Приготовление теста
Шаг 1/4: Создание масляно-яичной основы
Начните с разогрева духовки до 220°C — это высокая температура обеспечит хороший подъем пончиков. В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте до легкой воздушной массы комнатное сливочное масло, растительное масло, обычный и коричневый сахар. Процесс займет около 5 минут. Коричневый сахар придаст карамельные нотки. Затем введите яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого, чтобы масса оставалась однородной. Завершите этот этап добавлением ванильного экстракта для аромата.
Шаг 2/4: Введение сухих ингредиентов и сидра
В отдельной миске смешайте муку, соль, разрыхлитель и пряности: молотую корицу, мускатный орех и гвоздику. Эта предварительная смесь гарантирует равномерное распределение разрыхлителя и специй в тесте. Добавляйте сухую смесь и молоко в масляно-яичную основу частями, чередуя их и перемешивая после каждой порции. Начните и закончите мукой. В самом конце влейте яблочный сидр. Сидр не только добавит легкую фруктовую кислинку, но и сделает текстуру пончиков более нежной. Аккуратно перемешайте, просто чтобы ингредиенты соединились, не допуская переутомления теста.
Формовка, выпечка и глазировка
Шаг 3/4: Выпечка пончиков
Смажьте форму для выпечки пончиков (с отверстиями посередине) маслом. С помощью ложки или кондитерского мешка аккуратно распределите тесто по лункам, заполняя их примерно на 2/3, так как тесто сильно поднимется. Разровняйте верхушки. Выпекайте около 10 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки. Дайте пончикам остыть в форме 5 минут, затем аккуратно переверните на решетку для полного охлаждения.
Шаг 4/4: Покрытие сахарной глазурью
Приготовьте две широкие миски. В одну поместите растопленное и слегка остывшее сливочное масло, в другую — смесь сахара и молотой корицы. Этот дуэт создаст классическую хрустящую корочку. Окунайте каждый остывший пончик сначала в масло, а затем обильно обваливайте в ароматной сахарной смеси со всех сторон. Выложите глазированные пончики обратно на решетку, чтобы излишки стекли. Подавайте теплыми или полностью остывшими.
Ингредиенты:
- Для теста:
- Масляная основа: 60 г сливочного масла, 60 г растительного масла, 120 г сахара, 40 г коричневого сахара.
- Яичная смесь: 2 яйца, 5 мл ванильного экстракта.
- Сухая смесь: 320 г муки, щепотка соли, 9 г разрыхлителя, 9 г молотой корицы, 1.5 г мускатного ореха, 1 г молотой гвоздики.
- Жидкие компоненты: 180 мл цельного молока, 60 мл яблочного сидра.
- Для глазировки: 120 г растопленного сливочного масла, смесь сахара и корицы (количество по вкусу, обычно 100-150 г сахара на 1-2 ст.л. корицы).
Интересное еще здесь: Десерты.