Перкельт — это традиционное и очень популярное блюдо венгерской кухни, представляющее собой ароматное и сытное тушёное мясо с овощами и паприкой. Его часто сравнивают с гуляшом, но перкельт обычно гуще и готовится с меньшим количеством жидкости.
Ингредиенты для перкельта
На 4 порции
- 600 г мяса (подойдёт свинина, говядина или курица)
- 1 ст. ложка жира (топлёного масла, смальца или растительного масла)
- 3 луковицы
- 1 ч. ложка паприки (обязательно качественной, это ключевой ингредиент)
- 2 больших помидора
- Специи: чёрный перец, тмин, майоран по вкусу
- Соль
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка мяса. Мясо промойте, обсушите и нарежьте на небольшие, удобные для еды кубики.
2. Обжарка лука. Лук мелко порубите. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте жир и обжарьте лук до мягкости и приятного золотистого оттенка.
3. Основное тушение. Снимите посуду с огня и сразу добавьте паприку, быстро размешайте. Это важно, чтобы паприка не подгорела и не стала горькой. Затем верните на огонь, добавьте мясо и хорошо обжарьте его со всех сторон. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и начинайте тушить.
4. Процесс тушения. Сначала мясо будет тушиться в собственном соку. Когда жидкость начнёт выкипать, подливайте понемногу горячую воду или, для более аутентичного вкуса, красное сухое вино. Это нужно делать по мере необходимости.
5. Добавление овощей и специй. Когда мясо будет почти готово (станет мягким), добавьте нарезанные помидоры, соль, перец, щепотку тмина и майорана. Аккуратно перемешайте.
6>Финальный этап. Продолжайте тушить блюдо на самом слабом огне до тех пор, пока мясо не станет совершенно мягким и нежным, а соус — густым и насыщенным. Подавайте перкельт горячим, с картофельным пюре, клёцками или домашней лапшой.