Добрый день, дорогие друзья и любители домашней кухни! Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие и приготовим ароматное, сытное и невероятно вкусное блюдо — ушное из нежной телятины. Это старинное русское кушанье, которое традиционно готовилось в печи, а сегодня мы адаптируем его для современной духовки. Готовить будем в порционных горшочках, что позволит сохранить все соки и ароматы. Итак, давайте начнём наше кулинарное приключение!
Ушное из телятины: рецепт с историей
Ушное — это не суп, а именно второе тушёное блюдо, название которого происходит от слова "уха" в его старинном значении "похлёбка, навар". Оно идеально для семейного ужина в холодное время года.
Ингредиенты для приготовления:
- Телячья вырезка – 600 г (основа блюда, обеспечивающая нежность)
- Репчатый лук – 140 г (для сладости и аромата)
- Картофель – 400 г (классический сытный компонент)
- Морковь – 180 г (для цвета и лёгкой сладости)
- Репа – 180 г (традиционный овощ, придающий аутентичный вкус)
- Сухари ржаные (натертые) – 40 г (для создания аппетитной корочки и густоты соуса)
- Сметана – 220 г (делает соус бархатистым и сливочным)
- Чеснок – 20 г (для пикантной нотки)
- Лавровый лист – 2 шт. (ароматная основа)
- Душистый перец горошком – 10 шт.
- Мясной бульон – 400 мл (можно использовать куриный или овощной)
- Сливочное масло – 100 г (для обжарки и насыщенного вкуса)
- Соль — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка мяса
Телячью вырезку нарежьте на порционные кусочки весом примерно 30–35 грамм. Накройте их пищевой плёнкой и аккуратно отбейте деревянным молотком или тяпкой, чтобы волокна стали мягче. Посолите мясо, переложите в миску, накройте крышкой и оставьте «отдохнуть» при комнатной температуре на 20–30 минут. Этот этап позволяет соли равномерно распределиться и делает мясо более сочным.
2. Обжарка лука
Пока мясо маринуется, подготовьте лук. Очистите и нарежьте его тонкой соломкой. Разогрейте на сковороде часть сливочного масла и обжарьте лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Это раскроет его сладковатый вкус.
3. Сборка блюда в горшочках
Возьмите огнеупорные горшочки для запекания или одну широкую кастрюлю с толстым дном. На дно налейте растопленное сливочное масло. Положите лавровый лист и душистый перец горошком для ароматизации основы. Затем плотным слоем выложите подготовленные кусочки телятины. Сверху равномерно распределите обжаренный лук и посыпьте всё натёртыми ржаными сухарями. Сухари впитают соки и создадут вкусную подушку.
4. Добавление овощей и тушение
Очистите картофель, морковь и репу. Нарежьте их крупными дольками или брусочками. Разложите овощи поверх мяса в горшочки. Аккуратно залейте содержимое горячим мясным бульоном так, чтобы он почти покрывал ингредиенты. Посолите по вкусу. Накройте горшочки крышками и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 °C. Тушите около 1 часа. За 10-15 минут до готовности добавьте в каждый горшочек сметану, смешанную с растёртым в кашицу чесноком. Это придаст блюду завершающий сливочно-пикантный акцент.
5. Подача
Подавайте ушное прямо в горшочках, чтобы сохранить тепло и аромат, либо аккуратно выложите на глубокие тарелки. Идеальным дополнением станут свежие овощи: маринованные или свежие огурцы, помидоры, листья зелёного салата или рубленая зелень.
Приятного аппетита, друзья!
Надеемся, это блюдо согреет вас и ваших близких и займёт почётное место в вашей кулинарной книге. Готовьте с любовью!
Интересное еще здесь: Блюда.