Этот изысканный десерт станет настоящим открытием для ценителей ярких цитрусовых вкусов в сочетании с благородной горчинкой темного шоколада. Процесс приготовления достаточно прост, а результат впечатляет — получаются элегантные сладости, которые можно подать к чаю или кофе, использовать для украшения тортов или просто наслаждаться как самостоятельным лакомством.
Необходимые ингредиенты
Для создания этого деликатеса вам потребуется минимальный набор продуктов:
- 1 крупный апельсин (желательно с толстой кожурой)
- 60 г тростникового сахара (можно заменить обычным)
- 50 г качественного темного шоколада (от 70% какао)
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка апельсиновой цедры
1. Аккуратно снимите кожуру с апельсина, стараясь захватить минимальное количество белой горькой части (альбедо). Нарежьте кожуру на аккуратные полоски шириной около 1 см.
Удаление горечи
2. Переложите нарезанные полоски в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Этот этап очень важен — он позволяет избавиться от излишней горечи. После закипания слейте воду, снова залейте корки холодной водой и повторите процедуру. Готовую цедру откиньте на дуршлаг и дайте полностью остыть.
Засахаривание цедры
3. В чистую кастрюлю выложите остывшую цедру, добавьте сахар и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала корки. Поставьте на медленный огонь и варите, периодически помешивая, пока сироп практически полностью не впитается, а цедра не станет полупрозрачной и карамелизованной.
Формирование и глазирование
4. Готовую засахаренную цедру разложите на фольге или пергаментной бумаге, оставьте до полного остывания и подсыхания.
5. Темный шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами. Каждую полоску засахаренной цедры опустите в шоколад примерно наполовину, дайте излишкам стечь и выложите на фольгу или бумагу для выпечки до полного застывания шоколадной глазури.
Готовые цукаты в шоколаде можно хранить в герметичной емкости при комнатной температуре до 5-7 дней. Они прекрасно сочетаются с эспрессо, капучино или черным чаем, добавляя нотку цитрусовой свежести к традиционным напиткам.