Рецепт ароматных чечевичных кебабов: вегетарианская альтернатива с индийскими нотками

Содержание

Ингредиенты для приготовления

Основа для кебабов (чечевичная масса):

Для создания плотной и ароматной основы вам понадобятся:
  • Красная чечевица - 1 стакан (примерно 200 грамм).
  • Имбирь - небольшой кусочек (2x2 см), крупно нарезанный.
  • Чеснок - 4 зубчика, крупно нарезанный.
  • Зелень - 1 стакан листьев петрушки или кинзы (по вашему вкусу).
  • Связующий компонент - 1/2 стакана миндальной муки, цельного миндаля, кешью или хлебных крошек.
  • Специи:
    • Соль - по вкусу.
    • Молотый тмин - 1 чайная ложка.
    • Черный молотый перец - 1 чайная ложка.
    • Смесь гарам масала - 1/2-1 чайная ложка (по желанию, для пикантности).
    • Острый компонент: 1 ч.л. кайенского перца, порошка индийского красного перца, хлопьев чили ИЛИ 2 шт. зеленого чили (опционально).
  • Сок 1 лимона или лайма - для свежести.
  • Пищевая сода - 1/4 чайной ложки (помогает с текстурой).

Овощная начинка

💡 Вы можете использовать любые овощи по сезону или предпочтениям в аналогичных пропорциях.

Для классического варианта подготовьте по 1 стакану (в натертом виде):
  • Лук
  • Картофель
  • Морковь
  • Капусту (мелко нарезанную или тертую)
А также:
  • Растительное масло - 1 чайная ложка для обжарки.
  • Соль - по вкусу.

Для жарки:

  • Растительное масло - примерно 1/2 стакана.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка чечевицы

  1. Замачивание. Красную чечевицу тщательно промойте и замочите в воде на 20-25 минут.
  2. Сушка. Слейте всю воду и оставьте чечевицу подсыхать в сите. Для лучшего результата можно разложить ее на бумажных полотенцах и промокнуть сверху. Совет: если замочить чечевицу с вечера и оставить сохнуть на ночь, этот этап значительно упростится.

Приготовление овощной смеси

  1. Обжарка овощей. Разогрейте сковороду с 1 ч.л. масла. Добавьте натертые лук, картофель, морковь и капусту. Посолите (около 1/2 ч.л.).
  2. Тушение. Жарьте-тушите овощи на среднем огне 4-5 минут, помешивая. Важно: цель этого этапа — выпарить лишнюю жидкость, чтобы кебабы хорошо держали форму.
  3. Охлаждение. Снимите овощи с огня и дайте им полностью остыть.

Создание чечевичной массы

  1. Измельчение основы. Подсушенную чечевицу поместите в мощный блендер или кухонный комбайн. Добавьте имбирь, чеснок, зелень и выбранный связующий компонент (орехи или сухари).
  2. Добавление специй. Всыпьте соль, тмин, черный перец, гарам масалу и острый перец (если используете). Влейте лимонный сок.
  3. Измельчение до однородности. Измельчайте массу до состояния плотного, однородного «фарша». Периодически останавливайте технику и счищайте массу со стенок лопаткой. В итоге должна получиться упругая, тугая масса.
  4. Соединение компонентов. Переложите чечевичную массу в миску, добавьте остывшие овощи и тщательно перемешайте.
  5. Финальный штрих. Добавьте 1/4 ч.л. пищевой соды и еще раз хорошо перемешайте. Сода сделает текстуру кебабов более нежной.

Формирование и жарка кебабов

  1. Лепка. Смажьте ладони каплей растительного масла, чтобы масса не липла. Сформируйте небольшие овальные котлетки (кебабы).
  2. Жарка. В сковороде разогрейте 1/2 стакана растительного масла на среднем огне. Выложите кебабы и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
  3. Повторите процесс, пока не израсходуете всю массу.

Подача и идеи

Чечевичные кебабы — это сытное, богатое белком и клетчаткой вегетарианское блюдо с ярким индийским акцентом. Они отлично заменяют мясные котлеты.

Как их можно подать?

  • Как самостоятельное горячее блюдо с любым гарниром (рис, киноа, овощи на гриле).
  • В качестве сытной закуски или фуршетного угощения.
  • Как начинку для бургеров, пит или питательных бутербродов.
  • С соусом на основе йогурта, тахини или томатным чатни.

Приятного аппетита и кушайте на здоровье! 🤍

Интересное еще здесь: Блюда.

Чечевичные кебабы🍽.