Глядя на эту фотографию, многие узнают простое, но невероятно вкусное картофельное блюдо. У кого-то оно вызывает ностальгию по детству, а кто-то до сих пор его готовит. Однако мало кто сможет назвать его по имени, и это не случайность.
Автор статьи проверила популярные поисковые системы, но конкретного названия не нашла. В результатах фигурируют лишь общие описания вроде «печёная на плите картошка» или «жареная кружочками картошка». Возможно, это сугубо местное название, что делает его настоящим кулинарным эксклюзивом!
Знакомьтесь: Копешки!
Именно так правильно называется это угощение. Слово женского рода, с ударением на «е», а в единственном числе — «копешка». Некоторые пишут через «а» — «капешки», но, вероятно, это ошибка. Название, скорее всего, происходит от слова «копейка», что логично объясняет написание через «о».
И правда, аккуратные круглые ломтики золотистого цвета напоминают монетки. Да и себестоимость блюда действительно копеечная. Однако приготовить его по всем канонам — задача не из лёгких. Для аутентичных копешек нужна не микроволновка и не духовка, а настоящая дровяная чугунная плита. Несмотря на технический прогресс, такие плиты до сих пор исправно служат во многих сельских домах, обогревая их и позволяя готовить по-старинке.
Конечно, можно попробовать сделать что-то похожее на чугунной сковороде, но это будет уже не совсем то самое блюдо.
Как приготовить настоящие копешки
Для начала возьмите ровный картофель среднего размера, очистите его и нарежьте ломтиками толщиной около 4 миллиметров. Раскалённую поверхность плиты слегка посыпьте солью. Затем аккуратно выложите на неё картофельные кружочки и присаливайте их сверху. Ключевой момент — плита должна быть хорошо раскалена. Если поверхность будет лишь тёплой, картофель просто прилипнет. Также не стоит торопиться с переворачиванием: потревоженные раньше времени ломтики тоже могут пристать.
Обратите внимание: Любимая многими закуска - сырные палочки. Простой рецепт без лишних хлопот.
Когда вы почувствуете аппетитный аромат поджаристой корочки — самое время перевернуть копешки на другую сторону. Жарьте их до полной готовности и мягкости, хотя многие предпочитают слегка недожаренный вариант «с хрустачком» — это дело вкуса.
Подача и вариации
Готовые копешки нужно сразу снять на тарелку и подавать к столу горячими, прямо «с пылу-с жару». Что подавать к ним в дополнение — соленья, нарезку, соусы или сметану — решать вам. Но они хороши и сами по себе, без всяких «заедок». Остывшие кружочки тоже можно доесть позже. На чипсы они не похожи, но в качестве лёгкого перекуса «на пожевать» подходят отлично и, несомненно, полезнее магазинных снеков.
Автор вспоминает, что её бабушка готовила и другой вариант, тоже называя его копешками: на сковороде с маслом или на углях в русской печи. В таких условиях ломтики обжаривались равномерно со всех сторон и получались особенно золотистыми. Но это уже вариации на тему, а классические копешки готовятся именно на поверхности плиты.
Копешки как часть быта
Это блюдо было не только домашней едой. Оно выручало рабочих, трудившихся на морозе. В домике или вагончике обычно стояла железная печка-«листовушка», чтобы можно было погреться. В перерывах люди быстро жарили картошку этим незатейливым способом. Порой её даже не чистили — достаточно было хорошо вымыть клубни и нарезать прямо с кожурой. Получался и способ согреться, и развлечение, и быстрый внеплановый перекус.
И снова о названии. Если ввести в поисковик слово «копешки», он выдаст ссылки на «копёшки» — маленькие копны сена. О картофельном блюде с таким названием в интернете — ни слова. Это проверенный факт.
А как обстоят дела в ваших краях? Бытует ли там какое-то другое название для этого простого угощения? Доводилось ли вам его пробовать? Делитесь воспоминаниями в комментариях, будет очень интересно почитать!
#деревенские будни #жизнь в деревне #блюда из картошки
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Деревенское блюдо, знакомое многим, но о котором не знают Гугл и Яндекс.