Не делятся не потому что, что жадничают, а потому что эти мелочи ускользают из внимания, кажутся обычными, привычными и не достойными внимания, чтобы о них рассказывать.
Определение готовности бисквита
Нам в помощь - деревянная палочка для шашлычков или зубочистка. Протыкаем в центре бисквита и вынимаем - если выходит сухой, без налипших кусочков теста, значит, бисквит готов. Бисквиты, для приготовления которых используется меренга (взбитые белки) лучше проверять нажатием ладони: если бисквит готов, он будет пружинить, держать форму и не разваливаться.
Температура ингредиентов
Как часто бывает, когда решив испечь бисквит, вы вынимаете яйца их холодильника и сразу пускаете в ход? А между тем, чтобы получилась хорошая эмульсия, нужно, чтобы все ингредиенты были теплыми. Попробуйте испечь бисквит на теплых яйцах, вы сразу почувствуете разницу в пышности и воздушности.
Сразу в духовку!
Подготовленное тесто должно сразу выпекаться.
Обратите внимание: Калорий в 2 раза меньше, чем в обычном пирожном. Быстрая творожная картошка..
Нельзя оставлять его ни при комнатной температуре, ни в холодильнике. Позаботьтесь о том, чтобы у вас было несколько форм для выпечки бисквитных коржей равного диаметра.Стенки формы не смазывать
Форму для выпечки бисквита нужно застелить пергаментной бумагой, тонким слоем смазать маслом и припудрить мукой. Стенки формы маслом не смазываем, в обратном случае тесто будет соскальзывать со стенок и бисквит получится со вздутием посередине.
НЕ стучать!
Если бисквитное тесто легло в форму неровно, не нужно стучать формой об стол! Лучше разровняйте поверхность лопаткой и покрутите несколько раз на столе круговыми движениями.
Вам понравились секреты? Знали ли вы об этих тонкостях? Если вы опытный кондитер, поделитесь своими хитростями, которые могут помочь новичкам!
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: 5 кондитерских хитростей, которыми кондитеры обычно не делятся💯.