Проверенный рецепт томатной пасты на зиму, как в магазине, с фото и видео

Содержание:

• О рецепте
• Видео-рецепт приготовления «Томатная паста на зиму, как в магазине»
• Карточка рецепта
• Ингредиенты
• Краткий рецепт приготовления «Томатная паста на зиму, как в магазине»
• Подробный пошаговый рецепт приготовления «Томатная паста на зиму, как в магазине» с фото
• Рекомендации

О рецепте

Если хотите приготовить томатную пасту на зиму, как в магазине, то вам потребуются только томаты и немного терпения. Ведь только при достаточном уваривании она получится густой, что ложка стоит, насыщенной по вкусу и очень красивой по цвету.

Чтобы приготовить такую пасту, потребуется мясорубка с насадкой для получения сока или шнековая соковыжималка (горизонтальная или вертикальная, главное, чтобы она могла работать дольше 2 минут). Еще один вариант – пробивание блендером и процеживание через сито или специальную протирку. Конечно, в таком случае времени уйдет немного больше.

Однако «быстрой» пасты, как в магазине, не бывает. Исключение – если вы готовить 1 порцию на 100 мл баночку. Но все же делать пасту из помидоров на зиму лучше, когда спелые и ароматные сезонные овощи доступны в большом количестве – не менее 1 ведра, или 5 кг.

Видео-рецепт томатной пасты на зиму, как в магазине

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты. В целом, томаты для пасты подойдут любые. Но чем меньше в них будет сока, тем быстрее сварится паста. Цвет и насыщенность вкуса напрямую зависят от выбранных помидоров: если добавить желтые и оранжевые, паста станет светлее, не такой темно-красной.

  Факт: я использую для приготовления пасты несколько сортов мясистых томатов (итальянские, включая «Альбенго», и «Минусинские шары»), у них очень вкусная мякоть, мало камер с соком и семенами, они легко очищаются.

  Больше ничего в томатную пасту, приготовленную на зиму, как в магазине, добавлять не нужно, так как высокая концентрация томатной мякоти сама по себе выступает в роли консерванта.

  

• Шаг 2

  Помидоры тщательно помыть, удалить места крепления плодоножек, вырезать подпортившиеся места и трещины.

  Важно: для томатной пасты, в отличие от вяленых помидоров, можно использовать плоды с трещинами, лежалыми бочками или повреждениями. Это отличный способ переработки почти любой «некондиции». Но, конечно же, плоды должны быть без гнили.

  Разрезать помидоры пополам и удалить семенные камеры с соком. Если этого не сделать, то в пасте будут попадаться семечки, а выпаривать ее придется гораздо дольше из-за большего количества воды. А еще сок с семечками придают более кислый вкус заготовке.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Нарезать очищенные томаты крупными кусочками. Можно просто разделить мякоть руками так, чтобы она проходила в горлышко мясорубки или соковыжималки.

  

• Шаг 4

  Пропустить томаты через мясорубку с насадкой для получения сока. Так как семена и сок удалены, то на выходе получается достаточно густое пюре. Жмых выходит почти сухим, пропускать еще раз его не следует – может забиться насадка и он упадет назад в пюре.

  Важно: центробежная соковыжималка выделяет много пены и нагревает сок, на ней подготовить пюре не получится.

  

• Шаг 5

  Перелить пюре в кастрюлю, в которой будет вариться томатная паста. У меня из 5 кг неочищенных томатов получилось 4,5 л густого пюре.

  

• Шаг 6

  Поставить томатную пасту на сильный огонь и довести до интенсивного кипения, помешивая время от времени.

  Удалить пену, которая образуется при сильном кипении. Пена рыхлая, розовая. Сначала ее выделяется мало, затем больше.

  Обратите внимание: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.

  Однако все зависит от томатов, бывает, что пены появляется мало. Я сняла около 2 мисок пены объемом по 200 мл.

  

• Шаг 7

  Выключить огонь и снять пасту с плиты, когда она станет более однородной, а пена почти перестанет появляться или станет не такой рыхлой. При кипении будет образовываться невысокая, не рыхлая пенка по краю пузырей, убирать которую не нужно.

