Нежное и воздушное печенье «Дамские пальчики», также известное как Савоярди, является классическим десертом. Его особая текстура делает его незаменимым компонентом знаменитого итальянского десерта Тирамису, где оно пропитывается кофейным сиропом.
Ингредиенты для приготовления
Для создания этого лакомства вам потребуются следующие продукты:
— 3 яйца (разделить на белки и желтки)
— 100 г сахара (часть пойдет в тесто, часть для посыпки)
— 90 г муки высшего сорта
— щепотка соли
— 20 г сливочного масла (для смазывания противня)
— 30 г сахарной пудры.
Пошаговый рецепт приготовления
Ключ к успеху — получение густого, стабильного и воздушного теста, которое хорошо держит форму.
1. Начните с взбивания белков. В чистой сухой миске взбейте яичные белки с щепоткой соли до образования устойчивых пиков и крепкой блестящей пены.
2. В отдельной емкости тщательно взбейте яичные желтки с 75 граммами сахара. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет светлой, пышной и значительно не увеличится в объеме.
3. К взбитым желткам постепенно добавьте 75 граммов предварительно просеянной муки. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Затем бережно, складывающими движениями, введите в эту массу взбитые белки, стараясь сохранить воздушность теста.
4. Разогрейте духовой шкаф до температуры 150°C. Противень смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Тесто переложите в кондитерский мешок или шприц с насадкой диаметром около 14 мм. Если специальных приспособлений нет, можно использовать плотный полиэтиленовый пакет, отрезав у одного из уголков небольшое отверстие. Отсадите на противень полоски теста длиной примерно 10 см, оставляя между ними расстояние, так как печенье немного увеличится в размерах.
5. Смешайте сахарную пудру с оставшимися 25 граммами сахара. Половиной этой сладкой смеси обильно посыпьте заготовки печенья.
6. Дайте печенью постоять около 10 минут, чтобы сахар немного растворился и образовал тонкую корочку. Затем равномерно посыпьте оставшейся сахарной смесью. Подождите еще 2 минуты и отправьте противень в разогретую духовку. Выпекайте «дамские пальчики» до приятного золотистого цвета. Готовое печенье должно быть хрустящим снаружи и мягким внутри.