Чизкейк — это идеальный десерт для тех, кто ценит не только вкус, но и простоту приготовления. Он не требует духовки, что делает его доступным даже для начинающих кулинаров. Современные рецепты часто делают акцент на легкости и относительно низкой калорийности, не жертвуя при этом насыщенным вкусом. В основе таких десертов обычно лежит сливочный сыр, творог, йогурт или их комбинация, а яркие акценты задают свежие ягоды, фрукты, шоколад или ароматные сиропы. В этой статье собраны три проверенных рецепта без выпечки, вдохновленных мастер-классами итальянских кондитеров. Каждый из них гарантирует потрясающий результат и позволит вам почувствовать себя настоящим шеф-кондитером у себя дома.
Нежный чизкейк с клубникой
Общее время приготовления с подготовкой: около 30 минут активной работы, плюс время застывания.
Ингредиенты
Для основы (форма диаметром примерно 22 см)
- 220 г песочного печенья (например, «Юбилейного»)
- 90 г сливочного масла
Для клубнично-сырного крема
- 400 г свежей или замороженной клубники
- 300 г сыра «Филадельфия»
- 200 г жирных сливок (33% и выше)
- 100 г сахара (можно заменить на пудру)
- 10 г листового желатина (или 1 ст.л. порошкового)
Приготовление основы
Печенье измельчите в крошку с помощью блендера или кухонного комбайна. Сливочное масло растопите и тщательно смешайте с печеньем до состояния влажного «песка».
Форму застелите пищевой пленкой так, чтобы края свободно свисали наружу — это поможет потом легко извлечь десерт. Выложите смесь на дно, хорошо утрамбуйте ложкой или стаканом и уберите в холодильник для застывания.
Приготовление клубничного крема
- Желатин замочите в холодной воде на 5-8 минут для набухания. Затем отожмите, переложите в небольшую кастрюльку, добавьте 1-2 ст.л. сливок и растопите на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения. Дайте немного остыть.
- Клубнику и сыр «Филадельфия» взбейте блендером до получения однородного, гладкого крема.
Небольшую часть клубнично-сырной массы добавьте к остывшему желатину и хорошо перемешайте. Это предотвратит появление комочков. Затем соедините эту смесь с основной массой крема.
Оставшиеся сливки взбейте миксером до устойчивых пиков. Аккуратно, лопаткой движениями снизу вверх, вмешайте их в клубнично-сырную массу с желатином.
Достаньте форму с основой из холодильника. Вылейте крем на подготовленную основу, разровняйте поверхность и уберите в холодильник минимум на 5 часов (или в морозилку на 2 часа для ускорения процесса).
Подача и хранение
Готовый чизкейк аккуратно извлеките из формы, потянув за края пленки. Переложите на сервировочное блюдо и снимите пленку.
Украсьте ломтиками свежей клубники, листиками мяты и взбитыми сливками. Для праздничного вида можно добавить сахарные цветы или ягодный конфитюр.
Храните десерт в холодильнике не более 3 дней.
Шоколадно-ореховый чизкейк с воздушным рисом и «Нутеллой»
Ингредиенты (для формы диаметром около 22 см)
Для хрустящей основы
- 40 г воздушного риса или рисовых шариков
- 200 г молочного шоколада
Для сырного крема
- 250 г сыра «Маскарпоне»
- 250 г сыра «Филадельфия»
- 200 мл холодных жирных сливок
- 100 г сахарной пудры
Для украшения и глазури
- 40 г «Нутеллы» или другой шоколадно-ореховой пасты
- Горсть измельченного фундука или миндаля
- Несколько зерен воздушного риса для декора
Подготовка шоколадной основы
- Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 20-30 секунд, каждый раз хорошо перемешивая.
- В растопленный шоколад добавьте воздушный рис и быстро перемешайте, чтобы все хлопья покрылись шоколадом.
- Форму застелите пищевой пленкой. Выложите шоколадно-рисовую массу, разровняйте и утрамбуйте. Уберите в холодильник на 2-3 часа до полного застывания.
Приготовление сливочно-сырного крема
- Сливки взбейте миксером до пышной консистенции и отставьте в сторону.
- В отдельной миске смешайте сыры «Маскарпоне» и «Филадельфия» с сахарной пудрой. Взбейте до однородности и гладкости.
- Аккуратно лопаткой вмешайте взбитые сливки в сырную массу до получения нежного, воздушного крема.
Сборка и украшение
Достаньте застывшую шоколадную основу. Равномерно распределите по ней сырный крем и разровняйте поверхность.
«Нутеллу» слегка подогрейте в микроволновке (15-20 секунд), чтобы она стала более жидкой. Полейте ею поверхность торта.
Возьмите зубочистку или шпажку и, погружая ее в глазурь, создайте красивые мраморные разводы, проводя линии или спирали.
Сверху украсьте измельченными орехами и зернами воздушного риса. Снова уберите торт в холодильник минимум на 3 часа.
Перед подачей аккуратно извлеките чизкейк из формы, снимите пленку и переложите на блюдо.
Освежающий мятный чизкейк «Холодная мята»
Ингредиенты (для формы диаметром около 22 см)
Для шоколадной основы
- 220 г шоколадного печенья (например, Oreo, вместе с кремом)
- 90 г сливочного масла
Для мятно-йогуртового крема
- 400 г натурального греческого или сливочного йогурта
- 350 мл холодных жирных сливок
- 100 мл мятного сиропа (или 2-3 ст.л. мятного ликера + сахар по вкусу)
- 50 г сахарной пудры
- 10 г листового желатина
- Несколько капель зеленого пищевого красителя (по желанию)
Для украшения
Шоколадные конфеты с мятной начинкой (например, After Eight)
Приготовление шоколадной основы
- Йогурт заранее достаньте из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры.
- Сливочное масло растопите.
- Шоколадное печенье измельчите в блендере в мелкую крошку. Смешайте с растопленным маслом до однородности.
- Форму застелите пищевой пленкой. Выложите шоколадную крошку, хорошо утрамбуйте и разровняйте. Уберите в холодильник.
Приготовление мятного крема
- Желатин замочите в холодной воде на 5-8 минут.
- Сливки взбейте до мягких пиков.
- Набухший желатин отожмите, переложите в небольшую емкость, добавьте 2 ст.л. сливок и растопите на медленном огне, не доводя до кипения. Остудите.
- В большой миске смешайте йогурт, мятный сироп и сахарную пудру. Влейте остывший растопленный желатин и хорошо перемешайте.
- Аккуратно вмешайте взбитые сливки. Для более яркого цвета можно добавить несколько капель зеленого пищевого красителя.
- Достаньте форму с основой. Вылейте мятный крем на шоколадный корж, разровняйте и уберите в холодильник минимум на 3-4 часа до полного застывания.
Готовый чизкейк извлеките из формы, снимите пленку и украсьте дольками шоколадно-мятных конфет. Храните в холодильнике.
Надеемся, эти рецепты вдохновят вас на кулинарные эксперименты! Если статья была полезной, поддержите нас лайком.
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Кулинария. Три изумительных рецепта без выпечки для чизкейка.