Предлагаем вам приготовить изысканный десерт, который сочетает в себе несколько текстур и вкусов. Его основа — шоколадный бисквит без муки, по структуре напоминающий влажный брауни. Его дополняет яркое черничное конфи и завершает всё нежный черничный мусс. Идеальное угощение для особого случая!
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита (брауни)
Темный шоколад — 100 граммСливочное масло — 50 грамм
Сахар — 100 грамм
Куриные яйца — 2 штуки
Для черничного конфи (густой начинки)
Черничное пюре — 140 граммСахар — 30 грамм
Кукурузный крахмал — 5 грамм (для загущения)
Желатин (сила 220 Bloom) — 3 грамма
Холодная вода для желатина — 18 грамм
Для черничного мусса
Желатин (сила 220 Bloom) — 5 граммХолодная вода для желатина — 30 грамм
Черничное пюре — 200 грамм
Белый шоколад — 200 грамм
Сливки жирностью 33% — 225 грамм
Для велюрной глазури (покрытия)
Масло какао — 50 граммБелый шоколад — 50 грамм
Пошаговая инструкция
Приготовление шоколадного бисквита
Растопите на водяной бане или в микроволновке темный шоколад со сливочным маслом. Дайте смеси немного остыть. Затем добавьте сахар и яйца, тщательно всё перемешайте до однородности. Разделите тесто на две части и выпекайте в двух формах диаметром 14 см при температуре 170°C примерно 10-12 минут. Выпекать лучше в двух формах, так как один высокий корж будет слишком влажным и его будет сложно аккуратно разрезать.Приготовление черничного конфи
Желатин замочите в указанном количестве холодной воды. В черничное пюре добавьте сахар и кукурузный крахмал, хорошо перемешайте.Обратите внимание: Брауни с карамелизированнымфунд уком(NEW),без муки и сахара!.
Поставьте смесь пюре на небольшой огонь, доведите до кипения и проварите 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня, дайте остыть 2-3 минуты и вмешайте подготовленный (распущенный) желатин. Форму диаметром 14 см затяните пищевой пленкой снизу. Выложите на дно один остывший бисквит, сверху равномерно распределите черничное конфи и накройте вторым бисквитом. Уберите заготовку в морозильную камеру на 1 час для стабилизации.Приготовление черничного мусса
Желатин замочите в холодной воде. В сотейнике смешайте черничное пюре с белым шоколадом и нагревайте на медленном огне, пока шоколад полностью не растворится. Снимите с огня, добавьте распущенный желатин и перемешайте. Холодные сливки взбейте миксером до состояния мягких пиков. Часть взбитых сливок вмешайте в остывшую шоколадно-ягодную массу, чтобы её размягчить и выровнять температуру. Затем аккуратно, движениями снизу вверх, добавьте оставшиеся сливки и перемешайте силиконовой лопаткой до однородности.Сборка десерта
Форму диаметром 16 см также затяните пленкой на дне. Достаньте из морозилки заготовку из бисквитов и конфи, переложите её в большую форму. Сверху залейте черничным муссом. Часть мусса можно разлить в небольшие силиконовые формы (например, в виде сердечек) для создания дополнительных декоративных элементов. Отправьте десерт в морозильную камеру для полного застывания минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Перед подачей приготовьте велюр: растопите вместе масло какао и белый шоколад, остудите до нужной температуры и покройте замороженный десерт. Дайте глазури застыть.—
Мы всегда на связи!
+7 (909) 716-61-54 (WhatsApp, Viber)
Весь наш каталог кондитерских товаров доступен по ссылке:
https://vk.com/market-205060457
Наш адрес для самовывоза: г. Киров, ул. Московская, 15 (вход совместный со СДЭК)
График работы
Понедельник-Пятница: с 9:00 до 19:00Суббота: с 9:00 до 16:00
Воскресенье: с 9:00 до 15:00
ДОСТАВКА ДОСТУПНА
#кондитер43киров
#выпечка #торт #конфеты #шоколад #десерт #пирожные #упаковка
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Черничный брауни без муки.