Одним из лучших способов сохранить летние витамины и яркий вкус ягод является приготовление сырого варенья из смородины с сахаром. Этот рецепт, не требующий термической обработки, позволяет наслаждаться полезным лакомством всю зиму, используя его для приготовления напитков, десертов и выпечки.
Наслаждайтесь вкусом лета даже в холодное время года!
Содержание:
- О рецепте
- Видеорецепт приготовления «Сладкая смородина на зиму без варки»
- Пищевая ценность и ингредиенты
- Краткий рецепт
- Подробный пошаговый рецепт приготовления (с фотографиями)
- Полезные советы и рекомендации
Этот рецепт создан человеком, а не искусственным интеллектом, поэтому вы можете доверять каждому шагу.
О рецепте
Черная смородина — настоящий кладезь витаминов и летнего аромата. Приготовление заготовки без варки — классический способ максимально сохранить всю пользу свежей ягоды. Оптимальным считается соотношение ягод и сахара 1:2, то есть на 1 кг смородины потребуется 2 кг сахара. Это обеспечивает не только вкус, но и отличную сохранность продукта.
В процессе хранения ягоды отдадут сок, сахар частично растворится, а консистенция заготовки станет более однородной. Если перед употреблением открытую банку хорошо перемешать и дать постоять, варенье станет более жидким, но приятная зернистость может сохраниться.
Прелесть этого метода в том, что готовый продукт отлично хранится в прохладном месте (например, в подвале или кладовой) при температуре около 18-25°C. Такую заготовку можно использовать как начинку для пирогов, основу для желе, соусов или просто добавлять в чай.
Видео-рецепт смородины с сахаром на зиму без варки
Для наглядности рекомендуем посмотреть подробный видеоурок на отдельной странице: Как приготовить смородину с сахаром зимой без варки.
Пищевая ценность и ингредиенты
Пищевая ценность на 100 г продукта (ориентировочно):
- Калорийность: 280 ккал
- Белки: 0.3 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 68.9 г
Ингредиенты на одну порцию заготовки:
- Черная смородина – 1 кг
- Сахарный песок – 2 кг
Краткий рецепт
- Подготовьте все ингредиенты, а также банки и крышки.
- Переберите и тщательно вымойте ягоды, затем обсушите их.
- Измельчите смородину с помощью блендера или мясорубки.
- Смешайте ягодное пюре с сахаром и оставьте на 3–5 часов.
- Простерилизуйте банки и крышки.
- Разложите смесь по банкам, сверху насыпьте небольшой слой сахара (около 1 см).
- Плотно закройте крышками. Храните в темном прохладном месте.
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка
Подготовьте все необходимое: смородину, сахар, чистые банки и крышки. Указанного количества ингредиентов хватит примерно на 5 банок объемом 0.25 л и 2 банки по 0.5 л, но итоговое количество может варьироваться в зависимости от сочности ягод.
Совет: Спелая черная смородина легко отделяется от веточки. Если кожица ягод имеет коричневатый оттенок — не пугайтесь, это тоже признак зрелости. Для тех, кто хочет уменьшить количество сахара, есть альтернативы: можно использовать коричневый сахар, сироп топинамбура или стевию. Однако помните, что сахар в этом рецепте — еще и консервант.
Шаг 2: Сортировка ягод
Переберите смородину, удалите веточки, листья и поврежденные ягоды. Это важный этап для качества будущей заготовки.
Шаг 3: Мойка
Аккуратно помойте ягоды в большой миске или тазу. Не используйте сильный напор проточной воды, чтобы не повредить нежную кожицу. Легко перемешайте рукой и дайте постоять пару минут.
Шаг 4: Сушка
Выложите ягоды на противень или большой поднос, застеленный бумажными полотенцами, в один слой. Оставьте для просушки на 1-2 часа. Можно использовать вентилятор на холодном режиме для ускорения процесса. Хорошо просушенные ягоды — залог того, что заготовка не забродит.
Шаг 5: Измельчение
Измельчите подготовленные ягоды с помощью блендера или мясорубки. Блендер позволит получить более однородную массу и мельче измельчить косточки.
Шаг 6: Соединение с сахаром
Переложите ягодное пюре в большую миску и добавьте сахар. Удобно делать это слоями: часть пюре, часть сахара, и так далее.
Шаг 7: Настаивание
Тщательно перемешайте массу, разбивая комки сахара. Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3-5 часов. За это время сахар начнет растворяться, а ягоды пустят сок.
Шаг 8: Подготовка банок
Тщательно вымойте банки с моющим средством. Для стерилизации удобно использовать духовку: поставьте чистые банки в холодную духовку, нагрейте до 150°C и выдержите 15-20 минут. Дайте им немного остыть внутри духовки.
Шаг 9: Стерилизация крышек
Поместите крышки в кастрюлю с водой, доведите до кипения и прокипятите 7-10 минут.
Шаг 10: Подготовка инструментов
В ту же кипящую воду, где стерилизовались крышки, опустите на 2-3 минуты ложку и воронку для раскладки варенья. Это необходимо для дополнительной чистоты.
Шаг 11: Извлечение крышек
Достаньте стерильные крышки из воды и разложите их на чистой тарелке внутренней стороной вверх.
Шаг 12: Охлаждение банок
Достаньте банки из духовки и дайте им остыть до теплого состояния. Это предотвратит резкий перепад температур при закладке холодной массы.
Шаг 13: Финальное перемешивание
Перед расфасовкой еще раз хорошо перемешайте ягодно-сахарную массу. К этому времени она должна стать более однородной.
Шаг 14: Расфасовка
С помощью воронки разложите массу по подготовленным банкам. Не заполняйте банки до самого верха, оставьте около 1 см до горлышка.
Шаг 15: Сахарная "пробка"
Поверх ягодной массы в каждую банку насыпьте примерно сантиметровый слой чистого сахара. Он сыграет роль дополнительного консерванта и создаст защитную пробку.
Шаг 16: Укупорка
Чистыми руками возьмите стерильные крышки, слегка стряхните с них воду, закройте банки и плотно закрутите.
Шаг 17: Хранение и употребление
Варенье готово! Первое время оно может показаться очень сладким, но со временем вкус сбалансируется. Через 2-3 месяца заготовка станет более жидкой, так как сахар полностью растворится. Перед употреблением банку можно встряхнуть или перемешать содержимое.
Полезные советы и рекомендации
Советы по приготовлению:
- Для ускорения растворения сахара можно аккуратно подогреть ягодную массу на медленном огне, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.
- Можно сразу измельчать ягоды в блендере вместе с сахаром — это улучшит его растворение.
- Чтобы ягоды быстрее высохли после мытья, разложите их на полотенце и промокните сверху другим полотенцем.
Как избежать ошибок:
- Тщательная сушка ягод после мытья — главное условие для предотвращения брожения.
- Не мойте ягоды в дуршлаге под сильной струей воды, особенно если они очень спелые.
- Для мытья банок не используйте соду вместе с кислотными средствами, чтобы не вызвать непредсказуемую химическую реакцию.
Варианты хранения и пропорций:
- Если вы хотите уменьшить количество сахара до соотношения 1:1, храните готовую заготовку обязательно в холодильнике или очень холодном подвале.
- Для хранения в холодильнике без длительной консервации можно использовать всего 200-300 г сахара на 1 кг ягод.
- Готовое варенье храните в темном, прохладном месте, вдали от отопительных приборов.
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Ароматная смородина с сахаром на зиму без варки — простой способ сохранить вкус и витамины свежей ягоды.