Этот рецепт предлагает приготовить проверенный временем классический кекс, который неизменно получается пышным и вкусным. Его базовый состав позволяет экспериментировать с добавками, делая каждый раз новое угощение.
Необходимые ингредиенты
Для успешного результата подготовьте следующие продукты.
Для теста:
- 3 куриных яйца
- 100 грамм сливочного масла (размягченного)
- 200 грамм сметаны любой жирности
- 1,5 стакана сахарного песка
- 2,5–3 стакана пшеничной муки (без горки)
- 1/3 чайной ложки лимонной кислоты
- 1 чайная ложка пищевой соды
Для ароматной начинки:
- 1 стакан изюма (можно предварительно запарить)
- 1 чайная ложка лимонной цедры или щепотка ванилина для аромата
Для блестящей глазури:
- 100 грамм сахарной пудры
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
- 1 столовая ложка горячей воды
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка. Первым делом разогрейте духовой шкаф до температуры 190 градусов. Для удобства приготовления теста сразу подготовьте две миски разного размера.
Шаг 2: Подготовка ингредиентов. В большую миску положите слегка подтаявшее сливочное масло. Во вторую, поменьше, аккуратно разбейте три яйца.
Шаг 3: Замес масляной основы. В миску с маслом всыпьте половину стакана сахара из общего количества. Тщательно разотрите масло с сахаром до получения светлой, почти белой, воздушной массы. Затем добавьте сметану, лимонную кислоту, выбранную ароматическую добавку (цедру или ваниль) и промытый изюм. Хорошо перемешайте и пока отставьте в сторону.
Шаг 4: Взбивание яиц. К яйцам во второй миске добавьте оставшийся стакан сахара. Сначала взбивайте смесь миксером на низкой скорости, а затем увеличьте обороты до максимальных. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной, пышной и значительно не увеличится в объеме. Аккуратно соедините взбитые яйца с масляно-сметанной основой, перемешивая ингредиенты плавными движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 5: Введение муки. Непосредственно над миской с жидкой основой просейте муку, смешанную с чайной ложкой соды. Количество муки может немного варьироваться (2,5 или 3 стакана) в зависимости от консистенции сметаны. Замешивайте тесто тщательно, но недолго, до однородности. Вы заметите, как оно сразу начнет «дышать» и наполняться пузырьками углекислого газа.
Шаг 6: Выпечка. Форму для кекса обильно смажьте сливочным маслом и припылите мукой, чтобы выпечка легко отошла после готовности. Осторожно переложите в нее тесто, разровняйте поверхность и поставьте в разогретую духовку. Время выпекания составляет примерно 1 час. Через 40 минут после начала приготовления рекомендуется накрыть кекс сверху листом пекарской бумаги или фольгой, чтобы верхняя корочка не подгорела.
Шаг 7: Приготовление глазури. Пока кекс печется, приготовьте простую лимонную глазурь. В небольшую пиалу насыпьте сахарную пудру, влейте лимонный сок и горячую воду. Быстро разотрите все деревянной ложкой или лопаткой до получения гладкой, однородной, блестящей массы. На это уйдет не более пары минут.
Шаг 8: Завершение. Готовность кекса проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой: она должна выходить из мякиша сухой. Дайте выпечке немного остыть в форме, затем аккуратно переверните ее на сервировочное блюдо. Теплый кекс обильно покройте приготовленной глазурью. Дайте ему полностью остыть, после чего нарежьте на порционные кусочки и подавайте к чаю или кофе.