Курник — это великолепный многослойный пирог, настоящая классика русской кухни. Его особенность заключается в трёх разных начинках, которые разделяются тонкими блинчиками и заключаются в нежное тесто. Хотя процесс приготовления может показаться долгим, результат того стоит, а сам рецепт можно оптимизировать, растянув на несколько дней.
Список всех рецептов сайта. Обновляется постоянно
Курочка и дурочка
30 июля 2020
Несмотря на кажущуюся сложность, в приготовлении курника нет ничего сверхъестественного. Более того, время можно грамотно распределить, подготовив многие компоненты заранее. Давайте разберем все этапы подробно.
Традиционно в курнике три основных начинки: грибная, куриная и углеводная (например, с рисом или картофелем). Такое сочетание создает гармоничный и сытный вкус.
Приготовление начинок
Начинка 1, грибная
Здесь есть небольшой секрет: для глубины вкуса лучше использовать смесь грибов. Подойдут свежие шампиньоны, но если добавить несколько солёных грибов (например, рыжиков), вкус станет намного интереснее и насыщеннее.
Лук для этой начинки нужен в достаточном количестве. Его следует мелко нарезать.
Лук пассеруем на сковороде до прозрачности. Идеально для этого использовать топлёное масло — оно придаст особый аромат.
Пока лук готовится, мелко режем свежие шампиньоны.
Когда лук станет золотистым...
... к нему добавляем нарезанные шампиньоны, хорошо перемешиваем и продолжаем тушить.
Тем временем мелко рубим солёные грибы.
Добавляем солёные грибы к основной массе и тушим до выпаривания лишней жидкости. Важно не пересушить начинку — она должна остаться сочной.
Обязательно попробуйте начинку. Солёные грибы могут дать достаточно соли, но если нужно — досолите по вкусу.
Начинка 2, углеводная
Это может быть отварной картофель, но классический вариант — рис с рубленым яйцом и большим количеством зелёного лука. Не забудьте посолить эту начинку.
Начинка 3, куриная
Для этой начинки можно взять любые части курицы. Некоторые предпочитают использовать уже отварное мясо, но автор рецепта кладёт сырое куриное филе, нарезанное очень мелко, почти как фарш. Это позволяет мясу приготовиться непосредственно в пироге, сохранив сок.
Жир с филе лучше срезать. Само мясо режется мелким кубиком. Можно использовать фарш, но тогда текстура будет другой.
В традиционном рецепте помидоров нет, но автор предлагает небольшую современную интерпретацию. Чтобы кусочки курицы не слиплись, к ним добавляют что-то сочное. Лук уже есть в грибной начинке, картофель — в углеводной. Отличным решением становятся мелко нарезанные помидоры, которые добавляют приятную кислинку.
Кто запретит внести в старинный рецепт нотку космополитизма?
К помидорам отлично подойдёт щепотка итальянских трав и свежемолотый чёрный перец. Соль — обязательный компонент, без неё начинка будет пресной.
Черный перец горошком, король специй и пряностей
Курочка и дурочка
6 октября 2021
И снова напомню про соль - недосоленная начинка в пироге - самое обидное, что сводит на нет все усилия.
Приготовление теста и блинов
Основное тесто для курника
Тесто может быть дрожжевым или песочным. Автор рекомендует нежное дрожжевое тесто по рецепту Похлёбкина. Оно мягкое, пластичное и долго не черствеет.
Быстрое дрожжевое тесто по рецепту и технологии Похлебкина, мягчайшее и долго не черствеющее
Курочка и дурочка
16 ноября 2021
Благодаря своей мягкости, такое тесто легко раскатывается и формируется руками, даже без скалки.
Блинчики
Особенность курника — тонкие блинчики, которые разделяют слои начинки, не давая им смешиваться и впитывая лишнюю влагу. Блинчики можно испечь по любому любимому рецепту. Главное, чтобы они были тонкими.
Очень тонкие блинчики без соды, дрожжей и разрыхлителя - пошагово и просто
Курочка и дурочка
2 дня назад
Формирование и выпечка
Форма
Классический курник формируют прямо на противне, укладывая начинку горкой и накрывая «куполом» из теста. Однако для удобства и гарантии целостности тяжёлого пирога можно использовать разъёмную форму для выпечки.
Сборка пирога
1. На дно формы выкладываем слой основного теста, формируя бортики. Сверху кладём один или несколько блинчиков (внахлёст, если диаметра одного недостаточно).
2. Равномерно распределяем первую начинку (например, грибную).
3. Накрываем начинку слоем блинчиков, выкладываем вторую начинку (углеводную) и снова накрываем блинами.
4. Распределяем третью начинку (куриную) и завершаем её слоем блинчиков.
5. Накрываем пирог верхним слоем теста, аккуратно защипываем края и обрезаем излишки.
6. Готовим смазку: смешиваем желток с небольшим количеством молока.
7. Щедро смазываем поверхность пирога.
8. Из обрезков теста можно вылепить декоративные элементы (листики, цветочки) и украсить ими пирог.
9. Украшения также смазываем желтковой смесью.
10. Важно! В центре пирога необходимо сделать небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки.
11. Выпекаем курник в разогретой до 180°C духовке около часа (время может варьироваться). Пирог должен хорошо пропечься и покрыться золотистой корочкой, но не пересохнуть.
12. Готовый пирог обязательно накрываем чистым кухонным полотенцем и даём ему «отдохнуть» и немного остыть. Это сделает его более сочным.
13. Когда пирог остынет настолько, что с ним можно будет работать, аккуратно извлекаем его из формы и перекладываем на сервировочное блюдо.
Осторожно! Курник получается очень тяжёлым и внушительным, будьте внимательны, чтобы он не разломился.
Совет по оптимизации времени
Весь процесс приготовления курника можно с лёгкостью разбить на два или даже три дня:
- День 1: Приготовить все начинки — они отлично хранятся в холодильнике.
- День 2: Испечь блинчики и замесить основное тесто (дрожжевое тесто можно оставить на ночь в холодильнике).
- День 3: Собрать пирог и отправить его в духовку.
Такой подход значительно упрощает задачу и делает процесс менее утомительным.
Сложно передать словами, насколько вкусен этот пирог. Сочетание нежного теста, сочных начинок и тонких блинчиков создаёт неповторимую гармонию. Лёгкая кислинка от помидоров и аромат трав лишь подчёркивают вкус. Один ломоть курника — это уже полноценный обед с мясом, гарниром и овощами.
Если вы хотите поразить гостей или домочадцев своим кулинарным мастерством и услышать искренние восторги — этот рецепт для вас. Он того стоит!
За лайки, комментарии и репосты тоже большое спасибо, они мне очень помогают развивать канал!
#курочка и дурочка #еда #рецепты #кухня #кулинария #курник #пирог с курицей и грибами #русская кухня #блюда русской кухни #рецепт пирога с курицей
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Курник, знаменитый русский пирог. Стоит того, чтобы с ним повозиться! Все тонкости показывю пошагово.