  Накрыть кастрюлю с горячей томатной пастой полотенцем и убрать в прохладное место остывать (на ночь на балкон, веранду). На это уходит 10-12 часов при приготовлении из 5 кг томатов.

  Важно: остужать пасту необходимо для отделения жидкости от густого пюре, это ускорит выпаривание заготовки.

  

• Шаг 8

  Аккуратно перенести кастрюлю на плиту, снять полотенце. Количество отстоявшейся воды во многом зависит от того, насколько качественно удалены семенные камеры с соком и какие используются помидоры.

  У меня воды отделилось слоем менее 1 см, его почти не видно на фото и видео. Однако в большинстве случаев сока отделяется больше.

  Вам может быть интересно:

  

• Шаг 9

  Теперь нужно снять отстоявшуюся жидкость. Для этого удобно использовать небольшой половник и сито с мелкой сеткой.

  Поставить сито, не переворачивая, на пасту и надавить, чтобы выделилась жидкость. Вычерпать ее половником и слить.

  Снимать жидкость, пока она не начнет быстро смешиваться с пюре. Я отчерпала менее 200 мл жидкости.

  

• Шаг 10

  Поставить пасту на сильный огонь и начать уваривать. На первый этап уходит не менее 2-2,5 часов. С 4 л объем моей пасты уменьшился до 1,5 л почти за 3 часа. Паста стала заметно гуще.

  Совет: время от времени пасту нужно помешивать, чтобы не прилипало ко дну.

  Теперь можно перейти ко второму этапу, снизить мощность до сильно-средней или средней (4/6 для электроплиты) и варить еще 30-50 минут или до желаемой консистенции.

  

• Шаг 11

  Банки и крышки помыть, простерилизовать. Я стерилизую банки в духовке при 110 градусах около 15 минут. Крышки кипячу 10 минут. В кипяток кладу на 2-3 минуты ложку для перекладывания пасты и воронку.

  

• Шаг 12

  Готовая томатная паста на зиму, как в магазине, – густая, почти не растекается при перемешивании лопаткой. На выходе – почти 1,3 л готового продукта.

  

• Шаг 13

  Разложить пасту по подготовленным банкам, наполняя до самого верха.

  

• Шаг 14

  Закрутить крышками и перевернуть на 1-2 минуты. Затем поставить баночки назад на дно, укутать одеялом или махровым полотенцем и оставить до полного остывания.

  

• Шаг 15

  Томатная паста на зиму, как в магазине, получается ароматной, очень насыщенной и густой. Так, что ложка стоит. Даже до остывания продукт не растекается. Хранится такая паста не менее 1 года в погребе. Отличных вам заготовок!

  📌 Если эта заготовка вам понравилась, загляните в нашу подборку домашних заготовок из овощей на зиму  — там много простых и вкусных идей!

  

Рекомендации

Советы и кулинарные хитрости:

– На финальном этапе выпаривания паста может «стрелять» при перемешивании. Чтобы этого не происходило, снимите кастрюлю с огня на 5-6 секунд, и только потом перемешивайте.

– При использовании прошлогодних банок от других заготовок удалить загрязнения с них легко с помощью металлической кухонной мочалки.

– Оставшиеся камеры с семенами и соком можно измельчить блендером и заморозить.

Как избежать ошибок:

-Разливать горячую пасту по горячим банкам, чтобы они не лопнули.

– Не добавлять специи.

– Не оставлять банки в перевернутом виде надолго, иначе паста прилипнет к крышке, а снизу могут остаться пустоты.

Что упростит приготовление томатной пасты на зиму, как в магазине:

– Качественная кастрюля с толстым дном, в которой быстро испаряются жидкости, а продукты не пригорают.

– Горячие банки удобно доставать и закручивать на них крышки, используя силиконовые прихватки с манжетами.

Как хранить томатную пасту:

– В прохладном темном месте, например, в кладовке. Идеальные условия для хранения заготовок соблюдаются в сухом погребе.