Когда я первый раз пекла из этого текста, мне невольно пришлось модифицировать рецепт, половину муки заменив на рисовую, потому что пшеничная у меня неожиданно закончилась.
Но я вам обещала протестировать это тесто и в его классическом виде - тестирую! В этом пироге тесто приготовлено в точности по пропорциям и по технологии рецепта из книги, мука здесь только пшеничная.
Единственное отклонение, которое я себе позволяю - не охлаждать ком теста в холодильнике, а потом формировать из него основу пирога, а, наоборот, из свежезамешенного мягкого теста формировать пирог, и уже в форме отправлять его охлаждаться.
Для начинки я использую яблоки, вторую половину пачки масла (первая пошла в тесто), примерно половину 250-мл стакана сахара. горсть сушеной лимонной цедры, несколько листиков красного базилика, несколько веточек тимьяна и чуть-чуть, кофейную ложечку корицы.
Яблоки режу довольно крупно, шкуру не чищу.
Масло с сахаром отправляю в глубокий сотейник карамелизоваться. Делать это лучше на умеренном огне и не отвлекаться, потому что у сахара от состояния карамели до состояния жженки буквально секунды.
Важно не пропустить момент, когда сахар приобретет золотистый цвет и характерный карамельный запах.
Тогда кладем в сотейник яблоки.
Добавляем специи и перемешиваем. У нас нет цели яблоки тушить, они ведь еще будут печься вместе с пирогом!
Обратите внимание: Вкуснейшее пирожное на песочном тесте. Идеально к чаю. Готовится очень просто..
Мы хотим, чтобы они со всемх сторон покрылись карамельно-масляной субстанцией.
Как только это произошло, не просто выключаем огонь, а снимаем сотейник с конфорки. И насыпаем горсть, одну-две столовых ложки муки - она нужна здесь, чтобы связать сок, который дадут яблоки.
Осталоь выложить начинку в пирог и отправить его минут на 35-40 в заранее разогретую до 180-200 духовку.
Ну могу удержаться от завершающего штриха сахарной пудрой, но не хочу и прятать под ней красоту яблочной середины, поэтому посыпаю горячий пирог пудрой только по контуру.
Для этого пирога критически важно полностью остыть!
Не только потому, что теплым он недостаточно стабилен и может развалиться под тяжестью начинки. (Кстати, форму я советую использовать разъемную или, как у меня, со съемным дном. Если такой нет, хотя бы выстелите неразъемную форму пекарской бумагой!)
Если вы смогли набраться терпения, как-то отогнать от пирога слетевшихся на сумасшедший запах близких и дать ему полностью остыть, вы будете вознаграждены.
Даже удивлена, что такого в этом незатейливом, вроде бы, рецепте теста, но вот уже который раз из него пеку - и который раз оно показывает себя совершенно идеально!
Мягкое, но рассыпчатое, очень нежное и отлично сочетающееся с любыми начинками. Поразительно то, что, даже в случае с такой очень сочной начинкой, верхний, соприкасающийся с ней слой теста не получается ни клеклым, ни мокрым, оно все пропекается равномерно. Магия!
А эта начинка, когда остывает, превращается в субстанцию с карамельным вкусом, по консистенции похожую на заварной крем, обволакивающую кусочки яблок, и все это великолепно оттеняется не только непременной для яблок корицей, но и базиликом с тимьяном.
В общем, это вам не просто яблочный пирог - это ого-го какой яблочный пирог!
Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
#курочка и дурочка
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ А (обновляются постоянно)
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Яблочно-карамельная начинка в песочном пироге. Тесто по старой советской книге.