Ингредиенты для торта "Захер"
Для создания этого знаменитого шоколадного десерта вам потребуется подготовить продукты для двух основных частей: нежного бисквита и гладкой шоколадной помадки.
ДЛЯ БИСКВИТНОЙ ОСНОВЫ:
150 г пшеничной муки
100 г темного шоколада (от 70% какао)
125 г качественного сливочного масла
250 г сахарного песка
3 крупных куриных яйца
2 ст. ложки какао-порошка без добавок
2-3 ст. ложки молотого миндаля для аромата и текстуры
110 г абрикосового джема или конфитюра (желательно с кусочками фруктов)
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ПОМАДКИ (ГЛАЗУРИ):
200 г темного шоколада
150 мл жирных сливок (33% и выше)
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка формы и духовки
Начните с разогрева духового шкафа до 180 градусов по Цельсию. Тщательно смажьте сливочным маслом круглую разъемную форму диаметром 20-25 см. Для надежности можно дополнительно выстелить дно пергаментной бумагой.
2. Работа с шоколадом
Измельчите шоколад для бисквита и растопите его на водяной бане, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте немного остыть до теплого состояния.
3. Приготовление теста
В глубокой миске взбейте миксером размягченное сливочное масло с сахаром до пышной светлой массы. Не прекращая взбивание, добавляйте яйца по одному, добиваясь полной однородности после каждого. Отдельно просейте муку с какао-порошком, чтобы обогатить их кислородом. Аккуратно вмешайте сухую смесь, молотый миндаль и остывший растопленный шоколад в масляно-яичную основу. Действуйте лопаткой плавными движениями снизу вверх, чтобы тесто осталось воздушным.
4. Выпечка бисквита
Перелейте готовое тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Выпекайте в разогретой духовке примерно 50-60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Дайте коржу отдохнуть в форме 10 минут, затем аккуратно переложите на решетку для полного остывания.
5. Сборка торта
Остывший бисквит разрежьте острым длинным ножом на два одинаковых коржа по горизонтали. Обильно промажьте нижний корж и срез верхнего абрикосовым джемом, который придаст десерту характерную влажность и легкую кислинку.
6. Приготовление и нанесение глазури
Для помадки соедините шоколад и сливки в жаропрочной посуде и растопите на водяной бане до однородного глянцевого состояния, непрерывно помешивая. Собранный торт установите на решетку над противнем или тарелкой и равномерно покройте теплой шоколадной помадкой со всех сторон, используя лопатку или нож.
7. Финальный акцент и подача
Дайте глазури полностью застыть. Перед подачей украсьте торт по своему вкусу: классическими половинками консервированных абрикосов, взбитыми сливками, свежей вишней или шоколадной стружкой. Подавайте с чаем или кофе.