Предлагаю вам отличный базовый рецепт домашних булочек. Они получаются невероятно воздушными, мягкими и эластичными. Их универсальность — главное достоинство: из них можно сделать мини-рулетики для детского завтрака, классические булочки для гамбургеров, основу для сэндвичей или даже использовать в запеканках.
Процесс приготовления не отнимет много времени и сил. Всего через пару часов после начала готовки у вас на столе будет ароматная выпечка. Рецепт построен на простых ингредиентах, которые наверняка есть на каждой кухне. Кстати, накануне я испекла такие же булочки, но в удлиненной форме — получились идеальные булки для домашних хот-догов!
Для наглядности обязательно посмотрите видео-инструкцию к рецепту:
Общее время приготовления
2-3 часа (с учетом подъема теста)
Ингредиенты для теста
- Заварная паста (тан-чжун): 4 ст. л. молока, 2 ст. л. воды, 2 ст. л. муки (без горки).
- Мука пшеничная (высшего сорта, для выпечки хлеба) — 320 г.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Молоко (любой жирности) — 120 мл.
- Сухие быстродействующие дрожжи — 7 г (стандартный пакетик).
- Яйца: 1 целое яйцо + 1 дополнительный желток.
- Сливочное масло (размягченное) — около 3 ст. л.
Из указанного количества теста у вас получится примерно 8 крупных булочек для бургеров или около десятка небольших рулетиков для детских завтраков.
Пошаговый рецепт приготовления
Все этапы подробно показаны в видео выше, а ниже — текстовая расшифровка с полезными пояснениями.
Приготовьте заварную основу (тан-чжун). Смешайте в сотейнике 4 ст. л. молока, 2 ст. л. воды и 2 ст. л. муки. Тщательно размешайте венчиком до однородности, чтобы не было комков. Нагревайте на небольшом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции плотного крем-патиссье. Эта техника — секрет невероятной мягкости и долгой свежести булочек.
Активируйте дрожжи. В 120 мл теплого (не горячего!) молока размешайте дрожжи. Оставьте смесь в теплом месте на 10 минут. За это время на поверхности должна появиться пенная шапка — это знак, что дрожжи активны и готовы к работе.
Соберите основу теста. В чашу кухонного комбайна (или в миску для ручного замеса) просейте муку, добавьте сахар и соль. Перемешайте сухие ингредиенты. Затем влейте молоко с дрожжами, добавьте остывшую заварную пасту, целое яйцо и дополнительный желток.
Начните замес. Используйте насадку-крюк для теста. Если замешиваете вручную, приготовьтесь к 10-15 минутам активной работы. Сначала просто соедините все компоненты в единую массу.
Введите масло. Когда тесто станет однородным, начинайте добавлять размягченное сливочное масло по одной столовой ложке, хорошо вымешивая после каждой порции. Общее время замеса после добавления всего масла — около 8 минут. Готовое тесто должно стать очень гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам.
Первый подъем (расстойка). Сформируйте из теста шар, переложите в чистую миску, накройте крышкой или влажным полотенцем. Оставьте в теплом, без сквозняков месте на 1–1,5 часа. Тесто должно как минимум удвоиться в объеме.
Обминка. Аккуратно, но уверенно обомните подошедшее тесто руками, чтобы выпустить излишки углекислого газа. Это важный этап для равномерной структуры мякиша.
Формовка. Припылите рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на равные части. Для бургерных булочек — 8 крупных кусков, для мини-рулетиков — 10-12 поменьше.
Создание идеальной формы. Чтобы булочки получились круглыми и ровными, используйте технику «защипывания». Положите кусок теста на стол, соберите его края к центру снизу, как будто формируете мешочек, а затем прокатайте между ладонями, чтобы получился гладкий шар. Детали — в видео.
Раскладка на противень. Застелите противень пергаментом. Выкладывайте шарики на расстоянии 5-7 см друг от друга, если хотите отдельные булочки с хрустящими боками. Для булочек с мягкими боками (как для сэндвичей) раскладывайте их почти вплотную.
Второй подъем (расстойка). Накройте противень с булочками вторым противнем, большой миской или чистым полотенцем (следите, чтобы ткань не прилипла). Дайте постоять в тепле 30–45 минут, пока они заметно не увеличатся.
Смазка перед выпечкой (опционально). Для глянцевой золотистой корочки аккуратно смажьте поверхность подошедших булочек взбитым яйцом с чайной ложкой молока или воды.
Выпекание. Разогрейте духовку до 190°C в режиме «верх/низ» (без конвекции). Выпекайте булочки около 15 минут, пока они не станут равномерно румяными и аппетитными.
