Профитроли — это маленькие кулинарные чудеса, которые невозможно не любить! Их приготовление — настоящее удовольствие, если знать несколько ключевых секретов. Главное преимущество этих пирожных — универсальность начинки. Их можно наполнить классическим заварным кремом, пикантным салатом, грибной или мясной начинкой. В этом рецепте мы предлагаем вам попробовать нежнейший и очень вкусный вариант — творожный крем, который идеально сочетается с воздушным тестом.
Ингредиенты для приготовления
Для заварного теста:
Молоко.........................125 мл
Вода..............................125 мл
Масло сливочное........ 100 г
Мука ................................150 г (обязательно просеянная)
Яйца .................................4 шт (категории С1, примерно)
Соль на кончике ножа
Для творожного крема:
Сливки 35% ................400 мл (холодные)
Сыр творожный (сливочный) .......... 250 г
Сахар ...............................100 г
Ванильный сахар ...........15 г (для аромата)
Пищевая ценность готового блюда (на 100 грамм):
Калории: 277.22 ккал.
Белки: 5.18 гр.
Жиры: 21.52 гр.
Углеводы: 16.19 гр.
Пошаговое приготовление профитролей
Шаг 1: Приготовление заварного теста
Возьмите кастрюлю или сотейник с толстым дном — это важно для равномерного нагрева. Налейте в неё молоко и воду.
Добавьте соль и нарезанное кусочками сливочное масло.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до активного кипения, чтобы масло полностью растворилось.
Снимите посуду с огня и сразу же, не теряя времени, всыпьте всю просеянную муку. Интенсивно перемешивайте лопаткой или венчиком, чтобы не осталось сухих комочков. Добейтесь однородности.
Верните кастрюлю на небольшой огонь и, постоянно помешивая, «заваривайте» тесто примерно 1-2 минуты. На дне и стенках должен появиться легкий мучной налет, а само тесто соберется в гладкий блестящий комок. Это важный этап для правильной структуры.
Снимите тесто с огня и дайте ему остыть примерно до 40°C. Если нет кулинарного термометра, ориентируйтесь на ощущения: тесто должно быть теплым, но не горячим, чтобы яйца не свернулись при добавлении.
Тщательно вымойте яйца. Вводите их в остывшее тесто по одному, тщательно вымешивая массу после каждого добавления. Удобно использовать миксер на низкой скорости или силиконовую лопатку. Важный момент: количество яиц может немного варьироваться в зависимости от их размера и влажности муки. Сначала добавьте 3 яйца целиком.
Четвертое яйцо взбейте вилкой в отдельной миске и добавляйте в тесто небольшими порциями, контролируя консистенцию. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и тягучим. Проверить это можно, зачерпнув лопаткой немного массы и приподняв её. Если тесто тянется и на месте разрыва образуется острый «треугольник» — яиц достаточно.
Обратите внимание: ☝Очень легкий и быстрый МЕДОВИК с ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ👍.
Шаг 2: Формовка и выпечка
Переложите готовое тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметром около 1-1.5 см). Если мешка нет, можно использовать две чайные ложки, смачивая их водой.
Отсадите небольшие шарики теста на противень, застеленный пергаментом. Обязательно оставляйте между ними расстояние не менее 3-4 см, так как при выпечке профитроли сильно увеличатся в объеме.
Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте противень на средний уровень. Выпекайте первые 20 минут не открывая дверцу — это критически важно для подъема. За это время профитроли поднимутся и зарумянятся.
Затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще 15-20 минут, чтобы пирожные хорошо просушились внутри. Общее время — 35-40 минут, но ориентируйтесь на свою духовку. Готовые профитроли должны быть золотистыми, сухими на ощупь и не опадать.
Шаг 3: Приготовление творожного крема
Пока выпекаются профитроли, приготовьте крем. Охлажденные сливки (они должны быть очень холодными) взбивайте миксером на средней скорости. Постепенно добавляйте обычный и ванильный сахар. Взбивайте до состояния устойчивых, но еще мягких пиков.
Добавьте к взбитым сливкам творожный (сливочный) сыр комнатной температуры. Аккуратно, движениями снизу вверх, лопаткой или миксером на низкой скорости перемешайте до однородной, гладкой массы.
Крем получается плотным, воздушным и отлично держит форму, что идеально для начинки.
Шаг 4: Сборка и подача
Готовые профитроли полностью остудите. Аккуратно разрежьте их пополам или срежьте верхушку. С помощью кондитерского мешка с узкой насадкой или чайной ложки обильно наполните нижние половинки творожным кремом. Накройте верхушками.
Для лучшего вкуса дайте наполненным профитролям настояться в холодильнике 1-2 часа. За это время крем немного пропитает тесто, и десерт станет еще нежнее.
Перед подачей профитроли можно украсить: посыпать сахарной пудрой, полить растопленным шоколадом или карамелью. Но они прекрасны и в своем классическом виде! Хрустящая воздушная оболочка и тающий во рту нежный творожный крем — это сочетание покорит любого.
Этот десерт станет жемчужиной любого праздничного стола или просто прекрасным поводом для домашнего чаепития.
Приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием!
На моем сайте вы найдете и другие проверенные рецепты вкусной выпечки:
Пирожное "Орешек"
Пирожное "Картошка" по ГОСТу
Трубочки с масляно-заварным кремом
Профитроли
Тесто для эклеров, профитролей
#десерты и выпечка #рецепт пирожных #профитроли #рецепт творожного (сливочного) крема #как приготовить профитроли #домашняя выпечка #праздничный десерт #рецепты #еда
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Профитроли с творожным кремом.