Здравствуйте, уважаемые читатели! В этой части нашего цикла о сырах мы подробно рассмотрим знаменитый сливочный сыр Филадельфия, узнаем его историю и приготовим вместе классический нью-йоркский чизкейк.
Популярность и универсальность Филадельфии
Сегодня сыр Филадельфия завоевал признание в 94 странах мира, и его популярность продолжает расти. Секрет успеха кроется в его нежном сливочном вкусе с нейтральными нотами, что делает его невероятно универсальным продуктом. Он состоит из натуральных ингредиентов, доступен и, конечно, является ключевым компонентом для приготовления аутентичного американского чизкейка. Однако сферы его применения гораздо шире, чем многие думают.
История создания: революция в сыроварении
История этого сыра началась в 1872 году в городе Честер (штат Нью-Йорк), где молочник Уильям Лоуренс создал поистине революционный продукт. Главным его новшеством был отказ от длительного процесса созревания, который был обязателен для большинства сыров того времени. Лоуренс не был единственным экспериментатором, но именно его рецепт оказался наиболее удачным.
В основе сыра лежали жирные сливки и молоко, что и придавало ему характерную нежную текстуру, свежий вкус и высокую жирность. Это был совершенно новый для того времени вид молочного продукта.
Уже в 1880 году сыр начали продавать под именем Philadelphia, упаковывая его в фольгу. В 1903 году права на бренд и производство приобрела компания Phenix Cheese Company of New York.
Обратите внимание: Как приготовить самые вкусные Маршмэллоу! Интересный факт....
Мощный толчок развитию дало слияние в 1928 году с компанией Krat Cheese Company, что позволило значительно увеличить объемы производства.Важнейшим событием в истории сыра стал 1929 год, когда Арнольд Рубен, владелец нью-йоркского ресторана "Turf", впервые использовал Филадельфию для приготовления чизкейка. Это блюдо впоследствии стало культовым.
Классический нью-йоркский чизкейк с Филадельфией
Предлагаю вам приготовить базовый, но безупречный нью-йоркский чизкейк. Это отличный способ оценить все достоинства этого сыра.
Ингредиенты:
- Песочное печенье - 200 г.
- Сыр Филадельфия - 600 г.
- Жирные сливки (33%) - 150 мл.
- Сахарная пудра - 150 г.
- Яйца - 3 шт.
- Ванилин (или экстракт ванили) - по вкусу
Приготовление:
- Важное условие: все ингредиенты, особенно сыр и яйца, должны быть комнатной температуры. Это обеспечит гладкую текстуру начинки без комочков.
- Используйте форму для выпечки со съемным дном. Смажьте ее стенки сливочным маслом для надежности.
- Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным сливочным маслом (около 80-100 г) и утрамбуйте на дно формы, создавая плотную основу.
- Выпекайте корж 10 минут при 160°C, затем полностью остудите.
- Для начинки тщательно взбейте сыр Филадельфия с сахарной пудрой до однородности. Постепенно добавляйте сливки, затем по одному яйцу и ванилин. Взбивайте до получения гладкой кремообразной массы.
- Вылейте начинку на остывшую основу. Выпекайте чизкейк при 160°C примерно 1 час 20 минут. Готовность проверяйте по слегка подрагивающему центру. После выключения духовки приоткройте дверцу и дайте чизкейку медленно остыть внутри еще около часа. Это предотвратит появление трещин. Затем уберите десерт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
После этого ваш идеальный сливочный чизкейк готов к подаче!
Где еще используют сыр Филадельфия?
Филадельфия — это не только десерты. Его мягкий вкус открывает огромные кулинарные возможности. Его можно намазывать на тосты и использовать как основу для бутербродов, фаршировать им свежие овощи или мини-багеты. Он отлично заменяет сливочное масло в картофельном пюре, служит основой для воздушных кремов, глазурей и сливочных соусов для пасты. Добавьте ложку сыра в омлет или яичницу для нежности, используйте в салатах, выпечке или просто как аппетитную намазку для блинов. По сути, Филадельфия может стать вашим секретным ингредиентом везде, где требуется бархатистая сливочная нотка.
На этом наша встреча подошла к концу. В следующей части цикла вас ждет новый увлекательный рассказ о мире сыров.
Буду рад вашим лайкам и комментариям! Если вы еще не с нами — подписывайтесь, чтобы не пропустить новые интересные материалы о кулинарии и рецепты на каждый день.
Всего вам доброго и приятного аппетита!
#рецепты #сыр филадельфия #история сыра #рецепт чизкейка #филадельфия #чизкейк из филадельфии #американский чизкейк #еда для всей семьи #рецепты на каждый день #десерты и выпечка
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: История сыров. Их происхождение, виды, приготовление и что из них можно приготовить. Часть 3 - Сыр Филадельфия.