Фотография взята из источника yandex.ru
Вкусовое совершенство в три слоя
Представьте себе десерт, который объединяет в себе аромат свежесваренного эспрессо, нежность сливочной карамели и хрустящую основу с корицей. Именно такими получаются эти кофейно-карамельные бары — изысканное лакомство, которое готовится одним пластом, а затем нарезается на аккуратные порции, напоминающие конфеты ручной работы. Их главный секрет — контраст текстур и гармония вкусов, где каждый слой играет свою роль. Особую пикантность, если вы любите смелые сочетания, может придать щепотка копчёной морской соли, которая раскрывает сладость карамели и горьковатые нотки шоколада.
Ключевые параметры рецепта
Время приготовления: 2 часа 55 минут (включая время на охлаждение)
Сложность: легко (рецепт доступен даже начинающим кондитерам)
Количество порций: 6-8 (в зависимости от размера нарезки)
Ингредиенты для трёхслойного десерта
- Для коржа:
- 12 целых крекеров Грэма с корицей (170 г) или 2 стакана готовой крошки
- 1/4 стакана сахара
- 170 г несолёного сливочного масла (растопленного)
- Для карамельного слоя:
- 0,5 стакана жирных сливок
- 110 г несолёного сливочного масла (комнатной температуры)
- 1,5 стакана светло-коричневого сахара
- 1 столовая ложка воды
- Примечание: для этого слоя желательно иметь термометр для карамели.
- Для шоколадно-кофейного слоя:
- 2 стакана (340 г) полусладкого шоколада в гранулах или крупной стружки
- 0,5 стакана жирных сливок
- 1 и 3/4 чайной ложки сухого растворимого эспрессо
- 1 чайная ложка копчёной морской соли (по желанию, для посыпки)
Пошаговое приготовление
1. Подготовка формы и духовки. Разогрейте духовку до 175°C, установив решётку на средний уровень. Дно разъёмной формы диаметром 22 см застелите пергаментом или вощёной бумагой, а стенки слегка сбрызните кулинарным спреем, чтобы десерт легко извлёкся.
2. Основа — коричный корж. Измельчите крекеры с сахаром в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки. Влейте растопленное масло и взбивайте, пока масса не начнёт собираться в комки. Равномерно распределите её по дну формы, хорошо утрамбуйте и выпекайте 10–12 минут до золотистого цвета. Дайте коржу остыть 15 минут — за это время можно заняться карамелью.
3. Сливочная карамель. В кастрюле с толстым дном смешайте сливки, масло, коричневый сахар и воду. На среднем огне, помешивая, доведите до однородности, затем дайте закипеть. Варите без помешивания до достижения температуры 115°C (это займёт примерно 5–7 минут). Аккуратно вылейте горячую карамель на тёплый корж, разровняйте и остудите 20 минут при комнатной температуре, а затем уберите в морозилку на 10 минут для застывания.
4. Завершающий шоколадно-кофейный слой. На водяной бане растопите шоколад со сливками, помешивая, до гладкой массы (около 3 минут). Вмешайте порошок эспрессо. Достаньте форму из морозилки и вылейте шоколадную смесь поверх карамели, быстро разровняв лопаткой. Если используете, посыпьте сверху копчёной солью. Уберите десерт в холодильник минимум на 1 час для полного застывания.
5. Финальные штрихи и подача. Перед нарезкой дайте десерту постоять при комнатной температуре около 30 минут. Тёплым влажным ножом проведите по краям, снимите бортик формы и удалите бумагу. Нарежьте на прямоугольные бары размером примерно 4×1 см. Храните в герметичном контейнере в прохладном месте.
Интересное еще здесь: Десерты.
Кофейно-карамельные бары. Порадуйте своих любимых на праздник вкусным десертом.