Предлагаем интересную интерпретацию популярного торта «Лесной мох» — теперь в виде изысканного десерта с шоколадной глазурью. Особенность этого рецепта — нежный крем маскарпоне, который прекрасно сочетается с сочной смесью лесных ягод и смородины. При желании ягоды можно заменить другими сезонными или свежими фруктами — это только усилит вкус и аромат выпечки. Готовится торт довольно просто, а процесс можно разбить на два дня: например, испечь корж в первый день, а на следующий — собрать и украсить торт.
Вкусно и эффектно!
Этот десерт готовится на основе шпинатного теста, дополняется воздушным кремом из маскарпоне и покрывается глянцевой шоколадной глазурью с фруктовыми нотками.
Ингредиенты
Тесто
- 450 г замороженного или свежего шпината
- 2/3 стакана сливочного масла
- 1 стакан сахарной пудры
- 3 яйца
- 2 стакана пшеничной муки
- 2 чайные ложки разрыхлителя
Крем
- 250 г сыра маскарпоне (охлаждённого)
- 200 мл жирных сливок 30% (охлаждённых)
- 5 столовых ложек сахарной пудры
- 2 пакетика крема-фиксатора (по желанию, для устойчивости)
Фруктовая начинка
- 200 г замороженной или свежей смеси лесных ягод со смородиной
Глазурь
- 100 г тёмного шоколада
- 50 мл жирных сливок 30%
Приготовление
Тесто
- Если используете замороженный шпинат, разморозьте его в сите, но не отжимайте, затем измельчите в блендере до состояния однородного пюре. Свежий шпинат предварительно промойте, поместите в кастрюлю и прогрейте 1–2 минуты, пока он не станет мягким, затем также превратите в пюре.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Подготовьте яйца: поместите их в миску и залейте тёплой водой на несколько минут — так они лучше взобьются. Затем взбивайте миксером 8–10 минут, постепенно добавляя сахарную пудру, до получения пышной светлой массы.
- Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте растопленное сливочное масло.
- Добавьте шпинатное пюре и аккуратно перемешайте миксером на низкой скорости до однородности.
- В отдельной ёмкости просейте муку, смешайте с разрыхлителем и постепенно введите во взбитую массу. Мешайте на низкой скорости, только чтобы ингредиенты соединились.
- Перелейте тесто в форму диаметром 24 см (дно застелите бумагой для выпечки) и выпекайте около 40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Готовый корж полностью остудите.
- Срежьте подрумяненную корочку со всех сторон коржа, удалите её. Срежьте верхушку-купол, раскрошите её (крошки пригодятся для украшения). Разрежьте корж горизонтально на два пласта.
Крем
- В охлаждённую миску поместите маскарпоне, сливки и сахарную пудру. Взбивайте 2–3 минуты до пышной устойчивой массы.
- Если используете крем-фиксатор, добавьте его в конце взбивания — это сделает крем более плотным. Отложите 3 столовые ложки крема для покрытия боков торта. Остальной крем аккуратно смешайте с замороженными ягодами (не забудьте оставить пару ложек ягод для декора).
Сборка торта
- Поместите нижний корж на блюдо или подставку. Равномерно распределите крем с ягодами. Накройте вторым коржом.
- Смажьте боковые стороны торта отложенным кремом (без ягод).
Глазурь
- Поломайте шоколад на кусочки, смешайте со сливками в жаропрочной ёмкости. Растопите на водяной бане или в микроволновке, помешивая до однородной глянцевой текстуры. Если глазурь начнёт расслаиваться, добавьте столовую ложку холодных сливок или молока и снова перемешайте.
- Полейте торт глазурью, украсьте крошкой от коржа и оставшимися ягодами. Дайте торту пропитаться в холодильнике 1–2 часа перед подачей.
Совет
Для более насыщенного вкуса корж можно дополнительно пропитать, например, ликёром, фруктовым сиропом или крепким чаем (примерно 8 столовых ложек пропитки).
Готовый торт «Лесной мох»
Торт в разрезе