Этот десерт — настоящее кулинарное волшебство. Он сочетает в себе кажущуюся простоту приготовления с утонченным, изысканным вкусом, который покорит и маленьких сладкоежек, и самых взыскательных взрослых гурманов. Нежная творожная начинка с цитрусовыми нотками и хрустящей миндальной крошкой в рассыпчатом песочном тесте — идеальное завершение любого обеда или самостоятельное лакомство к чаю.
Швейцарский пудинг с миндалем: простой рецепт
Ингредиенты:
Для песочного теста вам понадобится:
- Сливочное масло (охлажденное, нарезанное кубиками) — 50 г;
- Мука цельнозерновая или пшеничная — 100 г;
- Сахар — 1 ст. л. с небольшой горкой;
- Холодная вода — 1-2 ст. л.;
- Щепотка соли.
Для творожной начинки подготовьте:
- Сахар — 75 г;
- Сливочное масло (размягченное) — 75 г;
- Яйца куриные — 2 шт.;
- Творожный сыр (или творог) — 200 г;
- Цедра одного лимона;
- Миндальная стружка — 25 г;
- Свежевыжатый лимонный сок — 2 ст. л.
Для миндальной крошки (посыпки):
- Молотый миндаль — 50 г;
- Мука — 50 г;
- Сливочное масло (холодное) — 50 г;
- Сахарная пудра — 50 г.
Для оформления и смазки:
- Сливочное масло для смазывания формы;
- Миндальные лепестки для украшения (по желанию);
- Сахарная пудра для посыпки.
Пошаговое приготовление
Начните с подготовки формы. Возьмите разъемную круглую форму, застелите дно пергаментной бумагой и хорошо смажьте стенки и бумагу сливочным маслом.
Шаг 1: Замешиваем тесто. В миске смешайте муку со щепоткой соли. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и быстро перетрите смесь пальцами или специальным ножом до состояния мелкой крошки. Всыпьте сахар, влейте холодную воду (начинайте с одной ложки) и замесите гладкое, однородное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
Шаг 2: Формируем основу. Отделите примерно треть теста и отложите в сторону. Основную часть раскатайте в круглый пласт по размеру дна вашей формы. Аккуратно перенесите его в форму и распределите по дну. Из оставшегося теста раскатайте прямоугольник, нарежьте его на полоски шириной около 5 см и выложите ими бортики формы, плотно прижимая к стенкам и ко дну, чтобы получился ровный край. Отправьте форму с тестом в холодильник, пока готовите начинку.
Обратите внимание: Десерт из творога с бананом и клубникой. Романтичный ужин.
Шаг 3: Готовим творожную начинку. В глубокой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до легкой, воздушной массы. Добавьте яйца и снова хорошо взбейте. Положите творожный сыр, миндальную стружку, лимонную цедру и свежий сок. Взбивайте ингредиенты до получения однородной, пышной и гладкой кремовой массы.
Шаг 4: Собираем и выпекаем. Достаньте форму с тестом из холодильника. Равномерно распределите по нему творожную начинку. Теперь приготовьте посыпку: в отдельной миске смешайте муку, молотый миндаль и сахарную пудру. Добавьте холодное масло, нарезанное мелкими кубиками, и быстро перетрите пальцами до состояния рассыпчатой крошки. Равномерно посыпьте этой крошкой всю поверхность начинки.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пудинг около 45 минут, пока тесто не зарумянится, а начинка не схватится. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.
Шаг 5: Оформление и подача. Готовый пудинг выньте из духовки и дайте ему полностью остыть прямо в форме — это займет 3-4 часа. Это важный этап, так как начинка окончательно застынет и приобретет нужную текстуру. После остывания аккуратно снимите бортик формы, переверните десерт на тарелку и снимите пергамент. Перед подачей украсьте миндальными лепестками и легкой снежной вуалью сахарной пудры.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Такой простой, но, в то же время, такой необычный, изысканный и очень вкусный десерт, не оставит равнодушным ни детей, ни взрослых.