В морозные зимние дни особенно тянет на что-то согревающее и сладкое, например, на креплёное десертное вино. Мне посчастливилось сравнить два хереса: отечественный от «Массандры» и импортный от испанского дома Osborne. К сожалению, испанский вариант попался только в самой сладкой версии. По содержанию сахара разница существенная: у нашего — 25 г/дм³, у зарубежного — 400 г/л. Давайте же подробно изучим каждый образец.
Херес Массандра Ликерное Выдержанное: Крымский характер
Первым на дегустацию пойдёт менее сладкий вариант — херес от крымского производителя «Массандра».
- Страна происхождения: Россия, Республика Крым
- Сорт винограда: Альбильо Крымский, Вердельо, Серсиаль, Алиготе, Семильон, Совиньон, Кокур белый, Ркацителли
- Цвет: белое
- Сладость: десертное
- Крепость: 19,5%
- Температура подачи: 6-10°С
- Год урожая: 2014
- Год розлива: 2021
- Ценовой диапазон: 420 - 600 рублей
Виноград для этого вина выращен на собственных виноградниках производителя. Технология производства включает интересный этап: предварительную выдержку в течение года под плёнкой из хересных дрожжей для второго брожения. После термической обработки вино дозревает в дубовых бочках ещё 4 года. Однако на этикетке я с огорчением обнаружила, что в вино добавлен ректификованный спирт. На мой взгляд, это негативно сказалось на вкусе, придав ему излишнюю, даже резкую спиртуозность, из-за которой вино пьётся довольно тяжело.
В бокале вино демонстрирует красивый цвет жидкого мёда. Аромат раскрывается медово-ореховой сладостью с лёгкими грушевыми оттенками. Во вкусе чувствуется ожидаемая сладость, но также присутствуют ноты сухофруктов, орехов и характерное влияние дубовой бочки, напоминающее лёгкий коньячный след. К сожалению, спиртуозность, о которой я уже упоминала, слишком явно выступает на первый план, что не идёт на пользу общему впечатлению. Хотя стоит отметить, что именно такая технология крепления традиционна для крымских хересов и даже признана за рубежом. Послевкусие у вина насыщенное, долгое и сладкое, с повторяющимися нотами дуба и ореха.
Моя оценка: если бы я не знала, что это херес, то, возможно, оценила бы его как неплохой портвейн на 9 из 10. Но как хересу, который должен обладать особой утончённостью, я ставлю ему только 6 из 10. Вино стало для меня небольшим разочарованием.
Osborne Pedro Ximenez "1827": Испанская сладость
А теперь познакомимся с истинным испанским доном — очень сладким хересом Osborne, произведённым из винограда Педро Хименес. Мне повезло купить эту бутылку на новогодней распродаже всего за тысячу рублей.
- Страна происхождения: Испания, Андалусия
- Сорт винограда: 100% Педро Хименес
- Цвет: красное
- Сладость: десертное
- Крепость: 17%
- Температура подачи: 10-12°С
- Год урожая: 2013
- Год розлива: 2019
- Ценовой диапазон: 1000 - 2300 рублей
Виноград для этого вина выращивается на плодородных почвах южной Андалусии, где тёплый морской климат способствует получению богатых урожаев. Ягоды собирают на пике сладости, а затем 2-3 недели подвяливают на солнце. Этот процесс концентрирует аромат и увеличивает содержание сахара. Выдержка происходит по уникальной системе «солера» (что означает «самая старая бочка»). Суть в том, что молодое вино заливают в верхние ряды бочек, а затем постепенно перемещают вниз, ежегодно добавляя вино нового урожая сверху. Так формируется многоуровневая пирамида, где внизу находится самое выдержанное вино. Важно, что этот херес не крепят дополнительным спиртом — в составе только виноград.
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
Вино имеет тёмно-рубиновый, почти непрозрачный цвет. Из-за высокого содержания сахара оно обладает густой, тягучей текстурой. В аромате ярко выражены ноты вяленого засахаренного винограда. Примечательно, что несмотря на высокий градус, спиртуозность совершенно не ощущается. Вкус — это настоящая симфония изюма, инжира, кураги с ванильно-медовыми акцентами. Послевкусие долгое, насыщенное и очень мягкое, с доминированием засахаренных фруктов и ягод. Для любителей сладких ликёров, которые пьют их в чистом виде, это настоящая находка. В качестве закуски идеально подходят орехи и сыры, особенно голубые, которые прекрасно оттеняют сладость вина.
Лично для меня вино оказалось слишком сладким, поэтому, выпив пару рюмочек, я решила поэкспериментировать и создать на его основе коктейль. Фантазия привела меня к следующему рецепту, которым я с удовольствием делюсь.
Авторский коктейль «Красавчик Педро»
Этот коктейль помогает раскрыть сладость хереса по-новому, добавляя ему свежести и лёгкости.
- 60 мл хереса Osborne Pedro Ximenez
- 20 мл серебряной текилы
- 30 мл лимонного сока
- Лёд по вкусу (я обычно кладу 5-6 кубиков на указанный объём)
Способ приготовления: Все ингредиенты смешать в шейкере с льдом, хорошо взбить и процедить в бокал.
Моя оценка коктейля: 10 из 10. Получился идеальный баланс сладости, кислотности и крепости.
Если вам понравился этот обзор — ставьте лайк и подписывайтесь на автора, впереди ещё много интересного!
#десертное вино #крым #испания #херес
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Обзор двух хересов Массандра vs Osborne. Делюсь как и с чем пьют такие ликерные вина. Бонусом рецепт моего собственного коктейля.