Проверенный пошаговый рецепт творожно-тыквенного печенья с фото и видео

Содержание:

• О рецепте
• Видео-рецепт приготовления «Творожно-тыквенное печенье»
• Карточка рецепта
• Ингредиенты
• Краткий рецепт приготовления «Творожно-тыквенное печенье»
• Подробный пошаговый рецепт приготовления «Творожно-тыквенное печенье» с фото
• Рекомендации

О рецепте

Делюсь рецептом очень вкусного и необычного творожно-тыквенного печенья, готовить которое можно круглый год. Если, конечно, подготовить и заморозить тыквенное пюре осенью. Ну или просто иметь под боком магазин, где можно купить тыкву до самого лета.

По текстуре печенье получается похожим и на заварное, типа профитролей, и на бисквитное, нечто вроде «Мадлен». Однако в нем используется минимум сливочного масла и немного сахара. Поэтому сладость получается невысокой, но крайне приятной.

Для тех, кто любит несладкие крекеры или галеты, этот вариант тыквенного печенья с творогом станет настоящей находкой. Да и сладкоежкам придется по вкусу вместе с чашечкой кофе или черного чая. Кроме прочего, приготовить печенье можно с дополнительными ингредиентами, меняющими его вкус. Но об этом - дальше!

Видео-рецепт творожно-тыквенного печенья

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты. Главный компонент для ароматного и вкусного печенья – тыква. В идеале следует выбирать мускатные сорта. С красивой оранжевой мякотью, насыщенным ароматом и более высокой сладостью, чем у других. Я использую тыкву мускатную «Жемчужина» (с зеленой кожурой). Из указанного количества компонентов обычно получается 35-40 печений, если стараться отсаживать размером с грецкий орех или чуть больше.

  Важно: творог для рецепта можно брать обезжиренный или 5%, особой роли это не играет.

  А вот сливочное масло для печенья лучше взять качественное, 83%, чтобы было как можно меньше воды.

  Обратите внимание: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.

  Масло нужно достать заранее, чтобы стало мягким. Сахар используется коричневый, но можно взять и белый. Если яиц СО не оказалось под рукой, возьмите 2 яйца С1 и еще 1 желток.

  Также для творожно-тыквенного печенья нужна мука высшего сорта, ее обязательно просеивают перед добавлением в выпечку. Количество муки зависит от ее качества и влажности, может потребоваться на 50-100 г больше. Заменять муку другими видами не следует, так как печенье может стать жестким.

  

• Шаг 2

  Тыкву, нарезанную крупными кусками, запечь в духовке, уложив в форму и накрыв фольгой. Установить температуру 220-230 градусов, запекать около 1-1,5 часов. Затем ложкой отделить мякоть и переложить в блендер.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Превратить в пюре и откинуть на сито с очень мелкими ячейками. Если такого нет, можно использовать марлю или вискозное кухонное полотенце.

  Оставить минут на 10, чтобы стек лишний сок. Можно немного отжать лопаткой или ложкой.

  Важно: если сок стечет плохо или этот шаг пропустить, придется добавлять много муки, и печенье станет резиновым.

  Вам может быть интересно:

  

• Шаг 4

  Пробить в блендере творог, если у него крупные зернышки. До полной однородности не обязательно – главное, чтобы крупные крупинки измельчились.

  

• Шаг 5

  В глубокой миске соединить яйца, коричневый сахар, соль.

  

• Шаг 6

  Взбить в течение 3-4 минут сначала на средних, затем на высоких оборотах миксера. Добавить размягченное сливочное масло.

  

• Шаг 7

  Взбить до однородности около 2 минут на средних оборотах. Добавить творог и пюре.

  

• Шаг 8

  Еще раз взбить на средне-высоких оборотах до однородности.

  

• Шаг 9

  Частями добавить муку и замесить вязкое, тягучее тесто.

  Важно: в первую часть муки следует добавить разрыхлитель.

  Включить духовку разогреваться до 190 градусов.

  

• Шаг 10

  Переложить тесто в кондитерский мешок. Можно использовать насадку, если имеется. Либо просто отрезать кончик мешка, чтобы получилось отверстие диаметром около 1,5 см.

  

• Шаг 11

  Отсадить печенья на силиконизированный пергамент. Формировать печенья размером с грецкий орех или чуть больше. Тесто отрезать кулинарными ножницами, если плохо отсоединяется.

  Совет: выдавливать тесто удобно снизу пакета, перераспределяя его часть вверх и вниз.

  Торчащие вверх острые макушки печенья пригладить пальцем, смоченным в воде, чтобы они не подгорали во время выпекания.

  

• Шаг 12

  Перенести пергамент с печеньем на противень. Отправить печенье в духовку. Запекать 25-30 минут до золотистого оттенка при 190 градусах с верхним и нижним нагревом на среднем уровне.

  

• Шаг 13

  Готовые творожно-тыквенные печенья остудить, сняв с пергамента и переложив на доску или решетку. Затем переложить в глубокую миску и накрыть пищевой пленкой или пакетом. Выдержать так 6-8 часов. Этот этап очень важен: влага в печенье распределится, оно станет полностью мягким, как заварное тесто. И будет очень вкусным. Приятного чаепития!

  📌 Другие рецепты из ТЫКВЫ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

  

Рекомендации

Советы и кулинарные хитрости:

– Сделать цвет теста насыщеннее можно, добавив 0,5 ч. л. без горки куркумы.

– Сформировать тесто можно влажными руками – отщипывайте и придавайте произвольную форму прямо на пергаменте.

– Вместо сахара можно добавить в печенье стевию или другой заменитель в виде порошка, таблеток (только не жидкий).

Как избежать ошибок:

– Не забивайте тесто мукой, оно должно быть вязким, тягучим, плохо формирующимся в шарики.

– Не держите печенье дольше 30 минут при 190 градусах, иначе оно вряд ли станет мягким.

– Используйте качественный силиконизированный пергамент.

– Сразу же вынимайте печенье из духовки и снимайте с металлического противня, чтобы низ не подгорал.

– Добавляйте щепотку соли, чтобы печенье не было пресным.

Что упростит приготовление творожно-тыквенного печенья:

– Тыквенное пюре можно приготовить заранее и хорошо остудить в холодильнике, а заодно и дать стечь лишней воде.

– Для формовки печенья можно использовать силиконовые формы. Главное, чтобы размер ячеек был не намного меньше или больше грецкого ореха.

Что улучшит вкус творожно-тыквенного печенья:

– Можно добавить 50 г изюма вместо 20-30 муки, но в этом случае отсаживать из мешка нужно без насадки (просто отрезать кончик около 1,5 см).

– Очень вкусно получается с корицей.

– Также можно добавить вместо других пряностей немного кардамона и сушеного имбиря.

Как хранить печенье из тыквы и творога:

– В плотно закрытом контейнере, металлической или стеклянной банке.

– В глубокой миске, накрыв пакетом-шапочкой или пищевой пленкой.

– В холодильник ставить не нужно. До 5 дней прекрасно хранится и так.