Ингредиенты для приготовления голубцов
На 4 порции
• 300 г говядины или телятины
• 300 г свинины (желательно с небольшой жировой прослойкой)
• 1 крупная луковица
• 1/2 стакана риса
• 1 большой кочан белокочанной капусты
• 1/3 стакана растительного масла для смазывания
• соль, молотый черный перец, сахар по вкусу
Пошаговое приготовление голубцов
1. Начните с приготовления фарша. Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере мясо вместе с луковицей. Тщательно вымешайте полученную массу вилкой, добавьте соль и перец по вкусу. Для лучшего соединения ингредиентов и насыщенного вкуса уберите фарш в холодильник на некоторое время.
2. Пока фарш отдыхает, займитесь рисом. Для голубцов его нужно сварить до полуготовности. Возьмите кастрюлю, налейте воды в четыре раза больше объема риса и доведите до кипения. Засыпьте рис, добавьте соль и варите, пока крупа не станет слегка твердой внутри. Затем откиньте рис на дуршлаг и дайте ему полностью остыть.
3. Подготовка капустных листьев — важный этап. Аккуратно отделите от кочана 12-14 целых листьев. Для этого сделайте неглубокий надрез у основания каждого листа и медленно отделите его от кочерыжки. Сложные листья с толстыми прожилками слегка отбейте кухонным молотком или подрежьте ножом, чтобы они стали более пластичными. Сложите подготовленные листья в большую кастрюлю объемом 4-5 литров.
4. Залейте капустные листья горячей водой так, чтобы они были полностью покрыты. Добавьте в воду немного соли и чайную ложку сахара — это поможет сохранить приятный цвет и вкус капусты.
5. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и бланшируйте листья 10-12 минут. После этого слейте воду, оставив примерно полстакана овощного отвара для дальнейшего приготовления. Листья остудите до комфортной температуры.
6. Достаньте фарш из холодильника и смешайте его с остывшим рисом. Еще раз тщательно перемешайте вилкой до однородной консистенции.
7. На дно кастрюли, в которой будут тушиться голубцы, налейте немного растительного масла. Приступайте к формированию рулетиков. На более толстый край остывшего капустного листа выложите порцию фарша и плотно заверните, подгибая боковые стороны. Если капуста свежая и листья хорошо подготовлены, дополнительная фиксация нитками или зубочистками не потребуется.
8. Укладывайте голубцы в кастрюлю плотными рядами. После первого ряда слегка сбрызните их растительным маслом. Выложите второй слой и также сбрызните маслом. Влейте в кастрюлю оставленный овощной отвар. Жидкость должна покрывать голубцы примерно наполовину высоты первого слоя.
9. Поставьте кастрюлю на огонь, накройте крышкой и доведите содержимое до кипения.
10. Уменьшите огонь до среднего и тушите голубцы под крышкой. В процессе тушения капуста будет выделять сок, поэтому в кастрюле образуется ароматный бульон. Примерно через час активного кипения добавьте соль по вкусу. Общее время приготовления составляет около 2 часов. В течение второго часа бульон будет постепенно выкипать, а капустные листья станут тоньше, поменяют цвет и начнут слегка подрумяниваться.
11. На завершающем этапе регулируйте интенсивность огня в зависимости от количества оставшейся жидкости: уменьшайте для томления или слегка увеличивайте для более активного выпаривания.
12. Когда голубцы будут готовы, дайте им настояться под закрытой крышкой 15-20 минут. Это позволит блюду «созреть» и полностью пропитаться ароматами.
13. Подавайте готовые голубцы горячими, дополнив их сметаной или томатным соусом по вашему вкусу.