Аквафаба - это жидкость, которая остается после варки бобовых. С латинского так и переводится: вода (aqua) и бобы (faba) .
Аквафаба - это жидкость, которая остается после варки бобовых. С латинского так и переводится: вода (aqua) и бобы (faba) .
Раньше я эту жидкость просто выливала в раковину. Сегодня аквафаба - моя лучшая подружка на кухне, так как этот забавный продукт сильно разнообразил и оживил мой вегетарианский рацион. Этот бобовый рассол, оказывается, очень ценен тем, что способен имитировать свойства яичных белков. Проще говоря, аквафаба очень хорошо взбивается до состояния пышной пены, поэтому сегодня ее используют вместо яиц для приготовления таких блюд, как:
- безе
- зефир
- муссы
- глазури
- мороженое
- выпечка
- майонезы
- сыры
- масло
Открыл миру аквафабу в 2014 году французский музыкант Жоэль Россель . Каким-то образом он обнаружил, что рассол из-под бобовых при взбивании образует пышную пену. Из нее Россель попробовал приготовить некоторые десерты. И у него него получилось: десерты ничем не отличались от приготовленных на яйцах. Этим открытием музыкант поделился в своем блоге.
Позже, в 2015 году, инженер-программист из Индианы Гуз Вольт, будучи веганом, также пришел к этому открытию? и тоже выложил свои рецепты в интернет, назвав этот чудо-продукт “аквафаба”. Люди стали применять ее и рассказывать о ней друг другу.
Так, аквафаба начала потихоньку завоевывать сердца любителей пп-диет, а также тех, кому яйца противопоказаны по каким-то причинам.
Отмечу, что самой удачной является аквафаба из нута. При взби-вании она быстро белеет, густеет и в готовом виде не имеет ярко-выраженного бобового запаха и привкуса. Поэтому именно нутовую аквафабу чаще всего используют для приготовления воздушных десертов и выпечки. А так, гороховая, фасолевая, чечевичная аквафабы тоже годятся, если нет нутовой. Нужно только при-способиться, адаптировать рецепты под свои вкусы.
Типичный состав нута по БЖУ :
- белки - 20 %
- жиры - 6 %
- углеводы - 61 %
По пропорциям :
- 1 средний яичный белок = 30 мл (2 столовые ложки) аквафабы
- 1 среднее целое яйцо = 45 мл (3 столовые ложки ) аквафабы
Изделия на основе аквафабы готовятся легко, получаются нежными, воздушными, хорошо держат форму. При этом полезны, если соче-тать их с правильными продуктами.
Аквафабу сегодня вовсю используют не только хозяйки на домашних кухнях, но и многие заведения общепита. И эта тенденция растет и набирает обороты. Оно и понятно: вкусно, полезно, дешево .
В следующий раз напишу рецепты моих любимых изделий на основе аквафабы, возможно, кому-то из вас тоже понравятся.
Думаю, многие уже пробовали готовить с аквафабой, напишите, пожалуйста, как вам ?
Интересное еще здесь: Десерты.
АКВАФАБА. Благодарю Жоэля Росселя и Гуза Вольта за это чудесное открытие.