Пошаговый рецепт киша с брокколи, курицей и сыром с фото и видео

Содержание:

• О рецепте
• Видео-рецепт приготовления «Киш с брокколи, курицей и сыром»
• Карточка рецепта
• Ингредиенты
• Краткий рецепт приготовления «Киш с брокколи, курицей и сыром»
• Подробный пошаговый рецепт приготовления «Киш с брокколи, курицей и сыром» с фото
• Рекомендации

О рецепте

История киша началась во французском регионе Лотарингия. Первые варианты этого пирога готовили из самых простых продуктов: теста, яиц, молока и бекона. Постепенно рецепт разошёлся по всей Европе, а потом и по миру, меняясь и обрастая новыми начинками. Сегодня киш — это универсальное блюдо: его можно есть горячим или холодным, делать с мясом, рыбой, овощами или даже в сладком варианте.

Наш вариант — с курицей и брокколи. Он получается сытным, но при этом лёгким. Брокколи остаётся хрустящей и сочной, курица добавляет питательности, а сыр сверху образует румяную корочку. Такой киш удобно приготовить заранее: он вкусен и тёплым, и охлаждённым, и всегда смотрится аппетитно на столе.

Видео-рецепт киша с брокколи, курицей и сыром

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты. Для этого рецепта лучше всего взять куриную грудку - она нежная, маложирная и хорошо держит форму в начинке. Брокколи можно использовать свежую или замороженную: свежая даст более яркий вкус и красивый цвет, а замороженная удобна, если хочется сэкономить время. Сливки подойдут жирностью около 20% - именно они придадут заливке мягкость и сливочный вкус. Подготовьте также муку, яйца, сливочное масло, специи и сыр для начинки.

  

• Шаг 2

  Просеять муку в большую миску, чтобы насытить её кислородом - так тесто получится более лёгким. Холодное сливочное масло нарезать кубиками или порубить ножом и добавить к муке. Перетереть массу руками до состояния мелкой крошки.

  Обратите внимание: Мясные кармашки с сыром и перцами.

  Важно, чтобы масло не успело растаять от тепла рук, иначе тесто станет слишком плотным.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Вбить яйцо и быстро замесить тесто, не переусердствуя: чем меньше его месить, тем более рассыпчатым и нежным получится основа. Если масса получается слишком сухой, добавить 1–2 столовые ложки ледяной воды. Сформировать шар.

  

• Шаг 4

  Охладить тесто. Завернуть шар теста в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Охлаждение позволяет маслу в тесте застыть, благодаря чему основа при выпекании будет хрустящей, а не рыхлой.

  

• Шаг 5

  Опустить грудку в кастрюлю с подсоленной водой, довести до кипения и варить 20–25 минут до готовности. Мясо остудить и нарезать небольшими аккуратными кубиками.

  

• Шаг 6

  Подготовить брокколи. Если используете свежую брокколи, разделить её на небольшие соцветия. Опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, затем сразу переложить в миску с холодной водой или со льдом. Такой контраст остановит процесс варки и сохранит ярко-зелёный цвет. Замороженную брокколи достаточно слегка обдать кипятком и обсушить. Затем порубить ножом на более мелкие кусочки.

  

• Шаг 7

  Достать охлаждённое тесто, раскатать его на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3–4 мм.

  

• Шаг 8

  Подготовить форму. На дно формы постелить полоску пергаментной бумаги - это облегчит извлечение готового киша. Выложить раскатанное тесто, аккуратно прижать к дну и бортикам. Лишнее тесто срезать ножом. По дну сделать частые проколы вилкой - это предотвратит его вздутие при запекании.

  Вам может быть интересно:

  – Пирог со шпинатом и сыром

  – Сырный пирог

  – Низкокалорийный киш на овсяном тесте

  

• Шаг 9

  Накрыть тесто пергаментом и засыпать грузом - можно использовать сухие бобовые, горох, рис или специальные керамические шарики. Поставить форму в разогретую до 180 °C духовку и запечь основу 10–12 минут до лёгкой золотистой корочки. Это защитит её от размокания после добавления начинки.

  

• Шаг 10

  Приготовить заливку и начинку. В миске взбить яйца венчиком до лёгкой пены. Влить сливки, добавить соль, перец и специи по вкусу. Перемешать до однородности. 

  

• Шаг 11

  Собрать киш. На дно основы выложить половину курицы и брокколи, равномерно распределив их. Сверху посыпать половиной натёртого сыра.

  

• Шаг 12

  Выложить оставшуюся курицу и брокколи, снова слегка присыпать сыром. Залить всё яично-сливочной смесью. Поставить киш в разогретую духовку и выпекать при 180 °C 35–40 минут до появления аппетитной румяной корочки и плотной, но нежной серединки.

  

• Шаг 13

  Остудить киш. Готовый пирог вынуть из духовки и оставить на 10–15 минут. За это время заливка стабилизируется, и пирог будет легко нарезать аккуратными кусками.

  

• Шаг 14

  Киш с брокколи, курицей и сыром готов. Аккуратно вынуть его из формы, разрезать на порционные куски. 

  Готовое блюдо получается невероятно аппетитным: рассыпчатая основа приятно хрустит, сочная куриная начинка гармонично сочетается с нежной брокколи, а сыр образует тянущуюся румяную корочку.

  Приятного аппетита!

  

Рекомендации

Кулинарные советы и хитрости:

Для более выраженного вкуса в тесто можно добавить 1 ч. л. сухих трав (орегано, тимьян).

Чтобы корочка теста осталась хрустящей, можно посыпать дно формы тертым сыром перед выкладкой начинки.

Как упростить приготовление киша с брокколи, курицей и сыром:

Использовать готовое песочное тесто.

Взять уже варёное куриное мясо или копчёное филе для экономии времени.

Как избежать ошибок:

Не раскатывайте тесто слишком тонко – оно может порваться.

Если тесто вздувается при выпекании, можно положить груз (фасоль или горох на пергамент).

С чем подать киш с брокколи, курицей и сыром:

Киш вкусен сам по себе, но идеально сочетается с лёгким салатом из свежих овощей и бокалом белого вина.

Хранение и разогрев киша с брокколи, курицей и сыром:

В холодильнике киш хранится до 3 дней.

Разогревать лучше в духовке при 160 °C, чтобы тесто осталось хрустящим.