Прежде чем говорить о блюде, стоит познакомиться с его главным ингредиентом. Соня, или дормус (лат. Glis glis) — это небольшой грызун из семейства соневых. Хотя они являются родственниками белок, внешне эти зверьки больше напоминают мышей или полёвок. Их размер варьируется от 8 до 20 сантиметров в длину.
Своё название эти животные получили неспроста: они ведут преимущественно ночной образ жизни, а днём крепко спят, что и породило ассоциацию со сном.
Истоки кулинарной традиции
История употребления сони в пищу уходит корнями в глубокую древность. Одно из самых ранних литературных упоминаний об этом необычном блюде встречается в знаменитом «Сатириконе» древнеримского писателя Петрония, жившего в I веке нашей эры. В описании роскошного пира у Трималхиона сони подавались как изысканное угощение.
В тексте подробно описывается сервировка: бронзовый осёл, нагруженный мешком с оливками, и две чаши с именем хозяина. Сами же соньки, служившие украшением стола, лежали на специальных подставках, щедро политые мёдом и посыпанные маковыми зёрнами.
Картина "Римский банкет". Художник Роберто Бомпиани. 1875 г.
Секреты древнеримской кухни: как готовили сонь
Процесс приготовления начинался задолго до попадания зверька на кухню. Для откорма использовали специальные керамические сосуды — глирарии (gliraria). В эти сосуды с отверстиями для воздуха помещали соню, создавая искусственную темноту, имитирующую нору. Дезориентированное животное, думая, что наступила долгая ночь, начинало активно питаться предложенным кормом, в основном орехами, что способствовало быстрому набору веса и, по мнению римлян, улучшало вкус мяса.
Интересно, что глирарии с откармливаемыми сонями были популярным и своеобразным подарком среди аристократии. Хотя некоторые могли оставить зверька в качестве экзотического питомца, в большинстве случаев его судьба была предрешена.
Схематичное изображение глирария — сосуда для откорма сони.
После откорма соню забивали, потрошили и начиняли фаршем. Единственный дошедший до нас полноценный сборник древнеримских рецептов, известный как «Апициевский корпус», содержит подробное описание блюда. Согласно ему, мясо сони смешивали со свиным фаршем, перцем, кедровыми орехами, сильфием (лазерпицием) и соусом. Этой смесью начиняли тушку, зашивали и запекали в печи, иногда прямо в тесте.
Современная судьба древнего деликатеса
Несмотря на прошедшие века, традиция употребления сони в пищу не канула в Лету. Вообще, мясо грызунов — не такая уж редкость в мировой кухне (достаточно вспомнить нутрию или морскую свинку).
Сегодня блюда из сони можно встретить в некоторых регионах Словении, Хорватии и, что особенно интересно, в Италии — на исторической родине рецепта. Однако здесь возникает правовой конфликт: во многих европейских странах соня является охраняемым видом. Это, впрочем, не всегда останавливает браконьеров, для которых отлов и продажа этих животных может быть прибыльным делом.
Спящая соня. Фотографии готовых блюд можно найти в сети, но они имеют весьма специфический вид.
В Италии этот деликатес приобрёл особый, криминальный оттенок. Известная мафиозная группировка 'Ндрангета', базирующаяся в Калабрии, сделала фаршированную соню своим ритуальным блюдом, которое подаётся на важных встречах высшего руководства. Несколько лет назад правоохранительные органы даже изъяли партию из примерно 250 замороженных тушек сони, предназначавшихся для нужд этой организации.
Изъятие партии сони. Кадр из итальянского репортажа.
Вот такая необычная и долгая история у этого маленького зверька — от пиров древнеримских патрициев до тайных собраний современной мафии. Спасибо, что дочитали! Если материал был интересен, буду благодарен за вашу реакцию.
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Интересное блюдо от древних римлян.