За два десятилетия путешествий по миру я посетил множество удивительных мест, но некоторые из них оставили настолько яркие впечатления, что туда хочется вернуться. Среди таких — Гонконг и Грузия. О Гонконге расскажу как-нибудь в другой раз, а сегодня приглашаю вас в кулинарное путешествие по Грузии, не выходя из дома.
Если вы ещё не бывали в этой прекрасной стране, этот рецепт станет отличным поводом познакомиться с её гастрономической культурой. А тем, кто уже успел влюбиться в грузинские пейзажи и гостеприимство, он поможет воссоздать вкус путешествия на собственной кухне. Идеальный проводник в мир грузинских вкусов — горячий, сытный и невероятно аппетитный хачапури.
Грузия — деревня Гобронети
Для наглядности также предлагаем посмотреть видео-версию рецепта:
Время приготовления
Общее время, необходимое для приготовления хачапури, составляет примерно два часа, включая подготовку теста, его расстойку и выпекание.
Ингредиенты для хачапури
Для теста:
- 0,5 кг муки
- 300 мл тёплой воды
- 4-5 г сухих быстрорастворимых дрожжей
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара (для активации дрожжей)
- 20 мл растительного или оливкового масла
Для сырной начинки:
- 300 г сыра фета
- 150 г моцареллы
- 150 г твёрдого желтого сыра (например, гауды или чеддера)
- 1 яичный желток (для связки)
Пошаговое приготовление
Приготовление начинается с теста. В большую миску или чашу кухонного комбайна всыпьте муку, добавьте дрожжи, сахар, тёплую воду и масло.
Начните замешивать, а затем добавьте соль.
Продолжайте замешивать, пока все ингредиенты не объединятся в однородное, упругое тесто, которое не липнет к рукам.
Переложите тесто на слегка припылённую мукой рабочую поверхность и вымешивайте вручную в течение 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и полностью перестанет прилипать.
Поместите готовое тесто обратно в миску, накройте влажным полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час для подъёма. За это время его объём должен увеличиться примерно вдвое.
Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Натрите все виды сыра на крупной тёрке в одну миску. Добавьте яичный желток и тщательно перемешайте, а затем сформируйте из сырной массы один компактный шар. В это же время можно включить духовку для разогрева до 250 °C с функцией гриля.
Когда тесто поднимется, обомните его и разделите на четыре равные части. Сформируйте из каждой части аккуратные круглые булочки. Выложите их на присыпанную мукой поверхность, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут для повторной расстойки.
Через полчаса тесто снова заметно увеличится в объёме.
Каждую порцию теста слегка расплющьте на припылённой мукой поверхности. В центр положите шарик сырной начинки.
Аккуратно соберите края теста и защипните их над начинкой, чтобы сыр оказался полностью внутри, как в мешочке.
Аккуратно переверните заготовку швом вниз и начинайте очень бережно раскатывать скалкой или растягивать руками, чтобы получилась круглая лепёшка толщиной около 1 см. Важно делать это осторожно, чтобы не порвать тесто и не дать сыру вылезти наружу.
Переложите сформированные лепёшки на противень или на лопатку для пиццы и отправьте в разогретую духовку примерно на 10 минут. Выпекайте до красивого золотистого цвета. Если низ остался светлым, можно аккуратно перевернуть хачапури и допечь.
Сразу после извлечения из духовки смажьте поверхность каждого хачапури небольшим количеством сливочного масла для аромата и мягкости.
Подавайте хачапури тёплым. Он может быть как самостоятельным сытным блюдом, так и отличным дополнением к овощным салатам, маринованным закускам или мясным блюдам.
Хачапури — грузинская душа на тарелке
Для меня хачапури — это грузинский ответ итальянской пицце, хотя его вкус абсолютно уникален и является настоящей визитной карточкой страны. Солёный сырный букет создаёт неповторимую вкусовую гармонию. Хорошая новость: если у вас есть опыт приготовления домашней пиццы, то и с хачапури вы справитесь. Единственный момент, требующий сноровки, — это раскатывание теста с начинкой внутри. В идеале тесто должно быть тонким, а сыра — много. Но не волнуйтесь: мастерство приходит с практикой!
Во время своего путешествия по Грузии я имел счастье участвовать в приготовлении блюда, которое вы видите на фото, — аджапсандали. Это рагу из обжаренных овощей, но приготовленное с такой любовью и особыми специями, что его вкус невозможно повторить в точности. Теперь я часто готовлю баклажаны дома, вдохновляясь теми воспоминаниями.
Отдельного упоминания заслуживает хачапури по-аджарски (аджарули) — лодочка из теста с сыром и яйцом. Это уже региональная классика, визитная карточка Аджарии. Приготовить его немного сложнее, но вид и вкус этого блюда стоят потраченных усилий.
Грузия — это больше, чем кухня
И это правда. В Грузию невозможно не влюбиться, и дело не только в еде. Это страна потрясающей природы, древней истории, тёплых и открытых людей. Конечно, стоит приехать сюда, чтобы попробовать хачапури в его аутентичном исполнении, но вы увезёте с собой гораздо больше — незабываемые впечатления, душевное тепло и желание возвращаться снова и снова.