Клафути со сливами — это воплощение французской кулинарной мудрости, где простота ингредиентов рождает утончённый и запоминающийся вкус. Этот десерт, похожий на нежный пудинг или воздушный блинчик, покоряет сочетанием лёгкой кислинки слив, бархатистой структуры теста и тёплого аромата ванили. Его приготовление не требует особых кулинарных навыков, а результат выглядит по-настоящему празднично.
Клафути со сливами: классический рецепт
Содержание:
- История и особенности десерта
- Видео-рецепт приготовления «Клафути со сливами: классический рецепт»
- Пищевая ценность
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления
- Подробный пошаговый рецепт с фото
- Полезные рекомендации и советы
Этот рецепт был создан и описан кулинаром, а не искусственным интеллектом. Вы можете быть уверены в его точности и проверенности.
История и особенности десерта
Клафути — традиционный десерт из французского региона Лимузен. Изначально его готовили с вишней, но версия со сливами завоевала не меньшую популярность благодаря своему особому шарму. Сливы придают блюду приятную фруктовую свежесть и лёгкую кислинку, которая идеально балансирует сладость нежного, слегка суфлейного теста. В процессе запекания ароматы ванили и карамелизованных фруктов создают неповторимую атмосферу домашнего уюта.
Этот десерт невероятно универсален: он станет украшением осеннего чаепития, изысканным воскресным завтраком или лёгким финалом вечернего ужина. Рецепт допускает импровизацию: вместо слив можно использовать абрикосы, персики или яблоки. Небольшая порция рома или ликёра обогатит вкус, добавив тёплые нотки. Подавайте клафути тёплым или охлаждённым, дополнив взбитыми сливками или шариком мороженого для полного наслаждения.
Видео-рецепт классического клафути со сливами
Посмотреть видео на отдельной странице: Как приготовить Клафути со сливами: классический рецепт
Пищевая ценность (приблизительно на порцию)
- Калории: 121 ккал
- Белки: 4.7 г
- Жиры: 3.1 г
- Углеводы: 17.9 г
Ингредиенты
На 6-8 порций:
- Сливы — 400 г
- Куриные яйца — 4 шт.
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — 100 г
- Сахар — 50 г
- Разрыхлитель теста — 0.5 ч.л.
- Ванильный сахар — 5 г (или 1 ч.л. экстракта ванили)
- Сахарная пудра — для подачи (по желанию)
Краткий рецепт:
- Подготовить все ингредиенты, доведя их до комнатной температуры.
- Взбить яйца, затем добавить сахар и ванильный сахар, взбивать 1-2 минуты.
- Тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая.
- Частями ввести просеянную муку с разрыхлителем, замешивая гладкое тесто консистенции жидкой сметаны.
- Сливы вымыть, обсушить, разрезать на половинки, удалить косточки и нарезать дольками.
- Форму для запекания смазать маслом, выложить в неё дольки слив.
- Аккуратно залить сливы тестом.
- Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 35-45 минут до золотистого цвета.
- Дать десерту немного остыть, присыпать сахарной пудрой и подавать.
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Успех десерта начинается с правильной подготовки. За 20-30 минут до готовки достаньте из холодильника яйца и молоко — ингредиенты комнатной температуры лучше соединяются, что гарантирует однородность теста. Выберите спелые, но упругие сливы с ярким ароматом и лёгкой кислинкой. Если фрукты слишком кислые, можно слегка присыпать их сахаром и дать постоять 10 минут.
Шаг 2: Взбиваем яйца
В глубокую миску разбейте яйца и взбейте их венчиком до однородной массы. Не нужно добиваться пышной пены — для клафути важна гладкая, слегка эластичная текстура, а не воздушность.
Шаг 3: Добавляем сахар
В яичную массу введите обычный и ванильный сахар. Взбивайте венчиком 1-2 минуты, пока масса не станет светлее и слегка вспенится. Главное — не переусердствовать, иначе при выпечке десерт может треснуть.
Шаг 4: Вливаем молоко
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в смесь молоко. Для лучшего результата молоко можно слегка подогреть (до 35-40 °C) — это поможет муке равномерно распределиться. На этом этапе можно добавить столовую ложку сливок или ликёра для более бархатистого вкуса.
Шаг 5: Замешиваем тесто
Муку вместе с разрыхлителем просейте через сито прямо в миску с жидкой основой. Это насытит её воздухом и предотвратит образование комков. Аккуратно перемешайте венчиком или лопаткой до получения однородного, жидкого теста, по консистенции напоминающего тесто для блинов. Если масса получилась слишком густой, разбавьте её ложкой молока.
Шаг 6: Подготавливаем сливы
Сливы тщательно вымойте и обсушите бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Разрежьте каждую сливу пополам, удалите косточку и нарежьте половинки на дольки. Если кожица слишком жёсткая, её можно надрезать или аккуратно снять.
Шаг 7: Формируем основу
Возьмите жаропрочную форму (идеально подойдёт керамическая). Смажьте дно и бока сливочным маслом, можно слегка присыпать сахаром или мукой для лёгкой карамельной корочки. Равномерно выложите дольки слив.
Шаг 8: Выпекаем клафути
Аккуратно залейте сливы подготовленным тестом. Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180 °C. Выпекайте 35-45 минут. Первые 25 минут дверцу духовки не открывайте, чтобы тесто не осело.
Шаг 9: Проверяем готовность
Готовый клафути равномерно поднимется и покроется аппетитной золотистой корочкой. Центр может оставаться слегка влажным и дрожащим — это нормально, после остывания текстура стабилизируется.
Шаг 10: Подаём десерт
Достаньте форму из духовки и дайте клафути остыть при комнатной температуре 10-15 минут. Перед подачей можно присыпать его сахарной пудрой. В разрезе вы увидите, как нежное кремовое тесто сочетается с сочными карамелизованными сливами. Подавайте тёплым — именно тогда раскрывается вся гармония вкуса.
Рекомендации
Кулинарные советы и хитрости:
- Выбирайте сливы, которые держат форму: спелые, но плотные.
- Для более насыщенного вкуса часть молока можно заменить жирными сливками.
- Добавьте 2-3 столовые ложки миндальной муки для лёгкого орехового аромата.
Как упростить приготовление:
- Вместо свежих слив подойдут замороженные (предварительно разморозьте и обсушите).
- Для взбивания можно использовать миксер на низкой скорости, но не переусердствуйте.
Как избежать ошибок:
- Не взбивайте яйца слишком интенсивно — это может привести к оседанию десерта.
- Не заполняйте форму тестом более чем на 2.5-3 см.
- Дайте клафути немного остыть перед нарезкой, чтобы он сохранил форму.
Идеи для подачи:
- Классическое сочетание — с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
- Подавайте с чашкой ароматного кофе, чая или даже с глинтвейном в холодный вечер.
Хранение и разогрев:
- Готовый десерт можно хранить в холодильнике под плёнкой до 2 дней.
- Перед подачей разогрейте в духовке при 100-120 °C в течение 5-7 минут.