Холодец, или студень, — блюдо, которое у многих ассоциируется с долгой и кропотливой готовкой. Из-за этого современные хозяйки часто отказываются от его приготовления в пользу магазинных вариантов, которые, увы, не идут ни в какое сравнение с домашним. Однако я убеждена, что хотя бы раз в году стоит выделить время и порадовать себя и близких этим традиционным, невероятно вкусным и сытным угощением.
Добро пожаловать на мой кулинарный канал! Надеюсь, у вас отличное настроение, и вы готовы к кулинарным открытиям!
Почему стоит приготовить холодец?
Традиционно холодец варят в больших объёмах — в кастрюлях или даже ведрах, а затем разливают по невысоким формам с крышками. Процесс действительно требует времени, но если всё подготовить заранее, он окажется гораздо проще, чем кажется. Поверьте, попробовав один раз, вы уже не сможете представить Новый год или другой семейный праздник без этой ароматной закуски.
Для регулярного приготовления я выбрала более экономичный и быстрый вариант — холодец из курицы. По своим вкусовым качествам и способности застывать он ничуть не уступает классическому мясному, при этом получается более нежным и менее калорийным. Это аппетитное блюдо станет достойным украшением любого застолья.
Важный секрет: для идеального застывания в этом рецепте мы используем не желатин, а натуральные желирующие свойства куриных лапок.
Способ приготовления холодца из курицы
Подготовка основы
- Тщательно промойте куриные лапки, удалите коготки и снимите жёсткую кожицу. Залейте их водой, доведите до кипения и слейте этот первый бульон — это поможет избавиться от лишних примесей и сделает бульон чистым и прозрачным.
- После этого ещё раз хорошо промойте лапки и куриные бёдрышки.
- Поместите подготовленные куриные лапки и бёдрышки в чистую кастрюлю и залейте свежей холодной водой.
Варка бульона
- Добавьте в кастрюлю целую очищенную морковь и луковицу (можно даже не чистить её от шелухи для красивого золотистого цвета).
- Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и варите, периодически снимая образующуюся пену.
- За 30 минут до окончания варки добавьте специи: соль, перец горошком и лавровый лист. Общее время приготовления бульона на медленном огне составляет около 4 часов.
Формирование холодца
- Готовый бульон процедите через сито или марлю. Овощи (лук и морковь) можно выбросить, они отдали весь свой вкус. Куриные лапки, которые обеспечили желирующую основу, также больше не нужны — их можно отдать домашним питомцам.
- В тёплый процеженный бульон добавьте измельчённый чеснок и молотый чёрный перец по вкусу. Обязательно попробуйте и отрегулируйте количество соли, так как в горячем виде бульон кажется менее солёным.
- Достаньте мясо с бёдрышек, дайте ему остыть, разберите на волокна или мелко нарежьте и разложите по дну форм для заливки.
- Аккуратно залейте мясо горячим, уже приправленным бульоном.
- Оставьте формы при комнатной температуре для остывания, а затем уберите в холодильник для полного застывания. Идеальный вариант — оставить холодец в холодильнике на ночь. Для праздничной подачи блюдо можно украсить: выложить поверх мяса узоры из отварной моркови, яиц или просто посыпать свежей зеленью.
Ингредиенты:
- Куриные лапки — 500 г
- Куриные бёдрышки — 4 шт.
- Вода — 3 л
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
Вот и всё! Аппетитный, нежный и ароматный домашний холодец готов!
Приятного аппетита вам и вашим гостям!
Большое спасибо за внимание! Желаю вам вдохновения на кухне, крепкого здоровья и благополучия вашим семьям. До новых встреч в следующих рецептах!
Чтобы не пропустить новые публикации, подписывайтесь на мой канал✅
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Друзья, оставляйте комментарии, подписывайтесь на канал.