Мы продолжаем делиться с вами вдохновляющими рецептами и записями мастер-классов. Сегодня в центре внимания — роскошный нарезной десерт баноффи, который объединяет брауни с бананом, три вида ганаша, кремю и солёную карамель с таитянской ванилью от Vanilla Lab. Это сочетание текстур и вкусов не оставит равнодушным ни одного ценителя сладкого.
🍫 Больше рецептов с шоколадом Chocovic вы найдёте по нашей ссылке.
🍫 Полную запись эфира с мастер-классом Владимира Алексеева, где он детально показывает процесс создания этого баноффи, можно посмотреть по ссылке.
🍫 Компоненты десерта
Солёная карамель с ванилью
Ингредиенты:
- Сахар — 90 г
- Ваниль таитянская в стручках (Vanilla Lab) — 1 шт.
- Глюкоза — 60 г
- Сливки 33% — 150 г
- Молочный шоколад Chocovic Salvador — 75 г
- Сливочное масло — 7 г
- Соль — 2 г
Приготовление: Приготовьте сухую карамель из сахара. Аккуратно влейте в неё заранее подогретые сливки, смешанные с глюкозой и семенами ванили. Уварите смесь до температуры 102°C. Дайте карамели остыть примерно до 70°C, затем вылейте её на шоколад и взбейте блендером до однородной эмульсии. Когда масса остынет до 35°C, добавьте масло и соль, снова тщательно пробивайте блендером. Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник для стабилизации минимум на 3 часа.
Карамельное кремю
Ингредиенты:
- Сахар — 75 г
- Молоко — 196 г
- Сливки 33% — 196 г
- Яичные желтки — 122 г
- Соль — 2 г
- Желатин 180 Bloom — 10 г
Приготовление: Сначала сварите сухую карамель из сахара. Деглазируйте её (растворите) горячими молоком и сливками, в которые добавлена соль. Полученную горячую смесь тонкой струйкой влейте к желткам, постоянно помешивая. Нагревайте на водяной бане, помешивая, до загустения (до 82°C). Введите заранее замоченный и растворённый желатин, перемешайте до однородности. Накройте плёнкой в контакт и дайте стабилизироваться в холодильнике 3 часа.
Банановый ганаш
Ингредиенты:
- Сливки — 200 г
- Шоколад Chocovic Sebastian — 90 г
- Банановое пюре — 105 г
- Листовой желатин 180 Bloom — 5 г
Приготовление: Подогрейте 50 г сливок вместе с банановым пюре. В тёплую смесь добавьте заранее замоченный и отжатый желатин, перемешайте до его полного растворения. Полученную горячую жидкость вылейте на шоколад и сделайте гладкую эмульсию с помощью блендера. Затем влейте оставшиеся 150 г холодных сливок и снова тщательно пробивайте блендером.
Обратите внимание: А давайте приготовим самый любимый пирог в Великобритании - банановый баноффи! Рецептик здесь 😋.
Готовый ганаш накройте плёнкой и уберите в холодильник для стабилизации на 6 часов.Брауни с бананом и орехами пекан
Ингредиенты:
- Яйца — 250 г
- Сахар белый — 175 г
- Сахар Мусковадо — 85 г
- Сливочное масло — 250 г
- Тёмный шоколад Chocovic Francisco — 125 г
- Какао-порошок — 17 г
- Мука в/с — 55 г
- Бананы — 80 г
- Орехи пекан — 60 г
Приготовление: Взбейте яйца с двумя видами сахара. В отдельной ёмкости растопите шоколад со сливочным маслом до температуры около 50°C. Соедините шоколадную массу с яичной, перемешайте. Просейте и вмешайте муку с какао-порошком. Добавьте предварительно обжаренные и крупно порубленные орехи пекан. Тесто вылейте в подготовленную форму. Сверху выложите нарезанные кружочками бананы. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке примерно 17 минут до готовности.
🍫 Сборка и подача
Для сборки нарезного баноффи вам понадобится прямоугольная форма или кольцо. Послойно выложите остывшее брауни, затем стабилизированные ганаш, кремю и солёную карамель. Каждый слой должен хорошо схватиться перед нанесением следующего. Готовый десерт уберите в холодильник для окончательной стабилизации, после чего нарежьте на порции.
🍫 Ищете больше идей? Ещё больше рецептов с шоколадом Chocovic ищите по ссылке.
🍫 Хотите увидеть процесс в деталях? Приглашаем вас посмотреть запись эфира с мастер-класса Владимира Алексеева, посвящённого баноффи, по ссылке.
#chocolate academy russia #академия шоколада #chocovic #рецепт #десерт #баноффи #мастер класс #работа с шоколадом
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: 🔥рецепт🔥 Нарезной баноффи с тремя видами шоколада Chocovic 🇪🇸🍫 от шефа Академии Шоколада Владимира Алексеева.