Эклеры — это нежнейшие заварные пирожные с воздушной текстурой и кремовой начинкой. Этот подробный фото-рецепт поможет вам приготовить идеальные эклеры с насыщенным заварным кремом в домашних условиях.
Ингредиенты для приготовления
Для заварного теста:
• 100 г сливочного масла
• 1 стакан (250 мл) воды
• 1 стакан (около 160 г) пшеничной муки высшего сорта
• 4 куриных яйца среднего размера
• щепотка соли для баланса вкуса
Для крема на основе сгущенки (быстрый вариант):
• 200 г варёной сгущёнки
• 200 г размягчённого сливочного масла
• 2-3 ст. ложки коньяка, ликёра или бальзама для аромата
Для классического заварного крема:
• 200 г сливочного масла высокой жирности
• 1/2 стакана (125 мл) молока
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 1 яичный желток
• 1 пакетик ванильного сахара или 2–3 ст. ложки коньяка/ликёра
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка духовки. Разогрейте духовой шкаф до температуры 210–220 °C. Это важный этап, так как эклеры должны сразу попасть в хорошо прогретую среду для правильного подъёма.
Шаг 2: Приготовление заварного теста. В кастрюлю с толстым дном налейте холодную воду, добавьте нарезанное кусочками масло и щепотку соли. Доведите смесь до кипения на среднем огне.
Шаг 3: Заваривание муки. В кипящую жидкость всыпьте сразу всю просеянную муку. Быстро перемешайте венчиком или ложкой, убавив огонь. Продолжайте прогревать и вымешивать массу на плите около 1–2 минут, пока тесто не станет однородным, гладким и не начнёт легко отставать от стенок кастрюли. Снимите с огня и дайте немного остыть (5–7 минут).
Шаг 4: Введение яиц. В слегка остывшее тесто по одному вбивайте яйца, тщательно вымешивая массу после каждого добавления. Используйте миксер или энергично работайте лопаткой. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и медленно сползать с ложки.
Шаг 5: Формовка эклеров. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте маслом. С помощью двух ложек, кондитерского мешка или шприца с насадкой отсадите на противень полоски теста длиной 6–8 см, оставляя между ними расстояние 3–4 см, так как при выпечке они значительно увеличатся в объёме.
Шаг 6: Выпечка. Отправьте противень в разогретую духовку. Выпекайте эклеры при 210–220 °C первые 15 минут, затем, не открывая дверцу, уменьшите температуру до 180 °C и выпекайте ещё 10–15 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку в первые 20 минут, чтобы пирожные не опали.
Шаг 7: Приготовление заварного крема. Для классического крема: желток разотрите с сахаром до побеления. Влейте молоко комнатной температуры, перемешайте. На медленном огне, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения (до состояния жидкой сметаны), но не кипятите. Полученный заварной крем полностью охладите. Отдельно взбейте размягчённое сливочное масло до пышности и, продолжая взбивать, постепенно добавляйте в него охлаждённую заварную основу. В конце добавьте ваниль или алкоголь для аромата.
Шаг 8: Наполнение эклеров. Готовые эклеры полностью остудите на решётке. С помощью кондитерского мешка с узкой насадкой или надрезав пирожное сбоку, аккуратно заполните его кремом.
Готовые эклеры можно слегка припудрить сахарной пудрой. Подавайте к чаю или кофе. Приятного аппетита!