Торт «Наполеон» — это не просто десерт, а настоящая кулинарная легенда, которая ассоциируется с теплом семейного очага и воспоминаниями из детства. Его приготовление требует времени и внимания, но невероятный результат — воздушные, хрустящие коржи, пропитанные бархатным заварным кремом, — с лихвой окупает все усилия. Существует множество вариаций этого торта, но сегодня мы обратимся к классическому рецепту, тому самому, по которому готовили наши мамы и бабушки, чтобы воссоздать тот самый, ни с чем не сравнимый вкус.
Ингредиенты для торта «Наполеон»
Для успеха важно подготовить все необходимое. Вам понадобятся продукты для двух ключевых составляющих: теста и крема.
Для коржей (примерно 12 штук)
- Мука пшеничная высшего сорта — 750 г
- Сливочное масло или маргарин (охлажденное) — 400 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Вода ледяная — 150 мл
- Водка или коньяк — 3 ст. ложки (для эластичности теста)
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
- Соль — щепотка
Для заварного крема
- Молоко — 1 л
- Яйца — 4 шт.
- Мука — 100 г
- Сахарный песок — 300 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик (около 10 г)
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 350 г
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Замешиваем тесто для коржей
Приготовление начинается с теста. В стакане смешайте очень холодную воду, уксус и алкоголь (водку или коньяк). В отдельной миске слегка взбейте вилкой яйца с щепоткой соли. Некоторые рецепты обходятся без яиц, но в этой классической версии они необходимы для структуры и цвета теста. Аккуратно влейте холодную жидкость в яичную смесь и перемешайте.
На рабочую поверхность (или силиконовый коврик) просейте горку муки. На муку выложите нарезанное мелкими кубиками охлажденное сливочное масло или маргарин. Маргарин часто предпочтительнее, так как делает тесто более пластичным и слоистым. Быстро порубите муку с маслом ножом или специальным скребком, пока масса не превратится в мелкую однородную крошку.
Сформируйте из крошки горку, сделайте в центре углубление (как вулкан) и влейте подготовленную яично-водную смесь. Теперь быстро, но аккуратно соберите тесто в ком. Важно не замешивать его долго, чтобы масло не начало таять от тепла рук. Готовое тесто разделите на 12 равных частей, скатайте из каждой шарик, выложите на тарелку, плотно оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1-1,5 часа для отдыха и охлаждения.
Обратите внимание: Вкусный завтрак для тех, кто следит за фигурой.
Шаг 2: Готовим заварной крем
Пока тесто отдыхает, займемся кремом — душой торта. В сотейнике с толстым дном соедините муку, оба вида сахара (обычный и ванильный) и яйца. Тщательно разотрите венчиком до состояния гладкой, однородной пасты без комочков.
Теперь тонкой струйкой, непрерывно помешивая, начинайте вливать молоко. Важно хорошо вымешивать массу на этом этапе, чтобы избежать образования комков. Поставьте сотейник на медленный огонь. Постоянно помешивайте крем венчиком, особенно проходясь по дну, чтобы он не пригорел. Как только масса загустеет до консистенции жидкой сметаны и на поверхности начнут появляться первые пузырьки, указывающие на закипание, сразу снимите крем с огня.
Добавьте в горячий крем примерно 50 г мягкого сливочного масла и перемешайте до его полного растворения. Это придаст крему дополнительную нежность и блеск. Накройте крем пищевой пленкой «в контакт», то есть так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность. Это предотвратит образование плотной корочки. Дайте крему полностью остыть до комнатной температуры.
Шаг 3: Выпекаем коржи
Достаньте из холодильника один шарик теста. На листе пергамента для выпечки раскатайте его в очень тонкий круг диаметром 22-24 см (по размеру вашей формы или противня). Наколите тесто по всей поверхности вилкой — это предотвратит вздутие при выпекании. Аккуратно, вместе с пергаментом, перенесите корж на противень.
Выпекайте в предварительно разогретой до 200-220°C духовке около 5-7 минут. Коржи готовятся быстро и должны лишь слегка позолотиться. Пока один корж в духовке, раскатывайте следующий. Таким же образом испеките все 12 коржей. Не выбрасывайте обрезки от раскатки — подсушите их в духовке вместе с коржами, они понадобятся для украшения торта.
Шаг 4: Собираем и пропитываем торт
Пришло время сборки. Мягкое сливочное масло (300 г) взбейте миксером до пышного, светлого состояния. Постепенно, порциями, добавляйте в масло полностью остывший заварной крем, продолжая взбивать на средней скорости до получения однородного, воздушного масляно-заварного крема.
На плоское блюдо или подставку выложите первый корж. Равномерно распределите на нем часть крема (примерно 2-3 столовые ложки). Накройте вторым коржом, слегка прижмите и повторите. Соберите весь торт, промазывая кремом каждый слой. Верхний корж и бока торта также обильно смажьте оставшимся кремом.
Обрезки от коржей измельчите в мелкую крошку с помощью скалки, блендера или кухонного комбайна. Щедро обсыпьте этой крошкой весь торт со всех сторон.
Теперь самое важное — пропитка. Уберите торт в холодильник минимум на 6-8 часов, а в идеале — на всю ночь. За это время коржи пропитаются кремом, станут нежными, а вкусы полностью гармонизируются.
Шаг 5: Подача
Достаньте пропитавшийся торт из холодильника, аккуратно нарежьте на порции и подавайте к столу. Ароматный, тающий во рту, с хрустящей крошкой — этот «Наполеон» непременно перенесет вас в самые теплые воспоминания и станет украшением любого праздника.
Классический торт «Наполеон» готов. Наслаждайтесь тортом и получайте удовольствие от выпечки!
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Очень вкусный торт из нашего детства.