряет свой вкус.
- Рыба весом до 1 кг оттаивает за 2 часа, а более крупная (3-5 кг)- часа. за 3-4
3. От чешуи рыбу очистить легче, если выдержать ее некоторое время в воде с уксусом.
- Можно также чистить ее в посуде, наполненной холодной водой, так как чешуя не будет разлетаться.
- Если приходится чистить рыбу с плотной чешуей (линь, окунь), попробуйте окунуть ее в кипящую воду.
Интересное: 5 популярных рецептов из лаваша - подборка самых вкусных и простых блюдо.
Держать такую рыбу в кипятке больше 15-20 секунд не следует, поскольку в противном случае чешуя будет сниматься вместе с кожей. - Рыбу с плотной чешуей можно чистить с помощью специальной терки, поскольку, даже после ошпаривания не всегда удается удалить чешую.
4. Чтобы рыба при поджаривании не крошилась, предварительно обваливайте ее в муке.
5. При варке и жаренье рыба будет меньше деформироваться, если на коже каждого куска сделать 2-3 насечки острым ножем.
6. Что бы определить, готова ли рыба, проколите её спичкой. Если она свободно входит и появляется прозрачный сок, значит, рыба готова.
7. Некоторые виды рыбы обладают специфическим неприятным запахом. От него достаточно просто избавиться.
- Для этого нужно за 10-15 минут до жаренья посыпать рыбу мелкой поваренной солью и смочить уксусом.
- Такой способ устранения запаха подходит для щуки, сома, камбалы и некоторых других видов речных и озерных рыб.
- Океаническую рыбу с выраженным "морским" привкусом рекомендуется смягчать, отваривая с добавлением огуречного рассола (1 стакан рассола на 1 л воды).
На этом все! Ещё больше советов вы можете увидеть в моем профиле!
Интересное еще здесь: Блюда.
Подборка советов для блюд из рыбы.