Это потрясающее греческое блюдо заслуживает внимания.
Ингредиенты
На 6-8 порций
• 1 кг мяса (говядины, телятины или 50/50 со свининой)
• 2 большие луковицы
• 2 баклажана
• 2 больших помидора
• 2 сладких перца
• пучок кинзы
• 1/3 стакана растительного масла (оливкового или любого другого без запаха)
• 5-6 зубчиков чеснока
• соль, перец по вкусу.
1. Первым делом прокручиваю фарш.
2. Режу лук кубиками, баклажаны колечками, помидоры и перец полукольцами, чеснок — поперек, дольками, у кинзы обрезаю стебельки, а листочки мелко рублю.
3. Разогреваю на сковороде половину масла — сковорода должна быть очень хорошо разогрета. Выкладываю фарш и, непрерывно помешивая вилкой, обжариваю. Советую до момента выкладывания фарша на сковороду его вообще ничем не мешать, так будет проще работать с ним при обжаривании.
4. Как только фарш обжарился, солю, перчу, перемешиваю и снимаю со сковороды. Затем на этой же сковороде (или на другой, какая разница?) разогреваю масло и жарю до румяности лук.
5. Далее по желанию: можете обжарить перец и кругляшки баклажанов, а можете и оставить их в сыром виде.
6. Ну а дальше все просто. Делю пополам компоненты и начинаю в кастрюле выкладывать слои: слой мяса, слой лука, затем перец, баклажаны, помидоры, присыпаю немного кинзой, чеснока несколько кружочков. Затем снова — мясо, лук, перец, баклажаны, помидоры, кинза, чеснок.
7. Немного кинзы и чеснока я оставляю до готовности блюда: в последний момент, когда уже все готово, посыпаю. В результате всех ингредиентов по два слоя.
8. Вливаю воду-около стакана. Конечно, в идеале лучше добавить бульон, особенно куриный. Ну, это уж зависит от желания и возможностей. Ставлю кастрюлю на огонь и дожидаюсь закипания. Как только это произойдет, огонь убавляю до небольшого и готовлю минут 40-50. Мешать ни в коем случае нельзя, и ждите терпеливо. Жидкости образуется довольно много, но это и хорошо — потом все съестся с хлебом и захочется еще добавки.
9. Если вам покажется, что на ваш вкус бульона многовато, немного прибавьте огонь, пусть лишнее выкипит. По готовности баклажан понимаю, что дело идет к завершению. Высыпаю все остатки кинзы и чеснока и снимаю с огня. Дав немного блюду «отдохнуть», накладываю в тарелки с высокими бортиками и подаю, не забыв нарезать побольше свежего белого хлеба.
10. Можно приготовить все то же самое, но ближе к греческому, родному варианту. Для этого все слои выложить на противень или жаропрочное блюдо, также влить немного бульона, а сверху обмазать сметаной, посыпать сыром и запечь в духовке. Может, вам так больше понравится.