Представляем вашему вниманию изысканный и в то же время простой в приготовлении десерт, который станет украшением любого стола. Это современная интерпретация классических «дамских пальчиков», собранных в эффектный торт, напоминающий крокембуш.
Ингредиенты для заварного теста
Для основы вам понадобится (или можно использовать готовую смесь «БакМиксЭклер» для экономии времени):- 200 мл воды
- 50 мл молока жирностью 3-6%
- 100 г сливочного масла (82,5%)
- 4 яйца категории С0 (крупные)
- 180 г пшеничной муки
- щепотка соли
Ингредиенты для насыщенного крема
Для создания ароматной начинки подготовьте:- 180 г размягчённого сливочного масла (82,5%)
- 1 банка варёной сгущёнки
- 220 г ореховой пасты (например, «Нутеллы»)
- 50 г грецких орехов, измельчённых в крошку
- 2 ст. ложки ликёра или коньяка для аромата
- по желанию: 1 ч. ложка растворимого кофе для изысканной нотки, как в тирамису
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Заварное тесто
В сотейнике с толстым дном смешайте воду, молоко и соль. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Добавьте охлаждённое сливочное масло, нарезанное кусочками, и перемешивайте до полного растворения. Затем, не снимая с огня, всыпьте просеянную муку и интенсивно вымешивайте лопаткой, пока масса не станет однородной и не начнёт отставать от стенок. Снимите заварную основу с огня и дайте ей остыть 5-7 минут. После этого введите яйца комнатной температуры, добавляя их по одному и тщательно взбивая после каждого, до получения гладкого, блестящего теста.Шаг 2: Формовка и выпечка
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите на противень, застеленный пергаментом, мини-эклеры (или профитроли) желаемой длины.Обратите внимание: Трубочки со сметаной по-украински - пальчики оближешь!.
Выпекайте в разогретой до 185-190°C духовке в режиме «верх/низ» около 25 минут. Не открывайте духовку первые 20 минут, чтобы заготовки не осели. Готовые эклеры должны быть золотистыми и полностью сухими внутри. Дайте им полностью остыть.Шаг 3: Приготовление крема
Пока выпечка остывает, займитесь кремом. Размягчённое сливочное масло взбейте блендером на высокой скорости в течение 3-5 минут до пышного, светлого состояния. Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте варёную сгущёнку, затем ореховую пасту и измельчённые грецкие орехи. В конце введите ликёр (или коньяк) и, если используете, кофе. Взбивайте до однородности.Шаг 4: Сборка торта
Это самый творческий этап! Условно разделите все готовые эклеры на 3-4 равные части. На блюдо или подставку нанесите тонкий слой крема. Выложите первый слой эклеров плотно друг к другу. Покройте их обильным слоем крема. Повторите слои: эклеры – крем – эклеры. Верхний слой эклеров оставьте без крема для красоты. Готовую конструкцию уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь, чтобы десерт хорошо пропитался и «схватился».Где найти ингредиенты и инструменты?
Для вашего удобства все необходимое можно приобрести в нашем магазине:Бак Микс Эклер
400 гр.
205 ₽
200 гр.
110 ₽
https://vk.cc/cbh73Y
Сливки, сыры, масло
https://vk.cc/ccFTgU
Кондитерские мешки, насадки, переходники
https://vk.cc/c6na4E
—
Мы всегда на связи!
+7 (909) 716-61-54 (WhatsApp, Viber)
Весь каталог товаров можно посмотреть здесь:
https://vk.com/market-205060457
Адрес для визитов: Московская улица, 15 (вход совместный со СДЭК)
Время работы
Пн-Пт: 9:00 – 19:00
Сб: 9:00 – 16:00
Вс: 9:00 – 15:00
ЕСТЬ ДОСТАВКА (Быстрая и надёжная!)
Подробности смотрите в разделе "Доставка" в меню и обсуждениях группы.
#кондитер43киров
#выпечка #торт #конфеты #шоколад #десерт #пирожные #упаковка
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Почти "Крокембуш" или «Дамские пальчики» по-новому.